Pączki luksusowe
Składniki:
50 dag mąki
po 10 dag cukru i masła
7 żółtek
szklanka mleka
4 dag drożdży
2 łyżki spirytusu
aromat rumowy
skórka otarta z pomarańczy
3 dag migdałów
Cukier wanilinowy WINIARY
słoik konfitury morelowej
olej do smażenia
lukier:
szklanka cukru
pół szklanki wody
sok z połowy cytryny
do dekoracji:
5 dag smażonej skórki pomarańczowej
Pół szklanki mąki zaparz wrzącym mlekiem (też pół szklanki), po czym ostudź. Drożdże rozrób z pozostałym ciepłym mlekiem, połącz z zaparzoną mąką i połową pozostałej mąki. Wymieszaj i odstaw do podrośnięcia.
Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym, skórką z pomarańczy, aromatem rumowym oraz posiekanymi migdałami. Rozczyn połącz z masą jajeczną, resztą mąki, spirytusem i rozpuszczonym masłem. Wszystkie składniki wymieszaj i starannie wyrób ciasto.
Przygotowane ciasto umieść w ciepłym miejscu, by wyrosło. Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę, rozwałkuj na grubość 1 cm i szklanką wykrawaj krążki. Na każdy krążek kładź konfiturę, delikatnie nakryj drugim, po czym ostrożnie zlep brzegi. Zlepione odkładaj na papierowy ręcznik wysypany mąką.
Gdy pączki podrosną, smaż je w gorącym oleju tak jak pączki domowe. Po usmażeniu i osączeniu z tłuszczu oblej lukrem i posyp smażoną skórką pomarańczową.
Przygotowanie lukru jest bardzo proste. Z wody i cukru ugotuj syrop "do nitki". Zdejmij z ognia, przestudź i ucieraj, aż masa zbieleje. Wtedy dodaj aromat rumowy, sok z cytryny i tyle ciepłej wody, aby lukier miał gęstość śmietany.
psotnica23