Tymbaliki z homara(1).doc

Tymbaliki z homara
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1,5 godz.
1 homar,
100 g filetow z soli,
100 g krewetek,
100 ml bialego wina,
250 ml smietany,
1 cebula,
2 jaja,
2 lyzki masla,
1 lyzka oliwy,
1 lyzka koniaku,
swieze ziola,
400 ml wody,
sol, pieprz cayenne.

1. Homara i krewetki oczyscic pod biezaca woda. Krewetki wyjac ze skorupek,
usunac czarne zylki. Filety oplukac. W duzym garnku zagotowac wode z winem,
wlozyc homara i obrana cebule. Gotowac na malym ogniu 10 min. Wyjac, ostudzic. Wywar odparowac do 100 ml.
2. Ze szczypiec i odwloka wyjac mieso, pokroic na kawalki. Kilka ladnych kawalkow odlozyc do przybrania. jesli jest ikra, zachowac ja do sosu.
3. Przygotowac sos: skorupki homara wysuszyc w piekarniku. Utluc w mozdzierzu,
podsmazyc na masle. Wlac wywar i koniak. Gotowac na malym ogniu 5 min, mieszajac. Sos przetrzec przez sito, dodac ikre,,odstawic w cieple miejsce.
4. Filety, krewetki, mieso z homara zmiksowac z jajem, sola i pieprzem cayenne.
Zmiksowana mase wstawic na 30 mim do lodowki. Do ochlodzonej masy dodac po
lyzce smietany i wymieszac.
5. Wysmarowac oliwa 4 foremki w ksztalcie pierscieni, napelnic je masa. Foremki
wlozyc do naczynia z woda i wstawic do goracego piekarnika. Zapiekac 20 min
w temp. 180żC.
6. Gotowe tymbaliki wlozyc na talerz. W srodek pierscienia wlozyc kawalki homara i ziola. Przed podaniem polac goracym sosem.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 27 "Ryby i owoce morza", strona 26.