Polędwica w cieście francuskim
Składniki na 8 porcji:
1 kg polędwicy wołowej
45 dag mrożonego ciasta francuskiego
50 dag pieczarek
1 suszony prawdziwek
duża cebula (10 dag)
2 jaja
po 1 łyżce masła i smalcu
gałązka tymianku
2 łyżki bułki tartej
pęczek posiekanej natki pietruszki
Jarzynka WINIARY
pieprz, sól
Pieczarki oczyść, umyj, osącz i drobno posiekaj. Obraną cebulę również posiekaj i zeszklij na maśle. Dodaj pieczarki i pokruszony prawdziwek oraz listki tymianku. Duś na wolnym ogniu, aż cały sos wyparuje, po czym ostudź go i zmiksuj z 1 jajkiem, natką i bułką tartą oraz dopraw Jarzynką i pieprzem.
Polędwicę oczyść z żyłek i tłuszczu, umyj, osusz, natrzyj solą i pieprzem i obsmaż na smalcu ze wszystkich stron na dużym ogniu. Ponownie je lekko ostudź i - zawinięte w folię - wstaw do pieczenia na 35 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ją w folii.
Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem i rozwałkuj na nim rozmrożone ciasto francuskie. Na środku umieść 1/3 masy grzybowej, na niej polędwicę, obłożoną resztą masy i całość owiń ciastem, zagniatając je z wierzchu, a następnie obróć je na blasze spojeniem do dołu i posmaruj jajkiem. W piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C powinno pozostać przez 30 minut, a po zgaszeniu ognia jeszcze przez dalsze 15 minut.
Ninoczka115