'Dodatki' do żywności,czyli o tym,czym się trujemy.pdf

Artykuł pobrano ze strony eioba.pl

"Dodatki" do żywności, czyli o tym, czym się trujemy

Uczulenia są ceną, jaką płacimy za luksus jedzenia coraz smaczniejszych i ładniej wyglądających produktów

żywnościowych,

„Dodatki” do żywności

Warto wiedzieć ...

DODATKI DO ŻYWNOŚCI

Ponieważ mówimy o dodatkach do żywności, to warto wiedzieć, jak klasyfikuje się te dodatki. Zazwyczaj boimy się

wszelkich „E ileś tam” na etykietach produktów spożywczych, a przecież nie każde „E” oznacza od razu szkodliwy

dodatek. Pora więc poświęcić kilka słów na ten temat.

Podział dodatków:

· Barwniki

· Konserwanty chemiczne

· Przeciwutleniacze

· Regulatory kwasowości

· Zagęstniki

· Emulgatory

· Substancje wzmacniające smak i zapach.

· Substancje słodzące

Wiele z tych substancji jest pochodzenia naturalnego, np.:

- E 100 - kurkumina - żółtopomarańczowy barwnik, wyciąg z kurkumy (Curcuma longa - płd.-wsch. Azja),

- E 101 – ryboflawina, czyli witamina B 2 ,

- E 160 - karotenoidy (marchew),

- E 161 – barwnik ksantofilowy,

- E 140 – barwnik otrzymywany na bazie chlorofilu (kolory: niebieski do zielonego),

- E 150 – barwnik brązowy na bazie karmelu,

- E 300 – kwas askorbinowy (witamina C),

- E 1422 – acetylowany adipidian diskrobiowy – oznacza po prostu pochodną skrobi klukurydzianej.

KRÓTKI PRZEWODNIKPO NAJCZĘŚCIEJ STOSOWANYCH

DODATKACH DO ŻYWNOŚCI

PRZECIWUTLENIACZE E 300 – E 332.

Substancje zapobiegające utlenianiu środków spożywczych, przciwdziałają np. jełczeniu tłuszczów lub zmianom barwy.

Często pełnią funkcję odżywczą, jak np. E 307 – czyli witamina E.

E 300 Kwas askorbinowy (wit. C)

Przeciwutleniacz

E 301 Askorbinian sodu

Przeciwutleniacz

E 302 Askorbinian wapnia

Przeciwutleniacz

E 307 Alfa tokoferol (wit. E)

Przeciwutleniacz

BARWNIKI – E 100 – E 18

Substancje nadające lub przywracające barwę produktom spozywczym (wiele z nich jest naturalnego pochodzenia).

E 100 KURKUMINA Naturalny żółty barwnik, wyciąg roślinny z

kurkumy (Curcuma longa), działa bakteriobójczo i

przeciwzapalnie

E 101 RYBOFLAWINA Naturalny lub syntetyczny (witamina B 2 )

E 120 KOSZENILA Naturalny czerwono-pomarańczowy barwnik

chinolinowy

E 140I CHLOROFIL Naturalny zielony barwnik występujący w

roślinach

E 150a KARMEL Pochodzenie naturalne; barwnik czerwono-

brunatny, cukier poddany działaniu wysokiej

temperatury

E 160a Β-KAROTEN Identyczny z naturalnym; barwnik

pomarańczowo-czerwony, prowitamina witaminy

E 160b ANATTO Naturalny pomarańczowo-żółty barwnik, ekstrakt

z nasion jednego z drzew tropikalnych

E 160d LIKOPEN Naturalny czerwony barwnik, ekstrakt ze skórek

pomidorów

E 162 BETANINA Naturalny purpurowo-czerwony barwnik, wyciąg z

buraków ćwikłowych

E 163 ANTOCYJANY Naturalne barwniki roślinne, najczęściej z

czarnych winogron lub kapusty, doskonałe

przeciwutleniacze

SUBSTANCJE WZMACNIAJĄCE SMAK I ZAPACH.

Związki tego typu dodane do potraw powodują wzmocnienie naturalnej smakowitości i zapachu potraw.

