winiarz_NR-20q.pdf

ISSN 1733-5116

Konwent Winiarzy

9 czerwca w Zielonej Górze odbêdzie

siê II Konwent Polskich Winiarzy.

W tym roku organizatorami imprezy s¹

Instytut Winoroœli i Wina, Magazyn

Wino, Zielonogórskie Stowarzyszenie

Winiarskie i Urz¹d Miasta Zielona

Góra. W czasie konwentu przewidziane

jest omówienie aktualnych problemów

polskiego winiarstwa, prezentacja

winnic i producentów oraz degustacja

zg³oszonych na konwent win

spe³niaj¹cych kryteria KPW. Goœcie

imprezy bêd¹ te¿ mieli okazjê poznaæ

winiarskie zabytki Zielonej Góry,

odwiedziæ okoliczne winnice oraz

wzi¹æ udzia³ w nieformalnym

spotkaniu winiarzy i sympatyków po

zakoñczeniu oficjalnej czêœci

Konwentu.

Miros³aw Kuleba

Tu¿ obok nas, za zachodni¹

granic¹, toczy fale wartka rzeka

wina. Niemcy to kraj p³yn¹cy

winem, kraj nowoczesnych

winiarskich technologii, œmia³ej

architektury ugruntowanej

w tradycji klasztornych winnic

œredniowiecza. Kraj rieslinga,

legendy Reny, króla i królowej

niemieckich winnic - bo Riesling

to ¿eñskie imiê.

Ale wystarczy przekroczyæ

Sudety, a wezbrane nurty win-

nej rzeki znów pop³yn¹ do

naszych stóp z morawskich wio-

sek o bia³ych domach i koœcio³ach ze strzelistymi wie¿ami, z wilgotnych piwnic

ukrytych w zboczach majestatycznej Palavy. Kierunek wschodni to jeszcze jedna

winna rzeka, wzbieraj¹ca na czarnomorskich stepach Ukrainy i Krymu, w krajach

deserowych portweinów, syc¹cych siê z³ot¹ nut¹ w piwnicach Odessy i Massandry.

Nawet pó³noc ma ju¿ swoje winnice i wina, winiarzy spotkamy w Danii i na

Bornholmie, a w sklepach i restauracjach znajdziemy ich trunki.

Z tego wszystkiego wynurza siê, niczym sucha wyspa, nasz kraj, co prawda

mlekiem i miodem p³yn¹cy, lecz nie winem. Te nik³e strumyczki, ciurkaj¹ce z winnic

Zielonej Góry, Dolnego Œl¹ska, Mazowsza i Podkarpacia, nikn¹ gdzieœ bez œladu, nie

doznane przez spragnionych. Tym razem jednak nie o tym chcê pisaæ, chocia¿ temat

abstrakcyjnych przepisów uniemo¿liwiaj¹cych winiarzom normaln¹ egzystencjê, jak

w krajach reszty Europy, wcale nie jest bli¿szy rozwi¹zania. Ju¿ nawet niemieccy

winiarze zwrócili uwagê na fakt, ¿e przecie¿ Polska jest krajem cz³onkowskim Unii

Europejskiej i ustawodawstwo europejskie - zupe³nie odmienne w zakresie winiarstwa

od naszego - powinno byæ nadrzêdne.

Kraszanka 2007

Na placu wokó³ ratuszu roz³o¿y³ swoje

kramy wielkanocny jarmark, groma-

dz¹cy co roku wielu rêkodzielników

i ich wytwory: pisanki, palmy, ozdoby

na œwi¹teczne sto³y i wyroby regio-

nalne. Wœród uczestników nie zabrak³o

winiarzy. Cz³onkowie naszego stowa-

rzyszenia prezentowali co mo¿na zro-

biæ z tego, co urodzi siê na winnicy -

oczywiœcie oprócz wina. Na przyk³ad:

koreczki winogronowe, kiszone liœcie

winne czy ocet winogronowy (w ³adnej

butelce mo¿e byæ ozdob¹ ka¿dej

kuchni; producent winnica „Kinga”).

Stoisko winiarzy odwiedzi³ prezydent

miasta, Janusz Kubicki. Mieszkañców

czêstowano grzanym winem z miodem.

Poza tym winiarze ca³y czas byli zajêci

wyjaœnianiem, dlaczego wina

z miejscowych winnic nie mo¿na na

jarmarku kupiæ.

