Składniki:- 2 nieduże upieczone bakłażany bez skórki i nasion- 2 łyżki oliwy- sok z 1/2 cytryny- 2 utarte ząbki czosnku- 1/4 szklanki jasnej pasty tahini- sól Sposób przyrządzania:Bakłażany polej sokiem z cytryny. Mocno odciśnij i drobniutko posiekaj. Ucieraj, dodając stopniowo oliwę i pastę tahini (jest zrobiona z nasion sezamu. Można ją dostać w większości sklepów ze zdrową żywnością). Przypraw do smaku czosnkiem i solą, ewentualnie dodaj więcej soku z cytryny.
Składniki:- 50 dag mąki- 1/4 łyżeczki soli- 2 szklanki wody- 2 litry oleju z orzeszków ziemnych do głębokiego smażenia- 50 dag miodu- 20 dag stopionego masła Sposób przyrządzania:Mąkę i sól przesiej do miski. Powoli wlewaj wodę, ciągle mieszając, aż powstanie gładkie ciasto. Wyrabiaj, aż będzie elastyczne. Rozgrzej olej w rondlu lub frytownicy, a z ciasta ulep 15-20 małych kulek. Z każdej kulki utocz długi wałek. Potem rozwałkuj wałeczki na paski o szerokości 2-3 cm. Każdy pasek zwijaj na palcu, formując go tak, aby przypominał turban. Smaż na złoty kolor w gorącym oleju. Gdy ciastka będą złociste, wyjmij je ostrożnie łyżką cedzakową i osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku. W drugim rondlu rozgrzej miód. Gotowe turbany ułóż na półmisku i polej miodem oraz masłem.
Składniki:- 50 dag kuskusu- 100 ml oleju z orzeszków ziemnych- 50 dag daktyli bez pestek (pokrojonych w paseczki)- sok i skórka z pomarańczy- 15 dag płynnego miodu- 1 łyżeczka mielonego cynamonu- po 10 dag pokrojonych nieobranych migdałów- orzeszków piniowych i grubo posiekanych orzechów włoskich Dekoracja:- 1 łyżeczka mielonego cynamonu- czubata łyżka cukru- kilka wyłuskanych orzechów włoskich Sposób przyrządzania:Kuskus przygotuj według przepisu na opakowaniu i wymieszaj z olejem. Daktyle wymieszaj ze skórką pomarańczową. Podgrzej sok pomarańczowy z miodem. Do kuskusu dodaj daktyle i miód z sokiem, dobrze wymieszaj. Teraz dodaj cynamon, migdały, orzechy piniowe i włoskie. Masę wyłóż na paterę do tortów i uformuj piramidę lub półkulę. Wygładź powierzchnię, posyp cynamonem i cukrem. Udekoruj połówkami orzechów włoskich.
Składniki:- 60 dag ciecierzycy (namoczonej przez noc)- 1 pęczek natki- 1 mała cebula- 3 ząbki czosnku- 1 łyżka soli- 1/2 łyżki mielonego ziela angielskiego- 1 łyżeczka mielonego cynamonu- 1 łyżka mielonej kolendry- 1 łyżka kminu rzymskiego- 1 łyżeczka sody oczyszczonej- 10 dag ziaren sezamu- oliwa do smażenia Sposób przyrządzania:Wszystkie składniki masy, oprócz oliwy i ziaren sezamu, zmiksuj w blenderze, dodając około 4 łyżek wody. Z masy formuj nieduże kulki, lekko je spłaszczaj i otaczaj w ziarenkach sezamu. Smaż w dobrze rozgrzanej, głębokiej oliwie, kilkakrotnie odwracając, aby wszystkie ?kotleciki? przyrumieniły się równomiernie. Podawaj z zieloną sałatą. Falafel doskonale smakuje z pikantnym sosem pomidorowym.
Składniki:- 4 jajka- 3/4 szklanki cukru- 1/2 szklanki oleju- 3 szklanki mąki razowej- 2 łyżeczki proszku do pieczenia- po 1/2 łyżeczki soli i cynamonu- po 1/2 szklanki posiekanych migdałów- orzechów włoskich- suszonych moreli- daktyli (bez pestek)- 1 łyżka ziaren sezamu Sposób przyrządzania:Ubij 3 jajka z cukrem, dodaj olej, mąkę z proszkiem do pieczenia, sól i cynamon, a na koniec posiekane orzechy i owoce. Przełóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę. Podziel je na 2 części, z każdej ulep wałek o długości 35 cm i grubości 5 cm. Ułóż oba wałki na natłuszczonej blasze, pozostawiając 2-3 cm odstępu pomiędzy nimi. Ubij ostatnie jajko i posmaruj ciasta. Posyp ziarenkami sezamu. Piecz 20 minut na środkowym poziomie piekarnika w temp. 175°C. Odstaw na 5 minut do ostygnięcia. Pokrój (nożem z ząbkami) na kawałki o grubości 2 cm. Ponownie ułóż na blasze i piecz 15 minut w tej samej temperaturze.
