1 kg buraków ćwikłowych; 2. słoiczek chrzanu na kwasku cytrynowym (ok. 200g); 3. sok z 1-2 cytryn; 4. kilka łyżeczek cukru (od 8-do 10); 5. szczypta soli.
Jeżeli chrzan ma w składzie mleko, wówczas ćwikła wyjdzie bardziej różowa niż bordowa. Buraki umyć i ugotować, nie obierając. Po ugotowaniu wystudzić, obrać i zetrzeć na tarce do przecierania. Jeżeli puszczą dużo soku, to odsączyć na sitku. Następnie dodać sok z cytryny, przyprawy i chrzan, trzeba próbować i dodawać według gustu. Zostawić na noc, żeby się przegryzła. Następnego dnia włożyć do słoiczków. Najlepsza do mięsa i wędlin.
Ćwikła z kminkiem
1 kg buraków ćwikłowych, 2 korzenie chrzanu, jabłko, 1/4 szklanki octu winnego, 1,5 łyżki cukru, mielony kminek, sól
Buraki wyszoruj, osusz i ułóż na blasze w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C. Piecz 1 godz. Ostudź. Zimne obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Chrzan umyj i obierz, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Przelej wrzątkiem i wymieszaj z buraczkami. Jabłko obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Ocet zagotuj z cukrem, dodaj szczyptę soli i mielonego kminku. Przecedź przez gęste sito, dodaj jabłko i zagotuj. Ocet jabłkowy połącz z buraczkami, wymieszaj. Napełnij słoiki ćwikłą. Ugnieć łyżką tak, aby na powierzchni pojawił się płyn. Zakręć, odstaw na 3 dni w ciemne miejsce.
wieslaw7105