rolada ze schabu, indyk w sosie słodko kwaśnym.doc

Rolada ze schabu

1,5 kg schabu środkowego bez kości,
10 dag suszonych śliwek bez pestek,
5 dag suszonych moreli,
3 łyżki rodzynek,
5 łyżek masła,
pół szklanki winiaku,
2 ząbki czosnku,
2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
SÓL, PIEPRZ

Śliwki, morele i rodzynki zalać winiakiem i odstawić. Mięso opłukać, osuszyć i rozkroić nożem, tak aby powstał prostokąt. Lekko go rozbić, oprószyć pieprzem i solą. Oczyszczony czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z 4 łyżkami miękkiego masła i natką. Tą masą posmarować schab i wzdłuż dłuższego boku ułożyć owoce wyjęte z winiaku (winiak zachować). Mięso ciasno zwinąć, obwiązać nicią i obsmażyć na pozostałym maśle. Przełożyć do brytfanki i skropić winiakiem, w którym moczyły się owoce. Roladę piec w gorącym piekarniku, od czasu do czasu podlewając powstającym sosem.

Indyk w sosie słodko-kwaśnym

1 pierś z indyka
1 duża paryka
1 duża cebula
ananas z puszki (ok. 8 krążków)
koncentrat pomidorowy
sól, pieprz
cukier, ocet lub kwasek cytrynowy
 

Wszystko pokroić w kostkę. Podsmażyć paprykę oraz lekko piersi razem z cebulką. Mięso z cebulką, paprykę i anansa wrzucić do garnka i dusić, aż wszytsko będzie miękkie. Wtedy dodać koncentratu oraz soli i pieprzu. Doprawić, aby było słodko-kwaśne: jeśli jest za mało słodkie dodać cukru lub soku z anansów, jeśli za mało kwaśne dodać kwasku lub octu. Najlepiej podawać z ryżem.