Dalszy ci¹g na str. 3

Czwartki Winiarskie

Zak³ad Gospodarki Komunalnej i Mie-

szkaniowej w Zielonej Górze i Zielono-

górskie Stowarzyszenie Winiarskie

zorganizowa³y dla mieszkañców miasta

i regionu trzeci¹ ju¿ edycjê cyklu

„Czwartki Winiarskie”. Na pierwszym

spotkaniu, które odby³o siê 12 kwiet-

nia w Muzeum Ziemi Lubuskiej, wy-

s³uchano wyk³adu o historii winiarstwa

pana dr Andrzeja Toczewskiego, dy-

rektora muzeum. Nastêpnie na winnicy

przy Palmiarni pokaz ciêcia winoroœli

da³a pani Kinga Koziarska, w³aœci-

cielka winnicy „Kinga” w Starej Wsi.

Tematem nastêpnego spotkania, prze-

prowadzonego 26 kwietnia w Miejskim

Centrum Edukacji Ekologicznej przy

ul. Witebskiej 2a, by³o „Przygotowanie

gruntu pod winnice, sadzenie oraz

nawo¿enie”. Kolejne wyk³ady odbywaæ

siê bêd¹ równie¿ w Miejskim Centrum

Edukacji Ekologicznej: 10 maja, godz.

17.00 „Ochrona winnicy”; 24 maja,

godz. 17.00 „Przetwórstwo winogron

i wytwarzanie wina”; 8 czerwca, godz.

17.00 „Rozwi¹zywanie problemów

wystêpuj¹cych przy uprawie winnicy

i wytwarzanie wina”; 21 czerwca, godz.

17.00 „Organizacja gospodarstw agro-

turystycznych z mo¿liwoœci¹ wyko-

rzystania winnic”.

Nieco na uboczu stanê³a z pe³nymi koszami winogron najm³odsza

zielonogórska winiarka. Kto zgadnie, gdzie mo¿na j¹ znaleŸæ?

Przemys³aw Karwowski

Cz³onek Zielonogórskiego

Stowarzyszenia Winiarskiego,

pose³ na Sejm RP Czes³aw

Fiedorowicz , zorganizowa³

4 maja spotkanie z przed-

stawicielami samorz¹du lokalnego

i winiarzami z malowniczo

po³o¿onej pod Poczdamem

miejscowoœci Werder nad Hawel¹.

Oko³o 23-tysiêczne miasto po raz

128 obchodzi³o „Baumblütenfest”

„Œwiêto Kwitn¹cych Drzew”. Pagórkowate okolice Poczdamu,

przedzielone wstêg¹ Haweli, to tereny s³yn¹ce od wielu lat z pro-

dukcji wyœmienitych owoców i warzyw, a wczeœniej i wina,

których „stolic¹” jest w³aœnie Werder. Œwiêto organizowane jest

w celach jak najbardziej marketingowych: dla przyci¹gniêcia

mieszkañców pobliskiego Poczdamu i oddalonego o 20 minut

jazdy kolej¹ Berlina. Najlepiej œwiêtuje siê przy dobrym trunku,

wiêc na ulicach nie brakuje straganów z winem, g³ównie wydzielono pod doœwiadczaln¹ uprawê kilkunastu nowych,

owocowym, dla którego niemiecki fiskus jest ³askawszy od rezystentnychodmianprzyszoœciowych.

naszego.

Niemcy nie wstydz¹ siê domowych win owocowych.

S¹ one atrakcj¹ œwiêta w Werder

Z winnicy spotkanie przenios³o siê do pomieszczeñ

„Weintiene”. Wys³uchaliœmy wyst¹pieñ burmistrza Werder, pana

Wernera Große i prezesa Verein zur Förderung des historischen

Weinbaus im Raum Werder/Havel e.V, pana Jochena Schumanna ,

a nastêpnie degustowaliœmy wina z rocznika 2006, m.in. Müller-

Thurgau i Saphira. Zadawaliœmy fachowe pytania, interesowa³a

nas tak¿e sytuacja prawna i ekonomiczna uprawy winoroœli

w miejscu tak dalekim od tradycyjnych regionów winiarskich.

Okaza³o siê, ¿e w Werder jest tylko plantacja, a winifikacja

odbywa siê w winiarni w rejonie Saale-Unstrut.

Pobyt w Werder zakoñczy³a wycieczka ulicami miasteczka

po³¹czona z konsumpcj¹ lokalnych win owocowych.

Nasi gospodarze w Werder. Na pierwszym planie dr M. Lindicke

W wyprawie do Werder wziêli udzia³: zastêpca prezydenta

Zielonej Góry, pani Wioleta HarêŸlak , przedstawiciele prasy oraz

winiarze: Roman Grad , Przemys³aw Karwowski , Marek

Krojcig , Miros³aw Kuleba i Marek Senator . Zwiedzanie

rozpoczêliœmy od gospodarstwa Schultz'ens Siedlerhof , s³y-

n¹cego z produkcji warzyw i owoców oraz ich przetworów, od

marmolad i d¿emów, poprzez soki i wina, do destylatów z w³as-

nego urz¹dzenia rektyfikuj¹cego. Spo¿yliœmy tam pyszny obiad,

którego g³ówn¹ atrakcj¹ by³ hit sezonu - szparagi, oraz

degustowaliœmy wino z czarnej porzeczki. Kolejnym punktem

wycieczki by³o wzgórze Wachtelberg, najbardziej na pó³noc

po³o¿ona niemiecka winnica (52°23'N), odrestaurowana dziêki

staraniom w³adz miasta i miejscowego stowarzyszenia

winiarskiego, a uprawiana od 1996 r. przez dr Manfreda Lindicke .

Wzniesiony za œrodki miasta i landu oraz dotacje unijne budynek

„Weintiene” s³u¿y w sezonie do sprzeda¿y wina i jest jednoczeœnie

siedzib¹ stowarzyszenia. Dr Lindicke przedstawi³ historiê

winnicy, w której na powierzchni 6,2 ha uprawiane s¹ bia³e

i czerwone odmiany winoroœli: Regent, Dornfelder, Müller-

Thurgau, Saphira, Kernling, Sauvignon blanc. Spore poletka

Próba trzeŸwoœci pos³a Czes³awa Fiedorowicza wypad³a pomyœlnie

œwietne perspektywy. T³umy gromadz¹ce siê ka¿dego dnia nie

tylko w salach wystawowych, ale tak¿e w wydzielonych sektorach

gdzie serwowano wina i prowadzono o¿ywione dyskusje,

œwiadczy³y o tym mo¿e nawet bardziej dobitnie ni¿ kilkaset osób

Ci¹g dalszy ze str. 1 uczestnicz¹cych w obradach 59. kongresu winiarskiego.

Okazjê do takich rozmów da³ pobyt przedstawicieli Tu jednak zebra³a siê elita niemieckich winiarzy, ci naj-

zielonogórskich winiarzy na 59. Niemieckim Kongresie bardziej twórczy: naukowcy z instytutów badawczych, publicyœci,

Winiarskim ( Deutscher Weinbaukongress ). Kongres odby³ siê wielcy producenci, pasjonaci nowych, ekologicznych metod

w dniach 20-25 kwietnia w Stuttgarcie, stolicy Badenii- wytwarzania wina, architekci projektuj¹cy budowle w bran¿y

Wirtembergii. To kraina winnic, rozbitych na stromych winiarskiej. Oprócz Niemców równie¿ goœcie z ca³ego œwiata:

po³udniowych stokach opadaj¹cych ku dolinie Neckaru. z krajów europejskich, USA, Rosji, Ameryki Po³udniowej,

Powierzchnia winnic w mieœcie wynosi dzisiaj 432 hektary,

Australii, Nowej Zelandii. Jest godne podkreœlenia, ¿e wœród

z czego 295 ha (71 procent) obsadzone jest odmianami uczestników kongresu nie zabrak³o przedstawicieli polskich

czerwonymi. Równe szpalery krzewów, zaczynaj¹cych siê dopiero winiarzy - w osobach ni¿ej podpisanego oraz Romana Grada ,

zieleniæ, wznosz¹ siê nad samym centrum 600-tysiêcznego miasta. pracownika Urzêdu Miasta Zielona Góra, sprawuj¹cego w istocie

Stuttgart, siedzibê koncernów Mercedes-Benz i Bosch, funkcjê miejskiego inspektora winiarskiego jak¹ dawny Grünberg

potê¿ny oœrodek przemys³owy i wêze³ kolejowy, star³y

mia³ do 1945 roku w osobie Georga Paetza , i ma znów od

z powierzchni ziemi alianckie bombardowania w koñcu drugiej niedawna. Zostaliœmy zaproszeni przez pana Rudolfa Nickeniga ,

wojny œwiatowej. Wojna odebra³a miastu przesz³oœæ, której œlady sekretarza generalnego Niemieckiego Zwi¹zku Winiarskiego

przetrwa³y jednak w najstarszej budowli, œcianach i wie¿y i redaktora naczelnego pisma „Der Deutscher Weinbau”. To du¿y,

koœcio³a Stiftskirche z XII wieku, którego sklepienia runê³y pod presti¿owy sukces Zielonej Góry, ¿e miasto i jego m³odzi winiarze

bombami. Przetrwa³y sarkofagi fundatorów koœcio³a, groby ponad zostali zauwa¿eni i wyró¿nieni zaproszeniem na forum, które

stu innych wirtemberskich królów, ksi¹¿¹t, herzogów i hrabiów w zgromadzi³o winiarskie s³awy z ca³ej Europy. W takim

podziemiach prezbiterium i zakrystii, a tak¿e niezwyk³a, charakterze, jako polskie miasto wina, Zielona Góra wyst¹pi³a

kunsztownie wykuta w piaskowcu galeria w³adców Wirtembergii, poœród takiego gremium bodaj pierwszy raz w swojej historii.

odzianych w rycerskie zbroje i tañcz¹cych na cia³ach lwów. Równie¿ dla wielu innych uczestników kongresu prawdziw¹

Produkcja niemieckiego i zagranicznego przemys³u, niespodziank¹ by³o przypomnienie dawnego sloganu,

zaprezentowana przez 600 firm na piêciu i pó³ hektarach reklamuj¹cego miasto winnic i sadów: „Grünberg, der Wein- und

powierzchni wystawowej w targowym centrum Killesberg, Obst-Stadt des Ostens”. Ja zaœ mia³em w pamiêci obszerne

pozwoli³y uœwiadomiæ sobie jak wa¿n¹ ga³êzi¹ niemieckiej i drobiazgowe sprawozdania z obrad kilku kolejnych niemieckich

gospodarki jest winiarstwo. Na potrzeby tej bran¿y, a w efekcie kongresów winiarskich, z jakimi zetkn¹³em siê podczas pracy nad

konsumentów wina, produkuj¹ tysi¹ce mniejszych i wiêkszych „Bibliografi¹ zielonogórskiego winiarstwa”, publikowane w XIX-

przedsiêbiorców, od wytwórców korków i projektantów etykiet, wiecznej zielonogórskiej prasie przez ich uczestnika, znanego

poprzez gigantów bran¿y maszynowej, których dzie³em s¹ miejscowego winiarza Augusta Förstera . Dzisiaj imienne listy

wielkie jak pojazdy kosmiczne kombajny do uprawy winnic, po uczestników trzech miêdzynarodowych sympozjów, z nazwiskami

architektów i firmy budowlane wznosz¹ce piwnice, winiarnie

przedstawicieli Zielonej Góry, trafi¹ do archiwum tak samo jak

i kompletne wielkoprzemys³owe wytwórnie win. Ka¿dy znajdzie po¿ó³k³e ze staroœci egzemplarze gazety „Grünberger Wochen-

na tym rynku swoj¹ niszê - czy to drobny wytwórca korkoci¹gów

blatt” - jako œwiadectwo odrodzonych tradycji winiarskich miasta.

i winiarskich gad¿etów, czy producent tanków o pojemnoœci 123 Trzeba podkreœliæ, ¿e zaproszenie by³o wynikiem osobistego

tysiêcy litrów ze stali nierdzewnej - ale te¿ ka¿dy z nich ma swoich zaanga¿owania pana dr. Reinharda Mutha , honorowego

konkurentów, od których musi byæ lepszy, albo przynajmniej inny. prezydenta Niemieckiego Zwi¹zku Winiarskiego, niedawno

