WPŁYW DYMU NA WYTRZYMAŁOŚĆ TKANKI ŁĄCZNEJ.pdf

Od dawna już wiadomo, iż ormaldehydy (min kładniki dymu wdarnicego), wywierają diwny

wpływ na żelatyn, która pry etkniciu i nimi, traci włanoci ropucania i pry natpnym

ograniu lub nawet dłużym gotowaniu

Jeli wic tkank rybną, awierającą żelatyn w wej tkance łącnej , poddaje i wpływowi dymu

wdarnicego, jej wytrymałod na roerwanie wrata, to nacy, że nie można jej tak łatwo

roerwad jak np tkanki wieżej

Poniży ryunek predtawia wpływ wceniejego prygotowania tkanki dorsza na jej

wytrymałod na roerwanie

Stwierdzamy ten sam wynik, jak przy stwardnieniu żelatyny pod wpływem tych amych cynników,

ponieważ żelatyna jet ciałem pokrewnionym e wiercą tkanką łącną

Jeli podgrejemy wdarni byt ybko i do byt wyokiej temperatury, możemy aoberwowad

jawiko ctego padania ryb prtów i rutów na których były awieone do wdenia Jet to

wynik ołabienia tkanki łącnej ryb pre wilgotna ciepłot w pierwej aie wdenia, anim dym

wdarnicy był w tanie wikyd jej wytrymałod na roerwanie

Dym reguły cyni ryb wileją i jdrnieją Ponad to, wytrymałod tkanki rybnej na roerwanie

ulega nacnemu wikeniu pre uprednie naolenie ryb

Autor: D.J. Tilgner (1947 r.)

Nadełał Maxell