E 621 GLUTAMINIAN SODU Otrzymywany z melasy

E 623 GLUTAMINIAN WAPNIA Substytut soli kuchennej, stosowany w

produkcji odżywek i żywności

dietetycznej

E 636 MALTOL

Substancja o posmaku karmelu, nadaje

zapach „świeżo pieczonego pieczywa“

KONSERWANTY CHEMICZNE – E 200 – E 282 i E 1105

Chemiczne utrwalacze żywności przedłużające trwałość produktów spożywczych poprzez zabezpieczenie ich przed

rozkładem przez drobnoustroje.

E 200 KWAS SORBOWY

KONSERWANT CHEMICZNY

E 201 SORBINIAN SODU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 202 SORBINIAN POTASU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 203 SORBINIAN WAPNIA

KONSERWANT CHEMICZNY

E 210 KWAS BENZOESOWY

KONSERWANT CHEMICZNY

E 211 BENZOESAN SODU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 220 BEZWODNIK KWASU

SIARKAWEGO

KONSERWANT CHEMICZNY

E 221 SIARCZYN SODU KONSERWANT CHEMICZNY

E 222 WODOROSIARCZYN SODU KONSERWANT CHEMICZNY

E 223 PIROSIARCZYN SODU KONSERWANT CHEMICZNY

E 224 PIROSIARCZYN POTASU KONSERWANT CHEMICZNY

E 228 WODOROSIARCZYN POTASU KONSERWANT CHEMICZNY

E 250 AZOTYN SODU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 251 AZOTAN SODU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 252 AZOTAN POTASU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 280 KWAS PRIOPRIONOWY

KONSERWANT CHEMICZNY

E 1105 LIZOZYM

NATURALNY - enzym zwierzęcy

ŚRODKI SŁODZĄCE – mannit (E 421), sorbit (E 420), aspartam

EMULGATORY.

Substancje niezbędne przy uzyskiwaniu jednorodnych i twałych mieszanin, np. przy produkcji margaryny, majonezów,

czekolad, lodów, ciast. Zazwyczaj pochodzenia naturalnego.

E 322 LECYTYNA

Naturalny – z nasion soi

E 471 MONO- i DWUGLICERYDY

KWASÓW TŁUSZCZOWYCH

Z glicerolu i kwasów tłuszcowych,

stanowi ok. 70% emulgatorów

uzywanych przy produkcji żywności

ZAGĘSTNIKI.

Substancje używane do zagęszczania produktów spożywczych. Większość z nich jest pochodzenia naturalnego.

E 400 KWAS ALGINOWY

Pochodzenie naturalne – z

brunatnych alg morskich

E 401 ALGINIAN SODU

Pochodzenie naturalne – ma

charakter błonnika

E 406 AGAR

Pochodzenie naturalne – z

czerwonych alg morskich

E 407 KARAGEN

Pochodzenie naturalne – z

czerwonych alg morskich, stos. w

odżywkach dla dzieci

E 410 MĄCZKA CHLEBA

ŚWIĘTOJAŃSKIEGO

Pochodzenie naturalne – z nasion

owoców Ceratonia siliqa, dodaje się

do mleka dla niemowląt

E 412 GUMA GUAR

Pochodzenie naturalne – z drzewa

Cyamopsis tetragonolobus

E 414 GUMA ARABSKA Pochodzenie naturalne – z drzew

akacjowych

E 415 GUMA KSANTANOWA Pochodzenie naturalne – z cukru,

glukozy lub skrobi

E 440 PEKTYNA Pochodzenie naturalne p z owoców

cytrusowych lub jabłek

E 441 ŻELATYNA Pochodzenie naturalne – z kości lub

skór zwierzęcych

E 1412 FOSFORAN DISKROBIOWY Pochodzenie naturalne – stos. w

przetworach dla dzieci

E 1422 ACETYLOWANY ADYPINIAN

DWUSKROBIOWY

Pochodzenie naturalne – pochodna

skrobi ziemniaczanej lub

kukurydzianej

REGULATORY KWASOWOŚCI.

Nadają pożądany smak i zwiększają trwałość produktów spożywczych. Część z nich to naturalne kwasy występujące w

przyrodzie.

E 260 Kwas octowy

Naturalny (produkt fermentacji alkoholu

E 270 Kwas mlekowy

Naturalny (produkt fermentacji skrobi

kukurydzianej lub zbożowej)

E 330 Kwas cytrynowy

Naturalny (otrzymywany z melasy)

E 334 Kwas winowy

Naturalny (produkt fermentacji wina)

Tab. 4. Konserwanty najczęściej stosowane.