Składniki:- 25 dag mięsa kurczaka bez skóry (pokrojonego na nieduże kawałki)- 10 dag ciecierzycy (namoczonej przez noc w zimnej wodzie)- 1 posiekana cebula- 5 dag masła- 8 łyżek posiekanej natki- 1.5-2 l wody- 1 łyżeczka czarnego pieprzu- 2 łyżeczki soli- 1/4 łyżeczki szafranu- 1 łyżeczka cynamonu- 2 łyżki mąki- 2 lekko ubite jajka- sok z 1 cytryny- 10 dag dokładnie wypłukanego długoziarnistego ryżu Sposób przyrządzania:Masło roztop w rondlu, uważając, aby nie przyrumienić. Włóż kurczaka, osączoną ciecierzycę i cebulę, dodaj pieprz, szafran, sól i cynamon. Smaż 2-3 minuty, cały czas mieszając. Potem wlej wodę, zagotuj. Przykryj, gotuj około godziny na maleńkim ogniu (zdejmij z ognia dopiero wtedy, gdy ciecierzyca będzie zupełnie miękka). Wsyp ryż, gotuj jeszcze 15-20 minut. Wlej mąkę rozprowadzoną w odrobinie wody, szybko doprowadź do wrzenia, stale mieszając. Jeśli zupa jest za gęsta, dodaj trochę wody lub bulionu. Zdejmij z ognia, wlej roztrzepane jajka, energicznie przy tym mieszając. Przypraw do smaku sokiem z cytryny i od razu podawaj.
Składniki:- 20 dag suszonej ciecierzycy (namoczonej przez noc)- 10 dag pasty tanin- 2 zmiażdżone ząbki czosnku- oliwa- 2 łyżki soku z cytryny- 1 łyżka oleju sezamowego- sól- pieprz kajeński Sposób przyrządzania:Ciecierzycę gotuj około 2 godzin na małym ogniu. Gdy będzie zupełnie miękka, odcedź (pozostaw nieco wody, w której się gotowała) i zmiksuj w blenderze. Dodaj pastę tahin, czosnek, sok z cytryny i tyle oliwy, aby powstała gładka masa. Jeśli trzeba, dodaj nieco wody, w której gotowała się ciecierzyca. Wstaw do lodówki, a potem skrop olejem sezamowym i podawaj z pitą.
Składniki:- Ras el hanout:- po 1 łyżeczce mielonego kuminu; imbiru i soli- 3/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu- po 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu; mielonej kolendry; pieprzu kajeńskiego i mielonego ziela angielskiego- 1/4 łyżeczki mielonych goździków Cukier migdałowy:- 2 łyżki sparzonych i obranych migdałów- 1 łyżka cukru- 1/2 łyżeczki cynamonuNadzienie:- 4 ząbki czosnku- 1 szklanka listków świeżej kolendry- 1/4 szklanki listków świeżej mięty- 1 duża cebula- 2 szklanki bulionu drobiowego- 1/4 łyżeczki pokruszonych nitek szafranu- 50 dag mielonego mięsa indyczego- 5 białek- 1/2 łyżeczki oliwy- 1 łyżka ras el hanout- 1 łyżka mąki- 2 łyżeczki drobno startego korzenia imbiru- 3/4 szklanki rodzynek (najlepiej sułtanek)- 2 łyżki soku z cytryny- 4 płaty ciasta filo (45 x 30 cm)- 3 łyżki tartej bułkiDekoracja:- po 1 łyżeczce grubego cukru i mielonego cynamonu Sposób przyrządzania:Wymieszaj przygotowane składniki przyprawy ras el hanout. Mieszankę tę możesz przechowywać w szczelnie zakręconym słoiczku około miesiąca (w lodówce). Zrób cukier migdałowy: zmiksuj w blenderze migdały z cukrem i cynamonem. Zrób nadzienie: czosnek przeciśnij przez praskę, posiekaj kolendrę i miętę. Posiekaj cebulę i odmierz 1,5 szklanki. W dużym rondlu zagotuj bulion i zdejmij rondel z ognia. Wsyp szafran, odstaw na 10 minut. Włóż mięso i gotuj 2 minuty, ciągle mieszając, aby nie tworzyły się grudki. Osącz na sitku, mięso przełóż do dużej miski, a bulion wlej z powrotem do rondla i gotuj, aż objętość zmniejszy się do 3/4 szklanki. Trwa to około 10 minut.Odlej do mniejszej miseczki 1/4 szklanki bulionu, a do pozostałego w rondlu wlej białka i energicznie wymieszaj. Gotuj, mieszając 2 minuty, aż białka się zetną. Dodaj do mięsa. Rozgrzej oliwę w teflonowej patelni, zeszklij cebulę. Dodaj ras el hanout, mąkę, imbir i czosnek, gotuj, co jakiś czas mieszając, około minuty. Wlej resztę bulionu, gotuj, mieszając około minuty. Tę mieszaninę dodaj do mięsa razem z rodzynkami, sokiem cytrynowym, kolendrą i miętą. Mieszaj, aż wszystko się połączy, a potem ostudź. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Ułóż płaty filo jeden obok drugiego, każdy przykryj przezroczystą folią i ciepłą wilgotną ściereczką. Teraz musisz pracować szybko, aby filo nie wyschło. Włóż do okrągłej formy jeden płat ciasta, posyp cukrem migdałowym (2 łyżeczki) i tartą bułką (1 łyżka). Brzegi ciasta powinny wystawać poza formę. Na tej warstwie ułóż 2 kolejne płaty filo, powtarzając opisane czynności. Każdy płat połóż w nieco innej pozycji, tak aby rogi ciasta nie zachodziły na siebie. Teraz nałóż nadzienie z mięsa indyczego i oprósz je 2 łyżeczkami migdałowego cukru. Przykryj ostatnim płatem ciasta i pozaginaj do środka wystające rogi. Posyp resztą migdałowego cukru, piecz 25 minut na dolnym poziomie piekarnika. Posyp cukrem i cynamonem i od razu podawaj.
Składniki:- 6 łyżek oliwy- 3 szklanki cebuli pokrojonej w piórka- 6 dużych posiekanych ząbków czosnku- 1 łyżka słodkiej papryki- 1.5 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej- 1 łyżeczka kurkumy- 1 łyżeczka mielonej kolendry- 1 łyżeczka mielonych nasion kopru- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru- 2 szklanki pokrojonych pomidorów z puszki (osączonych z zalewy)- 1 szklanka wody- 3-4 łyżki soku z cytryny- 8 kawałków kurczaka bez skóry- 8 pałek kurczaka- 1 duży bakłażan pokrojony w kostkę o boku 2 cm- 1 łyżka posiekanego świeżego majeranku- 1/2 szklanki całych obranych migdałów- posiekana świeża kolendra Sposób przyrządzania:Rozgrzej 2 łyżki oliwy w dużym rondlu. Włóż cebulę i czosnek, zeszklij pod przykryciem (około 10 minut). Dodaj paprykę, sól, kurkumę, kolendrę, koper, pieprz, kumin i imbir; mieszając, podgrzewaj około minuty. Dodaj pomidory, wodę i sok z cytryny, zagotuj. Teraz włóż kawałki i nóżki kurczaka, tak aby leżały w jednej warstwie. Polej niewielką ilością sosu spod spodu i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj, gotuj 15 minut. Odwróć kurczaka, przykryj ponownie i gotuj dalej, aż będzie miękki. Trwa to około 20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200°C. Dużą blachę posmaruj oliwą. Bakłażany wymieszaj z pozostałą oliwą, rozłóż na blasze i piecz, co jakiś czas mieszając, aż się przyrumienią. Trwa to około 25 minut. Kurczaka i bakłażany ostudź i wstaw (w oddzielnych naczyniach) do lodówki. Przykryj i pozostaw na 2-3 godziny (lub na całą noc). Następnie wymieszaj kurczaka, bakłażany i majeranek, przykryj i duś 10 minut, aby całość dobrze podgrzać. Przypraw do smaku solą i pieprzem, ewentualnie dodaj jeszcze trochę soku z cytryny. Posyp migdałami i kolendrą.
Składniki:- po 15 dag polędwiczek; żeberek i karkówki wieprzowej- 20 dag ryżu- garstka suchego makaronu- masło do smażenia- 1/2 strąka czerwonej papryki- sól- pieprz- miód- cynamon- gałka muszkatołowa- maggi- kminek- kurkuma Sposób przyrządzania:Uwaga: przepis został zmodyfikowany dla polskich gości przez szefa restauracji - Arabowie jako muzułmanie nie jadają mięsa wieprzowego.Żeberka ugotuj, a gdy będą miękkie, upiecz na grillu, smarując miodem z przyprawami. Polędwiczki pokrój na plasterki, ponadziewaj na szpadki na przemian z kawałkami papryki. Natrzyj solą, pieprzem i kminkiem, upiecz na grillu. Karkówkę pokrój w paseczki, przypraw i usmaż bez tłuszczu (w restauracji robi się to na ruszcie). Zrób ryż: najpierw podsmaż na maśle suchy makaron, potem dodaj ryż i smaż razem minutę. Zalej wodą, posól i gotuj, aż ryż będzie miękki. Dla koloru dodaj kurkumę. Podawaj do mięsa. Dobrym dodatkiem jest sałatka z pomidorów i ogórków oraz łagodne i pikantne sosy.
Składniki:- 6 pomarańczy- 12 daktyli (bez pestek) pokrojonych w kostkę- 12 obranych migdałów pokrojonych w słupki- sok cytrynowy wymieszany z cukrem pudrem (w oryginale: woda z kwiatu pomarańczy)- cynamon Sposób przyrządzania:Obierz pomarańcze, dokładnie usuwając także białą wewnętrzną skórkę. Pokrój je w plastry i ułóż na półmisku. Posyp daktylami i migdałami, skrop sokiem cytrynowym wymieszanym z cukrem pudrem. Wstaw do lodówki, a bezpośrednio przed podaniem oprósz drobniutko zmielonym cynamonem.
Składniki:- 25 dag startej marchewki- 1 rozgnieciony ząbek czosnku- 3 łyżki oleju z orzechów ziemnych lub laskowych- sól- 3 łyżki soku z cytryny- 1/2 łyżeczki cynamonu- 15 dag jogurtu Sposób przyrządzania:Marchewki i czosnek wymieszaj w rondelku i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zmiękną (10 minut). Uważaj, aby nie przypalić! Przypraw solą, cynamonem i sokiem z cytryny, duś 5 minut, ostudź. Podawaj z jogurtem.
Składniki:- 50 dag mielonej lub siekanej jagnięciny- 6-7 gałązek natki- 2 garści ryżu- 1 cebula- 1 jajko- 1-2 ząbki czosnku- 1 duża puszka pomidorów- trochę koncentratu pomidorowego- sok z cytryny- oliwa- po 1/2 łyżeczki pieprzu- soli- cynamonu- kolendry i kminu rzymskiego Sposób przyrządzania:Mięso zagnieć z posiekaną natką, cebulą, czosnkiem, jajkiem i przyprawami. Do masy dodaj ryż i jeszcze raz dobrze zagnieć. Z masy ulep kulki i usmaż je w głębokiej oliwie. Włóż do rondla, wlej pomidory z puszki razem z zalewą i dodaj nieco koncentratu pomidorowego. Duś w przykrytej patelni lub wstaw do piekarnika i piecz w temperaturze 200°C, aż ryż w klopsikach będzie miękki, a sos zgęstnieje. Trwa to około 30 minut. Teraz przypraw do smaku sokiem z cytryny. Możesz podawać z sałatą, arabskim chlebkiem, kaszą kuskus albo ryżem basmati.
Składniki:- 50 dag bakłażanów- 20 dag gęstego jogurtu (w Polsce można kupić jogurt grecki- świetnie się nadaje)- 2 łyżki soku z cytryny- 10 dag pasty sezamowej tahin- oliwa do smażenia- sól Sposób przyrządzania:Bakłażany pokrój w niezbyt cienkie plasterki, obficie posól, a po 10 minutach, gdy puszczą sok, osusz papierowym ręcznikiem i usmaż na sporej ilości oliwy. Plasterki bakłażanów ułóż na papierowym ręczniku, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Teraz zmiksuj bakłażany z jogurtem, wymieszaj z sokiem cytrynowym i pastą sezamową, przypraw do smaku solą. Podawaj na talerzykach, stawiając obok miseczkę z dobrą oliwą. Tę pastę można jeść z arabskim chlebkiem lub zwykłym białym pieczywem.
Składniki:- 25 dag pokrojonych w kostkę pomidorów- 15 dag pokrojonej w kostkę papryki- 10 dag posiekanej papryki peperoni- 1 pokrojony w kostkę obrany ogórek wężowy- 1 duża posiekana cebula- świeża mięta- 2 łyżki octu- 6 łyżek oliwy- 2 jajka na twardo- 10 dag tuńczyka w oleju- 1 łyżka kaparów- 10 oliwek- 1 cytryna pokrojona w plasterki Sposób przyrządzania:Połącz wszystkie pokrojone warzywa, dodaj miętę, sól i ocet. Wymieszaj, skrop oliwą. Przykryj warstwą jajek na twardo, tuńczyka, kaparów i oliwek, udekoruj plasterkami cytryny. Podawaj po schłodzeniu.
Składniki:- 15 dag (pełna szklanka) kuskusu- około 2 szklanek wody lub bulionu warzywnego (może być z kostki)- 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki- 3 łyżki posiekanych listków mięty- 3-4 dymki ze szczypiorem- świeży ogórek- 3 łyżki oliwy lub oleju- sok z jednej cytryny- pieprz- sól Sposób przyrządzania:Kuskus wsyp do rondla, zalej taką ilością wrzącej posolonej wody lub bulionu warzywnego, by poziom płynu sięgał około pół centymetra ponad powierzchnię kaszki. Gotuj 2 minuty, po czym zgaś ogień, przykryj garnek i odstaw na 5 minut, żeby kuskus spęczniał. Możesz zrezygnować z gotowania kuskusu, ale wtedy po zalaniu wrzątkiem trzymaj przykryty garnek na gorącej grubej płytce ochronnej przez 2 minuty. Następnie przesyp kaszkę do salaterki, rozdrobnij widelcem, by ziarenka nie były posklejane, i odstaw do wystygnięcia. W tym czasie cieniutko obierz ogórek i pokrój w drobną kosteczkę, wypłucz dymkę i drobno posiekaj wraz ze szczypiorkiem. Zimny kuskus wymieszaj z warzywami, posiekaną zieleniną, oliwą i sokiem z cytryny. Przypraw do smaku solą i pieprzem, schłodź w lodówce. Zamiast lub oprócz ogórka do tabbuleh możesz dodać 3-4 drobno pokrojone pomidory średniej wielkości.
Składniki:- po 5 dag sezamu i posiekanych migdałów- 1 łyżka oleju- 1/2-1 łyżka nasion anyżu- 25 dag mąki- 12 dag masła startego na wiórki- 5 dag cukru- 1/2 łyżeczki cukru pudru- 1/2 łyżeczki cynamonu- całe migdały i cukier puder do dekoracji Sposób przyrządzania:Sezam upraż na suchej patelni i włóż do blendera. Migdały wymieszaj z olejem i upraż w gorącym piekarniku, aż zbrązowieją. Co jakiś czas mieszaj. Dodaj do sezamu, wsyp też anyż. Zmiksuj na gładką masę. Mąkę upraż w brytfannie na średnim ogniu na złoty kolor. Stop masło, dodaj mąkę i mieszaj, aby się nic nie przypaliło. Gdy masa zgęstnieje, zdejmij z ognia i połącz z sezamem, migdałami i anyżem. Dodaj cukier, cukier puder i cynamon. Z masy formuj kulki, ozdabiaj je migdałami, posypuj cukrem pudrem.
Składniki:- 50 dag pomidorów- 20 dag jagnięciny bez kości- 20 dag makaronu (nitki)- 5 dag ciecierzycy- 1 ziemniak- 1 marchewka- 1 cukinia- 1 cebula- 1 pęczek świeżej kolendry- 1/2 selera korzeniowego- 2 łyżki oleju- 1/2 łyżki słodkiej papryki- 1/4 łyżki pieprzu- 1 łyżeczka soli- 1/2 łyżeczki cynamonu- 1/2 litra wody- cytryna do dekoracji Sposób przyrządzania:Ciecierzycę namocz i odstaw na całą noc. Pomidory sparz, obierz, przekrój, usuń nasionka i zmiksuj. Mięso pokrój na kawałki, a obrane warzywa - ziemniak, marchewkę, cukinię i seler - w kostkę. Obierz i posiekaj cebulę. Kolendrę pokrój w paseczki. Cebulę zeszklij na oliwie. Dodaj mięso, smaż około 10 minut. Potem dodaj zmiksowane pomidory, połowę kolendry, pieprz, paprykę, cynamon i sól. Gotuj razem przez chwilę, a następnie wlej wodę. Zagotuj, włóż ciecierzycę i warzywa. Przykryj i gotuj 30 minut. Jeśli potrzeba, uzupełniaj wyparowaną wodę. Do zupy włóż makaron, gotuj jeszcze 15 minut. Posyp resztą kolendry, udekoruj plasterkami cytryny.
Składniki:- 2 pęczki natki- 20 dag kaszy kuskus- 2 pomidory- 1 mały ogórek wężowy- sok z cytryny- oliwa- sól ...
anecia0109