Pomieszczono ich obok siebie w jednej hali producentów sprzêtu goszcz¹cego w naszym mieœcie przy okazji otwarcia Muzeum

do uprawy winnic, traktorów du¿ych i ma³ych, osprzêtu Wina, oraz Ekkehardta Gärtnera , naszego niemieckiego

rolniczego, opryskiwaczy, kombajnów; w drugiej opakowañ,

przyjaciela urodzonego w Grünbergu. Gospodarz kongresu,

w trzeciej chemii winiarskiej, w jeszcze innej przemys³owych

Niemiecki Zwi¹zek Winiarski, zapewni³ goœciom z Polski

wytwórców beczek, aparatury filtracyjnej, pras, winifikatorów,

bezp³atny pobyt w hotelu i wstêp na

aparatury destylacyjnej. Na powierzchni 55 tysiêcy metrów

sympozja naukowe (doœæ kosztowne,

kwadratowych wszyscy oni wystawili swój towar,

bowiem za uczestnictwo w ka¿dym z nich

reklamowali go w ekskluzywnych prospektach, wœród

trzeba by³o zap³aciæ od 180 do 320 euro).

których trafia³y siê prawdziwe dzie³a sztuki drukarskiej,

Szkoda tylko, ¿e wykorzystane zosta³y dwa

pili wino z potencjalnymi klientami i gotowi byli ka¿dy ze

z czterech zaproszeñ wystosowanych do

swoich produktów od rêki sprzedaæ, czy by³ to

zielonogórskich winiarzy, tym bardziej, ¿e

gigantyczny kombajn winiarski Fendt, czy plastykowa

w³adze miasta zapewni³y przejazd w obie

suszarka do butelek (nabywca: Roman Grad).

strony samochodem s³u¿bowym. Nie powinno

Ka¿dego dnia hale wystawowe wype³nia³y t³umy

siê marnowaæ takich okazji do zaprezentowania

zwiedzaj¹cych. Poniewa¿ za wstêp trzeba by³o

historii i dokonañ naszego regionu - i do nauki.

zap³aciæ, byli to najpewniej przedsiêbiorcy

Nastêpna taka okazja bêdzie dopiero za trzy lata.

profesjonalnie zainteresowani mo¿liwoœci¹

Dydaktyczny charakter imprezy w Stutt-

nawi¹zania kontaktów handlowych. Wszyscy ci

garcie wymaga tutaj szczególnego podkreœlenia.

ludzie zgromadzeni w halach targowych

Uczestnicy ka¿dego z sympozjów mogli zapoznaæ

Killesbergu, powi¹zani ze sob¹ wzajemnymi

siê z najnowszymi osi¹gniêciami nauki w zakresie

zale¿noœciami, tworz¹ ¿ywy organizm, który

technologii winiarskiej, uprawy i przerobu

mo¿na krótko okreœliæ mianem niemieckiego

poszczególnych odmian winoroœli i archi-

winiarstwa. Próbuj¹c, na zakoñczenie sym-

tektury winnic. Tak¿e z najnowszymi i naj-

pozjum poœwiêconego rieslingowi, win po-

modniejszymi trendami w sferze turystyki

chodz¹cych od ponad dwustu producentów

winiarskiej i marketingu wina. Has³o tego-

tego trunku, nie mia³em w¹tpliwoœci, ¿e jest to

rocznego kongresu: „Wino w ruchu” ( Wein

organizm pe³en ¿ycia i si³y. Rynek niemiec-

bewegt ), wyjaœni³ Norbert Weber , prezydent

kiego wina, stale rosn¹cy, ma przed sob¹

Niemieckiego Zwi¹zku Winiarskiego: „Bran¿a

Stuttgart ma swoj¹ fontannê z winiark¹

Miros³aw Kuleba

Degustacja rieslingów

jakoœciowe podczas fermentacji moszczu Spätburgundera, ze

szczególnym uwzglêdnieniem si³y nacisku podczas t³oczenia”

(Dieter Blankenhorn , Naukowo-Badawczy Instytut Winiarski

w Weinsbergu, Niemcy); „Nowe sposoby w analityce moszczu

i wina” (C.-D. Patz , Forschungsanstalt Geisenheim, Niemcy);

„Wp³yw taniny na jakoœæ i typowoœæ, ze szczególnym

uwzglêdnieniem aromatu i zawartoœci fenoli w winach bia³ych

i czerwonych” (Reinhard Eder , Höhere Bundeslehranstalt und

Bundesamt für Wein- und Obstbau, Austria); „Chemiczna

i zmys³owa analiza zmian aromatu wywo³anych wtórn¹

fermentacj¹ w winach typu riesling i chardonnay” (Hans-Georg

Schmarr , DLR Rheinpfalz, Neustadt an der Weinstraße, Niemcy);

„Wp³yw œwiat³a na le¿akowanie win” (Rainer Jung ,

Forschungsanstalt Geisenheim, Niemcy). Prace badawcze zosta³y

opublikowane w licz¹cym 312 stron zbiorze, który otrzymali

uczestnicy kongresu, a tak¿e na p³ytce CD.

Najnowsze zdobycze enologii mo¿na by³o poznawaæ

praktycznie na specjalnej wystawie degustacyjnej 270 win

doœwiadczalnych. Zainteresowani próbowali jak smakuj¹ wina

traktowane w najrozmaitszy sposób w procesie technologicznym,

np. czym ró¿ni siê smak wina budowanego w beczce ( barrique ) od

tego z dodatkiem drewnianych chipsów, jaki wp³yw na smak

wywieraj¹ ró¿ne rasy dro¿d¿y itp.

23 kwietnia uczestniczyliœmy w miêdzynarodowym

sympozjum poœwiêconym wy³¹cznie rieslingowi - odmianie

winoroœli i produkowanych z niej winom. Riesling uwa¿any jest

odmianê najbardziej typow¹ dla Niemiec (powierzchnia upraw 20

tys. ha), wizytówkê i najwiêkszy skarb niemieckich winiarzy.

„Riesling zachowuje rêkopis winiarza” - stwierdzi³ jeden

z uczestników forum. Nie brak opinii, ¿e jest to „najszlachetniejsza

winoroœl œwiata” ( edelsten Rebe der Welt ), jak mo¿emy przeczytaæ

w monografii „Riesling” Christiny Fischer i Ingo Swobody

winiarska znajduje siê w ruchu. Jak mo¿e w ¿adnej innej bran¿y

(Hallwag, München 2005). Szczególnie zainteresowa³ nas referat

przebiega w niej dynamiczny proces rozwoju, zarówno po stronie

prof. dr. Hansa R. Schultza , szefa instytutu winiarskiego

producentów, jak i konsumentów. Wino nadaje rozpêdu

w Geisenheim, z którego wynika³o, ¿e do roku 2050 wskutek

szczególnie naukowcom. Mimo setek lat poszukiwañ tajemnica

zmian zachodz¹cych w klimacie area³ uprawy rieslinga przesunie

wina nie zosta³a bowiem dot¹d w pe³ni odkryta”. Skondensowany

siê wyraŸnie na pó³noc, obejmuj¹c m.in. ziemie Dolnego Œl¹ska.

³adunek wiedzy przekazywany by³ uczestnikom przez kolejnych

prelegentów w formie krótkich, treœciwych prezentacji audio-

wizualnych, u³atwiaj¹cych percepcjê i zrozumienie tematu,

w trzech blokach oddzielonych przerwami na obiad i popo-

³udniow¹ kawê.

W dniach 20-23 kwietnia 2007 r. w ramach 59. Niemieckiego

Kongresu Winiarskiego odby³o siê 8. Miêdzynarodowe

Sympozjum „Innowacje w enologii” ( Innowationen in der

Kellerwirtschaft ). Referaty, prezentuj¹ce wyniki najnowszych

prac badawczych wyg³osi³o 25 naukowców z 15 krajów. Badania

dotyczy³y m.in. tematów: „Surowce enologiczne do indywidualnej

winifikacji” oraz „Metody zmys³owe i analityczne dla

charakteryzacji jakoœci wina”. Jedno z najwa¿niejszych w tym

roku sympozjów poœwiêcone by³o tematowi: „Globalne zmiany

klimatyczne konsekwencje dla uprawy winoroœli i enologii”.

Referaty, dotycz¹ce m.in. wyników globalnego ocieplenia na

produkcjê winiarsk¹ Szampanii oraz stosowania w tych

warunkach nowych ras dro¿d¿y winnych, by³y na nim

symultanicznie t³umaczone, oprócz jêzyków europejskich,

równie¿ na chiñski.

Riesling Symposium

Prof. dr. Ulrich Fischer , szef oddzia³u winiarstwa i enologii

Obok tematów zwi¹zanych z nowymi technikami

DLR w Neustadt an der Weinstraße, omówi³ „piêtno” jakie

i doœwiadczeniami w zakresie ulepszania produkcji wina,

wywiera terroir na wina typu riesling. Od pewnego czasu na

organizatorzy przewidzieli tym razem prezentacjê najnowszych

etykietach win pojawia siê informacja o rodzaju ska³y

zdobyczy enologii na potrzeby indywidualnej winifikacji.

macierzystej, na której uzyskano plon winogron, np. wapieñ

W zakresie tej tematyki przedstawiono m.in. referaty:

( Kalkstein ) czy bazalt. Jest to jeden z przejawów, jak us³yszeliœmy

„Jednoczesna fermentacja alkoholowa i malolaktyczna wina

„enologii defensywnej”, która w procesie powstawania wina nie

chardonnay w zale¿noœci od wartoœci pH” (Ramón Mira de

mo¿e przewa¿aæ nad wp³ywem samej winnicy. Jak wynika

Orduna , Cornell University, USA), „Zmys³owa i analityczna

z badañ, rieslingi pochodz¹ce z terroir o tej samej skale

analiza zmian, spowodowanych w bia³ych winach podwy¿szon¹

macierzystej posiadaj¹ analogiczne atrybuty sensoryczne, mimo

ekstrakcj¹ bia³ek mannitowych/polisacharydów” (Georg Binder ,

odleg³oœci dziel¹cej poszczególne winnice.

DLR Rheinpfalz Oddzia³ Winiarstwa i Enologii, Neustadt an der

Z referatu in¿. dypl. Roberta Steidla , szefa instytutu

Weinstraße, Niemcy). Dla zielonogórskich winiarzy szczególnie

winiarskiego w Klosterneuburgu (Austria), godne zapamiêtania

interesuj¹ce wydaj¹ siê referaty: „Technologiczne uwarunkowania

jest stwierdzenie, ¿e dla wydobycia ze skórek winogron rieslinga

substancji aromatycznych niezbêdna jest ich maceracja

w miazdze, trwaj¹ca 5-12 godzin, a w przypadku zimnej maceracji

w temp. ok. 5°C, od 1 do 3 dni.

Przedstawicielka najm³odszej generacji niemieckich

winiarzy, Theresa Breuer , kieruj¹ca 50-hektarow¹ winnic¹

obsadzon¹ rieslingiem w Rheingau i jednoczeœnie studiuj¹ca w

instytucie winiarskim w Geisenheim, mówi³a o swoistym kulcie

rieslinga, i w ogóle wina oraz kultury wina, wœród niemieckiej

m³odzie¿y. Winnica staje siê dla tych m³odych ludzi centralnym

miejscem aktywnoœci ¿yciowej. „Stylistyka w³asna tej grupy

przeciwstawia siê m³odzie¿owej stylistyce undergroundu, a jej

œwiadomoœæ przeciwstawia siê globalizacji. Wykszta³cenie

i praktyka s¹ obligatoryjne. Œwiadomoœæ tradycji ³¹czy siê z goto-

woœci¹ do innowacji”.

Po wys³uchaniu referatów uczestnicy sympozjum otrzymali

mo¿liwoœæ bli¿szego zapoznania siê z przedmiotem sesji

naukowej w sali degustacyjnej. Swoje wyroby wystawi³o 200

producentów tego trunku. Pogrupowane zosta³y w kilku

kategoriach. W klasie miêdzynarodowej kosztowaliœmy reislingi

wytwarzane na ca³ym œwiecie, od Australii, Kaliforni i Chile po

Czechy, Wêgry i Serbiê. Wina niemieckie podzielono na rieslingi

nieskomplikowane (lekkie, klasy Kabinet i jakoœciowe), rieslingi

z okreœlonym terroir , rieslingi kompleksowe (kategorii Premium),

rieslingi dojrza³e (starszych roczników, poczynaj¹c od naj-

starszego 1990) i rieslingi naturalnie s³odkie (typu Auslese,

Spätlese, Trockenbeerenauslese, Eiswein). W bogactwie

aromatów i smaków, w³aœciwym niemieckim wytrawnym

rieslingom, uczy³em siê rozpoznawaæ s³ynny zapach oleju

ziemnego (Erdöl, czyli ropa naftowa), bardzo ceniony - jak

wyjaœni³ mi honorowy prezes niemieckich winiarzy, pan Reinhard

Muth, przez mi³oœników tego wina

Kolejny dzieñ i nastêpny wa¿ny temat: „Winiarstwo

ekologiczne”. A zatem naturalne nawozy, ¿adnych pestycydów na

winnicy, czyli zero ochrony chemicznej przeciwko chorobom

grzybowym mo¿e z wyj¹tkiem siarki, która uwa¿ana jest równie¿ rieslinga, ale gromadzi o 10°Oechsla wiêcej ni¿ riesling

