Bolitas (klopsiki)
Składniki:
3/4 kg mielonej wołowiny
1 szklanka ryżu
3 łyżki oleju ryżowego
3 łyżki mąki
2 szklanki pasty pomidorowej
1 szklanka bulionu wołowego
1 cebula
1 papryczka chili
1 jajko
2 – 3 ząbki czosnku
1 liść laurowy
1 pęczek natki pietruszki
sól, pieprz
Rozgrzać olej na patelni, wsypać pokrojoną cebulę, zrumienić.
Dodać posiekany czosnek, smażyć razem z cebulą 2 – 3 minuty.
Dodać puree z pomidorów (nie koncentrat lecz pastę), wlać bulion wołowy, dodać liść laurowy. Z papryczki chili ostrożnie usunąć środek z gniazdem nasiennym.
Pokroić ją na paseczki, wrzucić na patelnię, całość dusić razem.
W ten sposób powstaje podstawa sosu.
Do zmielonego mięsa wołowego wrzucić surowy ryż, 1 jajko, sól, pieprz, wyrabiać pulpeciki, otaczać w mące i wrzucać do sosu.
Klopsiki powinny być całkowicie przykryte sosem (w razie potrzeby dolać bulionu).
Gotować pod przykryciem, na małym ogniu, ok. 40 minut. Ryż w środku musi być całkowicie miękki. Klopsiki wyłożyć na półmisek, posypać natką pietruszki.
Wątróbka po wenecku
500 g wątróbki cielęcej
4 czerwone cebule
pęczek natki pietruszki
3 łyżki oleju
1 łyżka masła
1 szklanka białego wytrawnego wina
Wątróbkę wymoczyć w mleku, po czym dokładnie osuszyć.
Cebulę pokroić w cienkie półplasterki, udusić na maśle z dodatkiem oliwy. Dodać posiekaną natkę pietruszki.
Wątróbkę wyłożyć na patelnię obok cebuli, zwiększyć ogień, wlać odrobinę białego wina, posolić.
Smażyć krótko (5 – 8 min.) na silnym ogniu aż wino wyparuje, a wątróbka lekko zrumieni się.
eb56