Sery.pdf

Sery

Sery, podobnie jak wino, są jedną z wielkich przyjemności

życia, a sztuka ich wytwarzania jedną z najbardziej

wyrafinowanych. Wyprodukowanie doskonałego sera o

właściwym smaku, aromacie i odpowiedniej konsystencji

zależy przede wszystkim od rodzaju mleka, od sposobu

żywienia zwierząt i typu pastwiska, a także od złożonego

procesu produkcji i dojrzewania sera.

Bogactwo gatunków

Serowarstwo wzięło swój początek z konieczności

ekonomicznego wykorzystania nadwyżek mleka, toteż w

różnych krajach rozwinęły się rozmaite sposoby wytwarzania

serów. Choć na przestrzeni wieków było ich coraz więcej i

wciąż doskonalsze, to niektóre przetrwały niezmienione do

dziś i nierzadko stanowią pilnie strzeżoną tajemnicę. Według

bardzo starych i nowszych receptur produkuje się obecnie

wiele przeróżnych gatunków sera - od łagodnych do bardziej

pikantnych, ostrych i słonych z ich pełną gamą zapachowo-

smakową, od okazałych twardych serów żółtych do miękkich

białych twarogów i miękkich naturalnie dojrzewających.

Z produkcji znakomitych serów znanych jest kilka krajów europejskich, nigdzie jednak nie

wytwarza się ich tyle, co we Francji, bo ponad 500 gatunków. I wciąż przywiązuje się tam

ogromną wagę do jakości. Kontrolują ją specjalne instytucje. Sery najwyższej jakości

oznaczone są znakiem AOC (Appelation d'Origine Controlee), co oznacza, że pochodzą

z określonego regionu, zostały wyprodukowane i dojrzewały zgodnie ze ściśle ustalonymi

regułami i w zgodzie z tradycją.

Różne sposoby podawania serów

Tak jak odmienne są w różnych krajach sposoby wytwarzania serów, tak też odmienne

są zwyczaje ich jedzenia. Francuzi nie jedzą serów na śniadanie, natomiast pozostałe

posiłki zawsze kończą serami. Jadają sery zamiast deseru albo przed nim. W restauracji

kelner proponuje całą gamę serów. Bywa, że przywozi je w gablotce na wózku, żeby

można je było zobaczyć. Każdy wybiera sobie te, na które ma ochotę.

W domu, na co dzień, albo przy specjalnych okazjach podaje się je na desce lub

półmisku, przybrane owocami, orzechami i sałatą, a do tego koniecznie z bagietką.

Podaje się zwykle kilka gatunków sera lub poprzestaje na jednym ulubionym.

Zwyczaj takiego podawania serów jak we Francji coraz bardziej się upowszechnia i w

innych krajach. Ale też zasłużoną sławą cieszą się włoskie makarony, pierożki i pizze z

parmezanem, jak i grzanki z łagodnymi, kruchymi serami angielskimi. Mając do wyboru

taką rozmaitość serów, można ich używać na niezliczoną ilość sposobów. Jeść je same,

z bagietką, chlebem lub krakersami, z owocami, jako elegancką przekąskę do wina lub

jako dodatek do wielu potraw. Jakkolwiek ser zostanie użyty, zawsze będzie stanowił

klasę sam w sobie.

W Polsce do niedawna sery nie cieszyły się takim powodzeniem jak w innych krajach i

na jakie z pewnością zasługują. Ale odkąd w naszych sklepach i supermarketach

pojawia się coraz więcej doskonałych serów francuskich, włoskich, szwajcarskich,

angielskich, holenderskich i nasz apetyt na sery rośnie. Warto abyśmy je lepiej poznali,

nauczyli je rozróżniać i delektować się ich smakiem.

Co zawierają?

Sery są źródłem pełnowartościowego białka oraz tłuszczu zwierzęcego i z powodzeniem

mogą zastępować mięso. Dostarczają organizmowi sporo wapnia, fosforu i sodu oraz

witamin z grupy B i witaminę A (im sery bardziej tłuste, tym więcej w nich witaminy A)

oraz niestety cholesterolu. Są bardzo kaloryczne. Na przykład 100 g sera rokpol zawiera

366 kcal, 23 g białka, 30 g tłuszczów, 1368 mg sodu, 530 mg wapnia oraz 99 mg

cholesterolu.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: