Klopsiki mielone zapiekane z brokułem, kalafiorem i bakłażanem podane z makaronem i surówką z marchewki (dla 4 osób) Składniki: - 1/2 kg mielonego mięsa - 1 duża cebula - 1 kajzerka namoczona i odciśnięta - 1 jajko - przyprawy do mielonego sól, pieprz (ewentualnie trochę specjalnej przyprawy do mielonego) - 1 paczka mrożonki - kalafior z brokułem - 1 bakłażan (wdzięcznie zwany oberżyną) - 2 - 3 łyżki przecieru pomidorowego (nie koncentratu) - 2 - 3 łyżki śmietany 30% - 1 plasterek sera żółtego (taki co nam z lekka obsechł w lodówce) - pół kilograma makaronu Przepis: Do mielonego mięsa dodajemy odciśniętą kajzerkę, jajko i pół zeszklonej cebuli. Przyprawiamy do smaku. Formujemy kulki, obtaczamy w mące i obsmażamy. Bakłażana pokrojonego w grubą kostkę obsmażamy. Mrożone kalafior i brokuł blanszujemy i odcedzamy. Do żaroodpornego naczynia wlewamy trzy łyżki przecieru pomidorowego, układamy na tym klopsiki, przykrywamy kalafiorem i brokułem a następnie polewamy dwoma łyżkami śmietany. Wkładamy do nagrzanego (do 180 stopni C) piekarnika i zapiekamy ok. 30 minut. Pod koniec zapiekania możemy posypać tartym, żółtym serem. Makaron gotujemy aldente, odcedzamy , wrzucamy do garnka, dodajemy łyżkę przecieru pomidorowego ze szczyptą ostrej papryki, solidnie mieszamy i wykładamy na talerz. Marchewkę i jabłko trzemy na tarce o dużych oczkach, dodajemy nieco soli i cukru oraz łyżkę chrzanu i mieszamy.
Barszczyk dla leniuchów Składniki: - pół butelki ( 150 ml) koncentratu buraczanego - 2 kostki rosołowe - 4 jajka Przepis: Do ¾ l wody wlać koncentrat barszczu, wrzucić kostkę rosołową i zagotować. Ugotować jajka na twardo i podawać w barszczu.
Wątróbki w sosie pomidorowo-paprykowym z kaszą gryczaną i surówką z selera Składniki: - 3/4 kg wątróbek drobiowych (dla 4 osób) - 1 średnia cebula - mały słoiczek koncentratu pomidorowego - 1 kostka rosołowa - papryka ostra lub słodka ( w zależności co kto lubi - można je zmieszać) - 2 łyżki śmietany 30% - 1/2 kg kaszy gryczanej - 1 średni seler - 1 łyżka majonezu sól, pieprz, ewentualnie przyprawy, które lubimy Przepis: Kaszę gryczaną zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy. Wątróbki myjemy i wrzucamy na gorący tłuszcz, podsmażamy 5 minut. Dorzucamy do smażących się wątróbek posiekaną cebulę; podsmażamy następne 5 minut. W szklance wody rozpuszczamy koncentrat pomidorowy i kostkę rosołową oraz pół łyżeczki od herbaty słodkiej papryki i papryki ostrej (wg uznania). Tak przygotowanym sosem zalewamy smażące się wątróbki. Po zagotowaniu się sosu z wątróbkami zmniejszamy intensywność gotowania, przykrywamy pokrywką i zaczynamy gotować kaszę gryczana a po zagotowaniu przykręcamy maksymalnie. Po ok. 20 minutach dokładamy śmietany do wątróbek. Utrzeć seler na tarce w paski i dodać majonez.
Sałatka w ziołowym sosie jogurtowym Czas przygotowania: 15 minut Porcja dla 2 osób Składniki: • 300 g pieczarek • 1 pęczek rzodkiewki • 4 plastry szynki drobiowej z ziołami• 4 duże korniszony • 1 mały beztłuszczowy jogurt • 1 posiekany ząbek czosnku • 1 łyżeczka musztardy • kilka gałązek natki pietruszki • kilka pędów szczypiorku • sól, pieprz Przepis: Pieczarki oraz rzodkiewki umyć i pokroić w drobną kostkę. Szynkę pokroić na małe kawałki, a korniszony w grube krążki i dodać je do grzybów i rzodkiewek. Przygotować sos – wymieszać jogurt z posiekanym ząbkiem czosnku, musztardą, posiekaną natką pietruszki, drobno pokrojonym szczypiorkiem, doprawić solą i pieprzem. Pozostałe składniki zalać sosem i wszystko dobrze wymieszać. Przed podaniem wstawić do lodówki.
Sandacz duszony w maśle Składniki: surowy sandacz 1,5 kg 5 dużych cebul pieprz ziołowy papryka słodka grzyby suszone (najlepiej prawdziwki) 1 i 1/2 kostki dobrego masła sól i pieprz Przepis: Do wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego ułożyć oprószonego solą i pieprzem dzwonki sandacza. Zeszkloną cebulą przykryć sandacza następnie posypać papryka słodką, pieprzem ziołowym i drobno pokrószonymi prawdziwkami. Całość przykryć masłem. Naczynie włożyć do piekarnika na 45 minut temp 180 C (nie mieszać)
Pasztet wiejski na ostro Składniki: wędliny i mięso ekologiczne 200g szynki lub łopatki wieprzowej 200g wątróbki indyczej 500g wędzonej słoniny 150g twardej pikantnej kiełbasy (jak chorizo) 1-2 duże papryki czerwone słodkie Pomidory suszone w oleju - 50g Czerwona cebula 2-3ząbki czosnku Sól, czarny pieprz, pieprz Cayenne, słodka papryka, 2łyżki koniaku Przepis: Wszystkie gatunki mięsa przepuszczamy przez maszynkę bez kiełbasy, którą kroimy drobno w kostkę. Cebulę, suszone pomidory i paprykę posiekaną w drobną kostkę krótko dusimy razem z mięsem, doprawiamy (tyle ostrej papryki ile lubimy). Foremkę ok. 1,5 kg wykładamy folią i cienkimi plastrami boczku, tak po wylaniu masy pasztetowej można z góry nakryć pasztet. Nakrywamy folią i pieczemy w kąpieli wodnej około 1 godziny. Studzimy obciążony i podajemy na zimno np. z sosem tabasco - na ostro.
Pieczeń wołowa z sosem winno-żurawinowym Składniki: 1,5 kg albo udźca wołowego albo z mostka ze skórką 100g konfitur lub dżemu żurawinowego Eko 100g dżemu porzeczkowego Eko 100g rodzynek 150ml wina czerwonego wytrawnego 4 małe pierniczki ekologiczne Cebula Masło do obsmażenia pk100g Marynata: 0,5l wody + 200ml octu z pszenicy lub spirytusowego Zioła: kolendra, rozmaryn, majeranek, jagody jałowca. Listek laurowy, gorczyca, pieprz czarny, goździki, 2 cebule,2 ząbki czosnku, 2 marchewki, 200 ml czerwonego wytrawnego wina. Przepis: 1. Marynujemy mięso kilka godzin. 2. Obsmażamy na maśle ze wszystkich stron, dodajemy pokrojoną w piórka cebulę oraz resztę marynaty. 3. Dolewamy wina i dusimy ok. godziny, dolewając zimnej wody gdy wyparuje. 4. Dusimy kolejną godzinę, pod koniec, dodając pokruszony pierniki i żurawinowy dżem. 5. Na ostatnie 15min należy pokroić mięso w plastry nie do końca, wkładając między każdy plaster powstały gęsty sos. 6. Podawać z gorącymi, smażonymi ziemniakami lub kładzionymi kluskami polanymi sosem.
ZAPIEKANY KARP POD BESZAMELEM Przepis: Karpia obtaczamy w mące, obsmażamy z dwóch stron. Solimy. Na karpia nakładamy schłodzony sos beszamelowyi układamy przesmażone borowiki. Posypujemy startym parmezanem, zapiekamy w piekarniku w temp. 170 stopni przez 10 min.
ROLADKI Z ŁOSOSIA Przepis: Serek mascarpone doprawiamy czosnkiem, świeżą kolendrą lub szczypiorkiem. Plastry wędzonego lososia nakładamy na folię spożywczą, wykładamy serek. Zawijamy w rulonik, mocno ściskając, wkładamy do lodówki, zeby wszystko "zciągnęło się". Kroimy w grubsze plastry, posypujemy kaparami i polewamy oliwą.
Wings, wing, wings - chrupiące skrzydełka 1 porcja Czas przygotowania: 1 godz. 20 min. Składniki: 9 skrzydełek kurczaka1 l oleju1 łyżka sosu Louisiana1 łyżka masła1 mały ząbek czosnku3 wędzone papryczki Chipotle2 łyżki miodu wielokwiatowego5 łyżek keczupu1 łyżeczka octu1 łyżeczka cukru4 łyżki bulionu warzywnegokilka kropel tabasco1 łyżeczka musztardy20 g sera Roquefort1 łyżeczka mleka1 łyżeczka śmietanki 36%1 łyżeczka majonezu1 mała marchew1 łodyga selera naciowegopieprzMarchew obieramy, płuczemy razem z łodygà selera i oba warzywa kroimy na słupki. Papryczki płuczemy i miksujemy lub bardzo drobno siekamy. Czosnek obieramy, miażdżymy, ucieramy z sosem Luisiana i rozpuszczonym masłem. Sos ten doprawiamy pieprzem. Miód ucieramy z połowà zmiksowanych papryczek. Keczup gotujemy mieszając z bulionem, octem, cukrem, pozostałymi zmiksowanymi papryczkami i kilkoma kroplami tabasco, gdy sos zgęstnieje, zdejmujemy go z ognia, dodajemy musztardę i ucieramy. Ser Roquefort ucieramy z mlekiem, Śmietanka i majonezem.Skrzydełka płuczemy, dokładnie osuszamy, smażymy na złoty kolor w gorącym oleju. Trzy sztuki obtaczamy w sosie Louisiana, trzy w sosie BBQ ( z keczupu) i ostatnie trzy w miodzie wymieszanym z papryczkami Chipotle. Układamy skrzydełka na półmisku ze słupkami marchewki, selera naciowego i sosem z sera Roquefort.
Chili con carne 1 porcja Czas przygotowania: 45 min. Składniki: 200 g rostbefu wołowego 1 cebula2 łyżki oleju100 g pomidorów z puszki bez skóry1 łyżka koncentratu pomidorowego70 g fasoli pinto lub Red Kidney z puszki1 łyżeczka kminu rzymskiego1 łyżeczka mielonej papryki słodkiej1/2 łyżeczki mielonej papryki ostrejSól, świeżo mielony czarny pieprz, chili2 łyżki utartego sera Cheddar, 1 łyżka śmietany, liście śwueżej kolendry i plasterki papryczek jalapeno do przybraniaMięso płuczemy, osuszamy i mielimy używając sita z dużymi otworami.Cebulę obieramy, kroimy w drobnà kostkę, rumienimy na oleju, dodajemy mięso, przyprawy i smażymy, aż mięso się zarumieni. Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory wraz z sokiem i koncentrat pomidorowy. Mieszamy i dusimy około 15 minut. Pod koniec duszenia dodajemy fasolę i jeszcze chwilę gotujemy. Doprawiamy solà. chili i świeżo mielonym czarnym pieprzem.Podajemy w miseczce posypane startym serem Cheddar, polane kwaśną śmietaną, posypane świeżą kolendrą i ostrymi plasterkami papryczek jalapeno.
Sałatka jajeczno-śledziowa 8 porcji Czas przygotowania: 20 min + 30 min. moczenia Składniki: 400 g korzennych filetów ze śledzi 1 l mleka 8 jajek 100 ml majonezu 1 pęczek szczypiorku 1 mała cebula pieprz Przepis: Filety osączamy z zalewy, zalewamy mlekiem, odstawiamy na 30 minut, odcedzamy, płuczemy w przegotowanej wodzie, dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w poprzek na kawałki długości 2 cm. Jajka gotujemy na twardo (7-9 minut od zagotowania się wody), obieramy je, płuczemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w bardzo drobną kostkę, szczypiorek płuczemy i drobno kroimy. Filety mieszamy z jajkami, cebulą, szczypiorkiem i majonezem, doprawiamy pieprzem i podajemy z pieczonymi ziemniakami i kieliszkiem kminkówki.
Ziemniaki z kminkiem 8 porcji Czas przygotowania: 20 min + 1 godz pieczenia Składniki: 1 kg ziemniaków jednakowej wielkości 2-3 łyżki kminku 1 białko 100 g mąki pszennej sól Przepis: Ziemniaki myjemy, obieramy, płuczemy i osuszamy. Mąkę mieszamy z 1/2 łyżeczki soli i obtaczamy w niej ziemniaki. Białko ubijamy na sztywną pianę. Do miski z białkiem wrzucamy ziemniaki i obtaczamy je w białku. Blachę lub dużą formę wykładamy papierem do pieczenia, na nim rozkładamy ziemniaki i posypujemy je kminkiem. Pieczemy ok. 1 godziny w temperaturze 180°C, aż będą miękkie i zrumienią się.
Zasady przygotowywania pierogów 1. Ciasto robimy bez jajka, tylko mąka, woda i sół. Będzie wtedy miękkie i da się cienko rozwałkować. 2. Trzeba uważać, żeby ciasto nie wysychało. Zarówno samo ciasto, jak i uformowane, jeszcze nieugotowane pierogi trzymamy pod lekko wilgotną ściereczką. 3. Ziemniaki na farsz nie mogą być wodniste, ani „zwiędłe”. 4. Ser nie powinien być tłusty, ani bardzo kwaśny, najlepszy jest półtłusty 5. Ziemniaki trzeba ugotować kilka godzin wcześniej, odparować i ostudzić 6. Posiekaną cebulę smażymy, aż się zazłoci, ale jeszcze nie zrumieni 7. Farsz ugniatamy widelcem, a nie mielimy, składniki farszu powinny być w nim rozpoznawalne 8. Przy formowaniu pierogów nakładamy tyle farszu, żeby się wydawało, że się nie zmieści. Piergi muszą być pękate 9. Ciasto trzeba naciągnąć nad farzem, skleić na środku i mocno zlepić brzegi. 10. Jeśli nie podajemy pierogów od razu, to trzeba je obtoczyć w sklarowanym maśle, żeby się nie sklejały. Potem odsmażamy je na maśle, nigdy na smalcu lub oleju, na bardzo małym ogniu, aż się lekko zrumienią z obu stron.
Przygotowywanie ciasta na pierogi i pierogów Czas przygotowania: ciasto - 20 min., formowanie i gotowanie -1 godz. 20 min. + czas przygotowywania farszu Składniki: 400 g mąki ok. 125 ml letniej wody sól Przepis: 350 g mąki przesiewamy na stolnicę dodajemy szczyptę soli i wlewając powoli wodę wyrabiamy ciasto, aż stanie się lśniące i przestanie lepić się do ręki. Ciasto dzielimy na 3–4 części i przykrywamy ściereczką, aby nie wysychało. Na stolnicy posypanej pozostałą mąką rozwałkowujemy pierwszy kawałek ciasta na grubość 2 mm. Szklanką lub foremką wykrawamy krążki o średnicy 6–7 cm. Na każdy krążek nakładamy farsz, składamy ciasto na pół i mocno zlepiamy brzegi pierogów (dla pewności możemy zlepione brzegi pierogów ponaciskać zębami widelca). Tak samo postępujemy z kolejnymi porcjami ciasta. Ciasto pozostałe po wykrojeniu krążków ponownie zagniatamy, rozwałkowujemy i używamy do przygotowania następnych pierogów. Do ciasta możemy dodać 1 żółtko lub jajko, które wzmocnią ciasto, ale bez nich ciasto będzie delikatniejsze i bardziej miękkie.
Pierogi ruskie 4-6 porcji Czas przygotowania farszu: 50 min. + 1 godz. 40 min. przygotowywania ciasta i pierogów Składniki: 475 g ciasta na pierogi 750 g ziemniaków 250 g twarogu 350 g cebuli 100 g masła sól, pieprz Przepis: Ziemniaki myjemy, obieramy, płuczemy, zalewamy wrzątkiem, solimy, gotujemy 20 minut, odcedzamy, rozkładamy na półmisku i odstawiamy, aby przeschły. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i szklimy na 2 łyżkach masła. Cebula nie powinna być bardzo zrumieniona, bo będzie gorzka. Twaróg ugniatamy widelcem z ziemniakami, mieszamy z cebulą i doprawiamy solą oraz pieprzem. Farsz powinien być lekko kwaskowaty od twarogu, słodki od cebuli, słony i pieprzny. Pierogi formujemy i gotujemy według przepisu „przygotowanie pierogów”. Pozostałe masło rozpuszczamy na ogniu, wlewamy do miski, wkładamy do niej ugotowane pierogi, delikatnie mieszamy i podajemy. -świeżo ugotowane pierogi podajemy z kwaśną, gęstą śmietaną lub kubkiem zsiadłego mleka -pierogi możemy też ostudzić, odsmażyć na maśle lub smalcu i podać ze skwarkami i przesmażoną cebulą Dobra rada: Jeśli nie mamy czasu, albo przygotowanie pierogów wydaje się nam za trudne, to możemy przygotować farsz do ruskich pierogów, usmażyć naleśniki i nadziać je tym farszem. Potrawa będzie smakowała podobnie i znacznie łatwiej ją przyrządzić.
OGÓREK FASZEROWANY TUŃCZYKIEM SKŁADNIKI: 2 PUSZKI TUŃCZYKA W SOSIE WŁASNYM PAPRYKA CZERWONA 50 G MAJONEZU 100 G SERKA ŚMIETANKOWEGO 1 PĘCZEK KOLENDRY 3 OGÓRKI SÓL PIEPRZ Przepis: Odcedzić tuńczyka, połączyć z serkiem, majonezem, kolendrą, doprawiamy. Ogórka myjemy i wycinamy pestki. Faszerujemy powstałą pastą i kroimy.
Grzybowa Babci: Suszone łby prawdziwków Łyżka masłaŁyżka mioduSól, pieprzWodaŁby namoczyć przez noc w wodzie. W garnku zagotować wywar z grzybami dodając masło, miód, sól, pieprz i wodę do uzyskania pożądanej intensywności smaku Kapusta kiszonamasłogrzyby, wodaDokładnie w tym samym czasie co zupę zacząć dusić na maśle kapustę z grzybami dolewając co pewien czas trochę wody. WAŻNE! Po godzinie duszenia kapusty i gotowania na małym ogniu zupy zebrać chochlą sok powstały podczas duszenia kapusty i doprawić nim grzybową. Absolutna rewelacja! Łby prawdziwków wyjąć z zupy, osuszyć, opieprzyć, posolić, obtoczyć w mące i smażyć na maśle na małym ogniu aż będą chrupiące. W ten sposób robiąc wigilijną zupę przyrządzamy jednocześnie TRZY potrawy.
Indyk w wermucie 4-6 porcjiCzas przygotowania: 1 godz. 50 min. Składniki:1,2 kg filetów z piersi indyczych100 ml białego słodkiego wermutu3 łyżki masła100 g boczku3 liście laurowe1 łyżeczka tymianku200 g suszonych śliwek kalifornijskich100 g suszonych moreli, sól, pieprzPiersi płuczemy, solimy i obsmażamy ze wszystkich stron na maśle. Śliwki i morele płuczemy. Boczek kroimy na plasterki. Na dnie żaroodpornego naczynia z przykrywką układamy połowę plasterków boczku, na nich piersi indycze, posypujemy je tymiankiem, oprószamy pieprzem, przykrywamy pozostałym boczkiem i liśćmi laurowymi, wlewamy masło, na którym obsmażane były piersi i wermut. Przykrywamy naczynie, pieczemy 1 godzinę w temperaturze 180ºC, dodajemy śliwki oraz morele i pieczemy jeszcze 30 minut w tej samej temperaturze. Upieczone piersi studzimy, nie wyjmując z naczynia. Przed podaniem podgrzewamy indyka, kroimy na plastry i podajemy z borówkami z gruszkami, owocami upieczonymi z indykiem oraz z ziemniakami purée. Zupa z grzybowa 6 porcjiCzas przygotowania: 1 godz. 45 minSkładniki:100 g suszonych prawdziwków lub podgrzybków500 g prawdziwków świeżych lub mrożonych50 g porto100 ml śmietanki 30% lub serka mascarpone2 marchewki1 pietruszka1/4 selera1 cebula2 liście laurowe6 ziaren ziela angielskiego2 łyżki oleju1 jajko4 łyżki mąkisól, pieprzGrzyby suszone płuczemy, przebieramy, robaczywe odrzucamy, pozostałe zalewamy 1, 5 l wody, moczymy 40 minut i gotujemy 20 minut. Grzyby świeże lub mrożone płuczemy, kroimmy na plasterki ( grzyby mrożone kroimy zanim się rozmrożą) i rumienim y na jednej łyżce oleju. Warzywa obieramy i płuczemy. Cebulę kroimy w drobną kostkę i rumienimy na pozostałym oleju. Jedną marchewkę odkładamy, a drugą z pietruszką, selerem, cebulą, liściem laurowym oraz zielem angielskim dodajemy do grzybów suszonych, wlewamy porto i gotujemy 20 minut. Grzyby suszone odcedzamy, wywar przecedzamy mocno odciskając warzywa. Grzyby suszone kroimy na paski i dodajemy ponownie do wywaru razem ze śmietanką lub serkiem mascarpone oraz grzybami świeżymi lub mrożonymi. Jajka ucieramy z mąką. Odłożoną marchewkę kroimy w bardzo drobną kostkę, dodajemy do zupy i doprawiamy solą i pieprzem. Gdy zupa zagotuje się, wlewamy cienkim strumieniem ciasto z jajek i mąki, gotujemy, aż kluski wypłyną na powierzchnię i podajemy.
Zupa grzybowa - 10dkg suszonych prawdziwków, namoczonych w wodzie przez noc - duża włoszczyzna - 2 cebule - masło - sól, pieprz - listek bobkowy - śmietana kremówka - zielona pietruszka - makaron łazanki Prawdziwki namoczyć w wodzie na noc. z włoszczyzny ugotować wywar w 2 litrach wody, dodać grzyby, listek i gotować przez godzinę. cebule posiekać i zeszklić na maśle, dodać do zupy. Duże grzyby wyjąć łyżką cedzakową i pokroić w paski, wrzuć znów do garnka. śmietanę rozrobić z odrobiną gorącej zupy i dodać do reszty. doprawić solą, pieprzem. podawać z łazankami i świeżo siekaną pietruszką.
Terrina z grillowanych warzyw Składniki: Papryka czerwona i żółta Bakłażan Cukinia Cebula czerwona Rodzynki Sok pomidorowy Przepis: Paprykę piec w 200 stop. (polane oliwą) przez ok.30min. Cukinię i bakłażana grilujemy na patelni, wstawiamy na chwilę do pieca, polewając oliwą. Paprykę obedrzeć ze skóry. Odstawić do przestygnięcia. Cebulę czerwoną pokroić w piórka, zalać sokiem pomidorowym (ok.litra), doprawić odrobiną soli i pieprzu. Gotować ok.15min, dodać ok.30g żelatyny. Zamieszać i ściągnąć w foremkę (długą, wąską). Wyłożyć folię, nałożyć na zmianę cebulę i cukinię z bakłażanem (warstwami). Ugnieść, odstawić do lodówki na kilka godzin. Wyciągamy, kroimy, polewamy kremem balsamicznym. Podajemy jako przystawkę warzywną.
OLIWA W 2 SMAKACH OLIWA Z CHILI...
mjaskul