Wyborowa kiełbasa wiejska wieprzowa(1).pdf

Surowce w proporcji na 1 kg mięsa :

Składniki

1 kg Wieprzowiny (tłutej)

15 g Soli kuchennej

1,5 g Saletry

2 g Pieprzu czarnego

0,5 g Ziela angielskiego

1,5 g Majeranku

0,3 g Gałki muzkatołowej

1/2 Ząbka czonku

Sposób wykonania:

Na kiełbaę według tego przepiu, wybieramy wieprzowinę niecięgnitą, w częci chudą, w częci

tłutą Mięo może byd okrojone z zynek i innych częci tuzy

Mięo kroimy w drobna kotkę uuwając przy tym błony Dodajemy przeiane przez itko ól

kuchenną, aletrę oraz rozdrobnione przyprawy (bez czonku), miezamy i wyrabiamy, po czym maę

zotawiamy uklepaną w cienkiej wartwie na 1 dobę w temperaturze około 15 tC

Natępnego dnia dodajemy czonek roztarty na miazgę, miezamy i wyrabiamy dotąd, aż masa stanie

ię kleita Napełniamy nią cile kiełbanice, nadając im kztałt wianków Powietrze uuwamy przez

nakłuwanie Kiełbaę pozotawiamy na kilka godzin w chłodnym i przewiewnym miejcu, po czym

wędzimy w natępujący poób

o wędzimy w zimnym rzadkim dymie przez 3-5 godzin

o wędzimy w ciepłym gętym dymie przez około 1,5 godziny

o pieczemy w gorącym dymie o temperaturze około 85 tC przez ? do 1 godziny

Natępnie kiełbay tudzimy w chłodnym przewiewnym miejcu

Autor: T. Cymer