Potrawy mięsne
1. Boczek wieprzowy duszony z cebulą
Składniki:
chudy boczek - 60 dag cebula – 2 szt. tłuszczu - 3 dag sól mąka - 1 łyżka
Przygotowanie:
Boczek wypłukać, osączyć, oprószyć solą i mąką. Obsmażyć na mocno rozgrzanym tłuszczu. Włożyć do garnka, wlać szklankę wody. Dusić pod przykryciem. W połowie gotowania dodać, pokrojoną w krążki i zrumienioną na tłuszczu pozostałym ze smażenia cebulę. Wyparowany sos uzupełniać wodą. Miękki boczek wyjąć i podzielić na porcje i polać sosem z cebulą. Podawać na przykład z ziemniakami i kapustą kiszoną.
2. Cielęcina z suszonymi morelami
cielęcina bez kości - 1/2 kg suszone morele lub śliwki - 15-20 dag cebula - 1 szt. rodzynki - 2 łyżki ziemniaki - 3 szt. goździki - 2 szt. cukier - 1 łyżka sól - 1 łyżeczka pieprzu - 1/2 łyżeczki cynamon - 1/2 łyżeczki goździki - 1/2 łyżeczki woda - 1 i 1/4 szklanki olej - 4 łyżki
Owoce moczyć kilka godzin w zimnej wodzie. Mięso pokroić w plastry. Ziemniaki obrać, umyć pokroić w grube plastry. Cebulę obrać i drobno posiekać, usmażyć na tłuszczu. Dodać morele lub śliwki (bez pestek) i 6-7 łyżek wody, wsypać rodzynki, goździki, cukier, sól, cynamon i pieprz. Wymieszać. Na wierzchu ułożyć plastry ziemniaków, na nich położyć mięso, zalać wodą. Zagotować, przykryć, zmniejszyć ogień, dusić, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje (ok. 1 godziny).
3. Duszone żeberka
wieprzowe żeberka - 60 dag cebula - 3 szt. olej ciemne piwo - 1/2 szklanki mąka sól, pieprz
Przygotowanie:¯eberka umyć, pokroić, posypać solą i pieprzem, oprószyć mąką. Na patelni rozgrzać tłuszcz, podsmażyć żeberka i przełożyć do rondla. Cebule obrać, pokroić, podsmażyć. Cebulę przełożyć do żeberek, wszystko zalać wodą, dusić pół godziny. Wlać piwo, dusić razem 15-20 minut (mięso musi być miękkie). Jedną łyżkę mąki wymieszać z 3 łyżkami zimnej wody, dodać do mięsa, zagotować. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
4. Golonka po bawarsku
golonka - 2 średnie ciemne piwo - 1/2 szklanki smalec - 2 łyżki cebula - 1 szk. liść laurowy - 1 szt. goździki - 3-4 szt. jałowiec - 3 ziarna sól, pieprz
Golonki umyć i osuszyć, nożem ponacinać skórkę w kratkę, posypać solą i pieprzem. Cebulę obrać, pokroić w ćwiartki i naszpikować goździkami. Na rozgrzanym smalcu obsmażyć golonki na rumiano. Mięso przełożyć do brytfanny lub żaroodpornego naczynia, podlać połową szklanki gorącej wody, dodać naszpikowaną goździkami cebulę, jałowiec i liść laurowy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C, piec 2 godziny. Co jakiś czas podlewać wodą. Po godzinie pieczenia po troszku rozpocząć podlewanie piwem (dzięki temu powstanie chrupiąca skórka). Golonkę podawać z musztardą, duszoną kiszoną kapustą i piwem.
5. Gulasz po węgiersku
mięso bez kości - 80 dag tłuszcz - 6 dag mąka - 3 łyżki cebula - 2 szt. papryka - 1/3-1/2 łyżeczka koncentrat pomidorowy - 5 dag sól
Mięso wypłukać i pokroić na kawałki, posolić, oprószyć dokładnie mąką. Rozgrzać tłuszcz na patelni, włożyć mięso, zrumienić ze wszystkich stron. Przełożyć do garnka, na pozostałym tłuszczu usmażyć cebulę, dodać do mięsa wraz z tłuszczem, podlać wodą, dusić pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. Na 2 łyżkach tłuszczu przesmażyć przecier pomidorowy z papryką, dolać trochę wody, wlać do mięsa i dusić razem kilka minut. Podawać na przykład z kładzionymi kluskami lub ziemniakami oraz z surówką z warzyw.
6. Królik marynowany w ziołach prowansalskich
mięso królika - 1 kg zioła prowansalskie - 2 łyżki olej - 9 łyżek czosnek - 2 ząbki winny ocet - 4 łyżki sól, pieprz
Mięso umyć, osuszyć, podzielić na porcje. Czosnek obrać, posiekać. Ocet wymieszać z 7 łyżkami oleju, czosnkiem i ziołami prowansalskimi, dodać sól i pieprz do smaku. Królika zalać marynatą, odstawić w chłodne miejsce na 3-4 godz. Mięso kilka razy obrócić, by równomiernie się zamarynowało. Królika wyjąć z marynaty i podsmażyć na rozgrzanym oleju. Następnie polać pozostałą marynatą. Mięso dusić na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 1 godz. Jeśli trzeba, można podlać odrobiną wody. Królika podawać z sosem i z ziemniakami z wody.
7. Pieczeń cielęca
mięso cielęce - 2 kg estragon ocet winny sól, pieprz białe wytrawne wino olej
Mięso natrzeć estragonem, octem, solą i pieprzem. Wstawić na 2 dni do lodówki. Po tym czasie obsmażyć z każdej strony na mocno rozgrzanym tłuszczu. Dusić pod przykryciem podlewając po trochu wodą i białym wytrawnym winem. Do smaku dodać sól i pieprz. Podawać na zimno lub gorąco.
8. Pieczeń wieprzowa na dziko
wieprzowina bez kości - 1,5 kg tłuszcz – 1 łyżka sól
Marynata: białe wytrawne wino - 1 szklanka cytryna - 1 szt. cebula - 2 duże cukier - 1/2 łyżeczki jałowiec - 20 ziarenek goździki - 3-4 szt. listek laurowy - 1 szt. pieprzu - 10 ziarenek ziele angielskie - 10 ziarenek
Sos: dżem - 1 łyżka (śliwkowy, wiśniowy)mąka - 1 łyżeczka masło - 1 łyżka bulion - 1 szklanka
Cytrynę sparzyć, pokroić w plasterki, wyjąć pestki. Do wina wsypać przyprawy (jałowiec, goździki, listek laurowy, ziarenka pieprzu i ziela angielskiego) dodać cukier i plasterki cytryny, ugotować. Mięso umyć, osuszyć włożyć do naczynia, w którym będzie marynowane, obłożyć plasterkami cebuli, polać gorącą marynatą, przykryć talerzem, obciążyć, odstawić na 4-6 dni w chłodne miejsce. Codziennie przekładać mięso, aby się równo zamarynowało. Mięso wyjąć z zalewy, opłukać, osuszyć, natrzeć solą i zostawić na 2-3 godziny. Zalewę przecedzić (nie wylewać). Następnie wieprzowinę ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze lub w żaroodpornym naczyniu, obłożyć cebulą z marynaty, wstawić do mocno nagrzanego piekarnika (200 °C –220 °C). Piec powoli, często skrapiając zalewą. Jeśli pieczeń ma być podawana na gorąco należy przygotować sos. Do roztopionego masła, dodać mąkę i zrobić białą zasmażkę, wymieszać z bulionem i sosem wytworzonym w czasie pieczenia mięsa, następnie dodać dżem i dokładnie wymieszać. Gęstym sosem polać pieczeń i jeszcze chwilę zapiekać.
9. Potrawka cielęca z jabłkami
mięso z kością (mostek, łopatka, kark) - 80 dag kwaśne jabłka - 20 dag masło - 3 łyżki mąka - 3 łyżki zimna woda, mleko lub wywar - 1 szklanka sól śmietana - 1/2 szklanki
Mięso opłukać, zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować na małym ogniu pod przykryciem. Gdy mięso jest prawie miękkie, włożyć opłukane, poszatkowane jabłka i rozgotować. Przygotować zasmażkę. Masło rozgrzać, dodać mąkę, zasmażyć szybko nie rumieniąc. Wymieszać z zimnym płynem. Mięso wyjąć, wywar przetrzeć, połączyć z zasmażką. Zagotować, dodać śmietany, posolić. Do sosu włożyć obrane z kości i pokrojone na grube kawałki mięso (mostek, kark, porcjować z kością), mocno zagrzać. Podawać z ryżem, kaszą perłową, kluseczkami kładzionymi i jarzynami z wody lub surówką z warzyw.
10. Rolada z boczku
chudy boczek (bez skóry) - 1 kg estragon, oregano sól, pieprz farsz: mielone mięso wieprzowe - 40 dag pieczarki - 20 dag jajko - 1 szt. por - 1 nieduży masło - 1 łyżka smalec - 1 łyżka sól - 1 łyżeczka pieprz - 1/2 łyżeczki roztarty rozmaryn - 1/2 łyżeczki
Cienki płat boczku natrzeć solą, pieprzem i odłożyć w chłodne miejsce na 1-2 godziny. Pieczarki obrać, umyć, pokroić na ćwiartki, lekko przesmażyć na maśle, wystudzić. Dokładnie umyć pora i pokroić w cienkie plasterki (białą część pora), wymieszać z pieczarkami i mięsem, dodać przyprawy i jajko, dokładnie wyrobić masę. Boczek posmarować grubo farszem, zwinąć, obwiązać nitką, posypać ziołami. Przełożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 1,5 godziny. W czasie pieczenia mięso skrapiać wodą i polewać wytworzonym sosem
11. Rolada z cielęciny, z salami i serem
cielęcina - 1,5 kg żółty ser - 10 dag (w cienkich plastrach) kiełbasa salami - 10 dag pęczek koperku sól, pieprz tłuszcz do pieczenia
Z mięsa uformować płat, dokładnie go rozbić, posypać solą i pieprzem. Na mięsie układać warstwami plasterki salami i żółtego sera oraz koperek. Następnie mięso mocno zwinąć i obwiązać sznurkiem. Włożyć do posmarowanej tłuszczem formy. Piec około 1 godziny i 30 minut w piekarniku o temperaturze 200°C.
12. Rolada ze schabu
schab bez kości - 1 kg wędzony boczek - 8 plastrów czosnek - 2 ząbki olej - 2 łyżki sól, pieprz suszony majeranek
Mięso umyć, osuszyć, naciąć wzdłuż, uformować płat i delikatnie rozbić. Ząbki czosnku obrać, zmiażdżyć w prasce. Schab natrzeć solą, pieprzem, czosnkiem i majerankiem, ułożyć na nim cztery plastry boczku i zwinąć w roladę. Pozostałymi plastrami owinąć mięso. Roladę obwiązać nicią i włożyć do naczynia posmarowanego olejem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Piec 60-70 minut, w połowie pieczenia odwrócić. Od czasu do czasu polewać wytwarzającym się sosem.
13. Rolada ziemniaczana nadziana słoniną i przyprawami
ziemniaki - 50 dag mąka pszenna - 10 dag mąka ziemniaczana - 5 dag kasza manna - 5 dag żółtka - 2 szt. masło – 2 łyżki słonina - 25 dag cebula - 1 szt. sól posiekana pietruszka - 1 łyżka majeranek - 1/2 łyżeczki mąka czysta serwetka masło do smarowania gruba nić gałązki zielonej pietruszki
Ziemniaki obrać, umyć i pokroić. Ugotować w posolonej wodzie, odlać i wystudzić. Przepuścić przez maszynkę do mięsa. Do masy z ziemniaków dodać, mąki, kaszę manną, żółtka, roztopione masło i sól, zagnieść ciasto. Słoninę pokrajać w kostkę i wysmażyć na patelni. Dodać drobno posiekaną cebulę i usmażyć na złoty kolor. Wsypać pietruszkę i majeranek. Ciasto kartoflane wywałkować na posypanej mąką stolnicy, nadając mu kształt prostokąta. Posmarować nadzieniem, zwinąć od strony szerokiego brzegu w rulon. Serwetkę z materiału pokropić masłem i zawinąć w nią roladę. Końce zawiązać nicią, włożyć do gotującej posolonej wody. Gotować na małym ogniu ok. 15-20 minut. Wyjąć, zanurzyć na chwilę w zimnej wodzie. Pokrajać na plastry, polać roztopionym masłem i przybrać gałązkami pietruszki. Można podawać z surówką z kiszonej kapusty.
14. Schab pieczony z ziemniakami
schab bez kości - 70 dag tłuszcz - 5 dag mąka - 1 łyżka cebula - 2 szt. sól majeranek lub kminek - 1 dag ziemniaki - 80 dag
Schab wypłukać, osączyć, oprószyć solą, mąką. Obsmażyć na mocno rozgrzanym tłuszczu. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, polać tłuszczem ze smażenia i kilkoma łyżkami wody, włożyć pokrojoną cebulą. posypać majerankiem, wstawić do średnio gorącego piekarnika. Piec, często polewając sosem. Wyparowany sos uzupełniać wodą. Ziemniaki obrać, wypłukać posypać solą. Włożyć do prawie miękkiego schabu, często polewać tłuszczem. Miękki schab i upieczone ziemniaki wyjąć. Mięso pokroić w plastry, całość polać sosem z cebulą. Podawać z kapustą kiszoną, słodką, czerwoną zasmażaną, z surówką z kapusty kiszonej, z sałatką z czerwonej kapusty itp.
15. Szaszłyk z polędwicy
polędwica - 60 dag cebula - 1 szt. mąka - 1 łyżka tłuszcz - 8 dag pomidory - 2 szt. grubo posiekany szczypiorek - 1 łyżka pieprz, sól, ocet
Polędwicę wypłukać, pokroić na około 30 kawałków, zbić lekko tłuczkiem nadając formując okrągłe krążki o grubości około 1/2 cm. Cebulę drobno posiekać. Tak przygotowane mięso, włożyć do naczynia, posypać posiekaną cebulą, pieprzem i solą, lekko skropić octem, przykryć i odstawić na 2—3 godziny. Przygotować 4 patyczki do szaszłyków. Na każdy patyczek nabijać 6—8 krążków mięsa, (beż cebuli) i oprószyć mąką. Na mocno rozgrzany tłuszcz włożyć mięso na patyczkach, smażyć krótko na dużym ogniu, tak, aby mięso z wierzchu było dobrze zrumienione, a wewnątrz pozostało różowe.Podawać udekorowane surowymi pomidorami pokrojonymi w plastry i posiekanym szczypiorkiem. Osobno podać ziemniaki, frytki, brukselkę, zieloną sałatę.
16. Zrazy mielone duszone w sosie śmietanowym
mięso bez kości - 50 dag tłuszcz do smażenia czerstwa bułka - 6 dag cebula - 1 szt. mąka - 2 łyżki jajko - 1 szt. śmietana - 1/2 szklanki sól, pieprz zielona posiekana pietruszka - 1 łyżeczka
Bułkę namoczyć w wodzie. Mięso wypłukać i pokroić na kawałki. Cebulę pokroić i usmażyć. Mięso, cebulę i lekko odciśniętą z wody bułkę zemleć 2 razy. Następnie posolić, dodać pieprz i całe jajo, dokładnie wyrobić. Jeżeli masa jest bardzo gęsta, dodać do niej kilka łyżek wody. Z masy, zwilżonymi w wodzie rękami formować 8 zrazów w kształcie wałków o długości około 7 cm, otoczyć je w mące. Smażyć na mocno rozgrzanym tłuszczu i na dużym ogniu. Przełożyć do garnka. Do pozostałego ze smażenia tłuszczu wlać szklankę wywaru z zupy, zagotować, polać zrazy i 20 minut dusić pod przykryciem na małym ogniu. Uważać, żeby się nie przypaliły. Do uduszonych zrazów dodać resztę mąki, posolić, zagotować. Wymieszać ze śmietaną. Podawać posypane zieloną pietruszką z ziemniakami, kaszą gryczaną, perłową lub jęczmienną i surówką z warzyw.
17. Zrazy wieprzowe bite, duszone
polędwica wieprzowa - 70 dag (lub schab, szynki) tłuszcz - 5 dag mąk - 2 łyżki cebula - 1 szt. sól, pieprz
Mięso wypłukać, pokroić w skośne plastry. Każdy kawałek mięsa zbić tłuczkiem i uformować okrągły płat o grubości około 1 cm. Oprószyć solą i mąką. Smażyć na mocno rozgrzanym tłus...
kinia160616