KONSERWANT

CHARAKTERYSTYKA

Kwas sorbowy

Uznawany za jeden z bezpieczniejszych konserwantów.

E 200 i jego sole

Stosowanie: utrwalanie marynat, sosów warzywnych,

kiszonek, sałatek, dżemów, galaretek, marmolad.

(E 201, E 202,

E 203

Kwas benzoesowy

Wyraźne objawy zatrucia występują po spożyciu wysokich

dawek (wymioty, bóle głowy). U astmatyków i alergików

może wywoływać reakcje uczuleniowe, a u osób wrażliwych

na aspirynę – zaburzenia w funkcjonowaniu przewodu

pokarmowego. Spożywanie produktów zawierających te

konserwanty wywołuje uczucie drapania w gardle,

podrażnienia nabłonka żołądka, zakwaszenie organizmu.

E 210 i benzoesan

sodu E 211

Stosowanie: sosy warzywne, marynaty, sałatki owocowe i

warzywne.

Dwutlenek siarki

E220 i jego sole

Może działać alergizująco (zwłaszcza na astmatyków),

wywoływać podrażnienia przewodu pokarmowego.

Podejrzewany o sprzyjanie nowotworom jelita grubego.

Długotrwałe przyjmowanie siarczynów, nawet w niewielkich

dawkach, obniża ogólną odporność organizmu.

(E 221 do E 223)

Stosowanie: przeciery, moszcze, chrzan, konserwy, susze

warzywne i owocowe.

Kwas mrówkowy

Wykazuje miejscowe działanie drażniące na błony śluzowe

i skórę. Może powodować kwasicę metaboliczną,

niewydolność nerek i zaburzenia widzenia. Przewiduje się

wycofanie tego konserwantu z listy dozwolonych

substancji konserwujących

E 236 i jego sole

(E 237, E 238)

Stosowanie: marynaty, kiszonki warzywne, surowe i

wysokosłodzone soki owocowe, napoje bezalkoholowe..

Tab. 5.Wykaz dodatków zawartych w niektórych produktach spożywczych.

Dodatki nieszkodliwe

100 101 132 140 160 161 162 163 170 174 175 200 201 202 203 236

237 238 260 261 262 263 270 280 281 290 300 301 302 303 304 305

306 307 308 309 322 325 326 327 330 331 332 333 334 335 336 337

400 401 402 403 404 405 406 408 409 410 411 413 414 420 421 422

440 471 472 473 474 475 480

Dodatki podejrzane

125 150 151 153 154 155 172 173 180 240 241 477

Dodatki wywołujące zaburzenia jelitowe

220 221 222 223 224 225 226 227 228

Dodatki wywołujące zaburzenia trawienne

(żołądkowe)

310 311 312 338 339 340 341 407 450 451 461 462 463 465 466

Dodatki wywołujące choroby skóry

230 231 232 233

Dodatki wywołujące uczulenie nerwowe (wysypki)

311 312

Dodatki niszczące witaminy z grupy B

220

Dodatki wywołujące choroby naczyń krwionośnych

(zaburzenia ciśnienia)

250 251 252

Dodatki niebezpieczne (reakcje alergiczne)

102 110 120 122 124 127

Dodatki bardzo niebezpieczne

123

Dodatki rakotwórcze

123 131 142 210 211 212 213 214 215 216 217 230 239

Dodatki zakazane

103 105 111 121 125 126 130 152 181

Tab. 6. Substancje szczególnie szkodliwe dla człowieka i ich umiejscawianie się w organizmie.

Drogi oddechowe Arsen, chrom, kadm, nikiel

Mózg

Ołów, tlenek węgla, rtęć, mangan, rtęcian metylu

Tarczyca

Kobalt, tlenki siarki, jod 131

Płuca

Amoniak, kadm, ozon, tlenki azotu, beryl, siarkowodór,

kobalt, azbest, mangan, nikiel

Skóra Arsen, beryl, chrom

Tkanka tłuszcz. Chlorowęglowodory, kadm

Kości

Rtęć, kadm, arsen

Wątroba

Arsen, beryl, chrom, kadm, nikiel

Serce

Tlenek węgla

Zęby

Fluor, selen

Fluorki, ołów, kadm,stront 90

Układ nerwowy Fluor, kadm, ołów, rtęć

Nerki

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: