Pychotka z gruszkami w czekoladzie

- Deser ten to okazja dla zaawansowanych kucharzy, żeby się wykazać. Całość składa się z dwóch elementów – ciasta i musu czekoladowego z gruszkami. Je się to na zimno, z lodówki. A smakuje tak, że warto chwilę poczekać na ostateczny efekt.

Dla 8 osób.
Czas przygotowania: 45 min.
Pieczenie/Gotowanie: 45 min.
Czas oczekiwania: 12 godzin

Jak to zrobić:
1. Ubij w misce białka na sztywno z odrobiną soli. Najlepiej użyj miksera – po co masz się męczyć.
2. Dodaj do białek mąkę i cukier. Miksuj jeszcze chwilę.
3. Orzechy wsyp na czystą ściereczkę, zbierz jej końce i uderz parę razy o blat, żeby je pokruszyć na drobniutkie kawałki. Wrzuć je do miski z białkami i zamieszaj.
4. Przełóż masę do foremki z pergaminem wysmarowanym masłem.
5. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C.
6. Piecz 30 min. Ważnie!: w tym czasie nie otwieraj piekarnika, bo ciasto opadnie. Następnie ostudź ciasto.
Mus czekoladowy
7. Obierz gruszki i wydrąż je. Pokrój owoce na cienkie piórka.
8. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę (kąpiel wodna to garnek z wrzątkiem, na którym postawiona jest miska z czekoladą podgrzewana parą z gotującej się wody).
9. Na patelni rozgrzej masło i wrzuć cukier. Kiedy zacznie się karmelizować, dodaj gruszki, zamieszaj i potrzymaj na ogniu aż owoce lekko zmiękną.
10. Teraz wlej rum i podpal, żeby gruszki złapały smak alkoholu.
11. Rozpuszczoną czekoladę wymieszaj z 3 żółtkami.
12. Wyjmij z patelni gruszki łyżką cedzakową (bez gruszkowego sosu) i wrzuć je do czekolady z żółtkami.
13. Ubij 3 pozostałe białka na sztywną pianę i wymieszaj ją z czekoladą.
14. Do naczynia z płaskim dnem przelej czekoladę z gruszkami i białkami.
Ciasto+mus
15. Przykryj mus upieczonym ciastem i przyciśnij czymś ciężkim. Wstaw do lodówki na 12h. Albo, jeśli nie masz ochoty czekać, to wystarczy wstawić całość na 2 godz. do zamrażalnika.
16. Przed podaniem odwróć naczynie z ciastem do góry nogami – tak, żeby czekolada była na górze.
17. Udekoruj całość resztą gruszek i startą czekoladą.

Bon appetit!

Produkty potrzebne do przepisu

·         Na ciasto:

·         3 białka

·         5 łyżek cukru

·         1 łyżka mąki

·         125 g orzechów włoskich

·         Na mus czekoladowy:

·         2 łyżki cukru

·         200 g gorzkiej czekolady

·         4 gruszki

·         3 jajka

·         20 g masła

·         3 łyżki rumu