za produkt naturalny, i ¿adnej chemii w gospodarstwie w porównywalnych warunkach, smak poœredni miêdzy

piwnicznym (z wyj¹tkiem siarki!); dopuszczalna doza SO : 100-

Prof. Hans Schultz, szef instytutu winiarskiego w Geisenheim,

bardzo zainteresowa³ siê starymi klonami winoroœli,

które przetrwa³y w Zielonej Górze

2 rieslingiem - pinot blanc - chardonnay); Solaris (106°Oe,

160 ml/l, w zale¿noœci od ustawodawstwa danego kraju. Wina kwasowoœæ 7,3 g/l); Bronner (podobny do pinot gris); Helios

produkowane bez chemii maj¹ coraz wiêksz¹ rzeszê zwolenników, (podobny do pinot planc); Prior (analogiczny do pinot noir,

chocia¿ wytrawni smakosze wydaj¹ siê

neutralny bukiet); Baron (analogiczny

nimi gardziæ. Có¿ - skoro winnica nie

do pinot noir, owocowe tony - malina,

mo¿e byæ chroniona ciecz¹ bordosk¹,

wiœnia, jagody leœne); Cabernet Cantor

uprawiane odmiany musz¹ byæ rezy-

(analogiczny do merlota, dojrzewa

stentne. W grê wchodz¹ dzisiaj hybrydy

wczeœniej ni¿ pinot noir, winobranie

kolejnych generacji, a wiêc uzyskiwane

przy 90-95°Oe).

drog¹ krzy¿owania hybryd, czêsto ju¿

Z przedstawionych na tym sym-

bardzo z³o¿onych, z winoroœl¹ euro-

pozjum badañ cytowanego ju¿ wy¿ej

pejsk¹. Cel wydaje siê prosty: wyhodo-

prof. dr. Ulricha Fischera wynika, ¿e

wanie nowej roœliny o walorach sma-

flora w³asna piwnicy winiarskiej

kowych odmian klasycznych i odporno-

(dro¿d¿e, bakterie) wywiera wiêkszy

œci gatunków amerykañskich, jednak¿e

wp³yw na fermentacjê spontaniczn¹

¿adnemu selekcjonerowi nie uda³o siê

miazgi, ni¿ flora wniesiona na

jeszcze osi¹gn¹æ rezultatu, który

jagodach z winnicy. Wyniki badañ

móg³by konkurowaæ z tradycyjnym

przedstawione przez C. von Wall-

traminerem czy rieslingiem.

brunna z Geisenheim œwiadcz¹ z kolei

Niemniej, winiarstwo ekolo-

o tym, ¿e koncentracja gliceryny w fer-

giczne rozwija siê w szybkim tempie.

mentacji czystymi kulturami dro¿d¿y

W roku 2005 w Hiszpanii by³o 1000 ha

i fermentacji spontanicznej, wywo-

bio-winnic, dzisiaj jest ju¿ 16.831 ha.

³anej dzikimi dro¿d¿ami, jest w efekcie

Przoduj¹ W³ochy: w 2003 r. by³o tam

prawie taka sama. Fermentacji

30.000 ha ekologicznych plantacji

spontanicznej poœwiêconych by³o kil-

winogron, podczas gdy w tym samym

ka referatów, co podkreœla wagê tego

czasie we Francji - 16.000 ha,

procesu w winiarstwie biologicznym,

w Niemczech 2.000 ha. Jürgen Sigler

czyli ekologicznym.

z Pañstwowego Instytutu Winiarskiego

we Freiburgu omówi³ zalety wyhodo-

wanych niedawno odmian rezy-

Dalszy ci¹g na str. 8

stentnych: Johanitter (pochodzi od

Kilka firm wystawi³o na targach

aparaturê do produkcji winiaków

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: