Safbrew_S-33polski_HB.pdf

Safbrew S-33

Suche drożdże piwowarskie

Składniki:

Drożdże (Saccharomyces cerevisiae), czynnik rehydratacyjny

Właściwości:

Bardzo popularne drożdże ogólnego przeznaczenia, o stabilnych właściwościach. Drożdże te

wytwarzają doskonałe profile smakowe i nadają się do produkcji szerokiego zakresu piw

górnej fermentacji ( np. do piw pszenicznych typu belgijskiego, piw Trappistów etc.).

Kłaczkowanie i osiadanie: średnie. Odfermentowanie: płytkie.

Również rekomendowane jest do fermentacji wtórnej w butelkach. Znakomicie fermentują

piwa o zawartości alkoholu do 7,5% v/v ale są zdolne fermentować aż do 11,5% v/v.

Dozowanie:

50 g/hl do 80 g/hl.

2,5 g/hl do 5,0 g/hl- do butelek

Instrukcja zadawania:

Przed zadaniem drożdży należy przeprowadzić rehydratację suszonych drożdży do postaci

kremu drożdżowego w zbiorniku mieszanym.

Rozsypać suche drożdże na powierzchnię sterylnej wody lub brzeczki o temp. 27C ± 3C,

wziętej w ilości 10 krotnie większej niż masa drożdży. Po przekształceniu się drożdży

suszonych na krem powyższą metodą ( co zabiera około 15-30 minut) łagodnie mieszać przez

następne 30 minut. Następnie dozować otrzymany krem do zbiornika fermentacyjnego.

Alternatywnie , dozować suche drożdże bezpośrednio do zbiornika fermentacyjnego pod

warunkiem, że temperatura brzeczki wynosi ponad 20ºC. Stopniowo wsypywać suszone

drożdże do fermentora zwracając uwagę by drożdże pokrywały całą dostępną powierzchnię

brzeczki, tak by nie powstawały zlepieńce. Pozostawić na 30 minut, po tym czasie zmieszać

brzeczkę, np. przez napowietrzanie.

Temperatura fermentacji:

Rekomendowana temperatura fermentacji: 15C – 24C.

Opakowanie:

152 x 11,5 g saszetki zamykane w osłonie azotu, w kartonie

Przechowywanie:

Przechowywać w chłodnym(< 10C),suchym miejscu.

Opakowanie po otwarciu ponownie zamykać i przechowywać w suchym pomieszczeniu w

temp. 4ºC przez czas nie dłuższy niż 7 dni .

Nie używać opakowań miękkich ,czy uszkodzonych.

Termin przydatności:

Data produkcji i termin ważności/ najlepiej użyć przed- data na opakowaniu. Termin ten

upływa po 24 miesiącach od daty produkcji, pod warunkiem przechowywania w

rekomendowanych warunkach.

Typowa analiza:

% sucha masa:

94.5 – 96.5

Żywotnych komórek w opakowaniu: > 6 x 10 9 / gramme

Ogólna liczba bakteri*:

< 5 / ml

Bakterie kwasu octowego*:

< 1 / ml

Lactobacillus*:

< 1 / ml

Pediococcus*:

< 1 / ml

Drożdże dzikie nie Saccharomyces*: < 1 / ml

Mikroorganizmy patogeniczne:

zgodnie z normą

*kiedy drożdże są zadane 100 g/hl

Odp.> 6 x 10 6 żywotnych komórek / ml

Ważne:

Każda zmiana w procesie fermentacji może zmieniać jakość produktu. Dlatego zawsze

doradzamy przeprowadzenie próby technologicznej przed użyciem drożdży do pełnej

produkcji .

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: