bch09nc7.pdf

Energia kwasów tłuszczowych

• Kwasy tłuszczowe są główną formą magazynowania

energii organizmu

• Węgiel jest w postaci zredukowanej jako CH 2

• Kwasy tłuszczowe są bardzo ściśle upakowane w

tkance tłuszczowej, gdyż w odróżnieniu od

węglowodanów i białek nie ulegają hydratacji

Rola kwasów tłuszczowych

• Materiał energetyczny (triacyloglicerole )

• Składniki błon (glicerofosfolipidy i sfingolipidy –

pochodne aminoalkoholu sfingozyny)

• Uczestniczą w modyfikacji kowalencyjnej białek

• Pochodne kwasów tłuszczowych są hormonami i

wtórnymi cząsteczkami sygnalizacyjnymi

Kwasy tłuszczowe -pożywienie

• Zawierają 30-60% energii pobieranej w

przeciętnej diecie

• Triacyloglicerole, fosfolipidy

• Główne źródła:

• produkty mleczne

• mięso

Zasoby energetyczne człowieka (70 kg)

Sucha masa (kg) Energia (kJ)

• Tłuszcze 15 570 000

• Białka 6 102 000

• Glikogen 0,225 3 600

• Glukoza 0,01 170

• Tłuszcze 84% magazynowanej energii

• Białka –15%

• Węglowodany (glukoza lub glikogen) -<1%

Kwasy tłuszczowe przykłady

• 14 kwas mirystynowy

• 16 kwas palmitynowy

• 18 kwas stearynowy

• 20 kwas arachidonowy