Wędzenie łososia po norwesku.pdf

Wędzenie łososia:

(podkoniecjetciekawypoóbrozpalaniatrocin)

W otatnichlatachznaczniewzrołahodowlałooianietylkowPolce,alerównieżwEuropie,co

powodowałoznacznypodekcentejbardzomacznejipożywnejryby.Mimodużegodowiadczenia

wwdzeniuniemiałemodwagizabradizawdzeniełooia,boteprzepiu,którebyłymi

dotpneokrelałyczazimnegowdzeniaokoło7dni.Wicprzymojejniecierpliwocibyłoto

niemożliwe.Powieluekperymentachzinnymirybami,uwzgldniającakt,żenarynkujet

olbrzymiailodłooiabardzotaniego,bojużładnepłatymożnakupidza15zł./kg.Potanowiłem

próbowad.Decyzjmojąprzypiezyłrównieżakt,żecztokupowałemłooiawdzonego na

zimnoirazbyłwpaniałyrazredni,aczaemniedozjedzenia.Odkryłem,żetozależyodtegojak

długołoojetprzechowywany,potygodniujetjuż„redni”apomieiącu„zelówka”.Zdobyłemod

Finów,oczywiciezinternetuprzepi,uprociłemgo,pomylałem– nawetniechbdzietrochgorzy

tonicniezkodzi.Przygotowałemdwapiknepłatyiuwdziłemnazimno,tylko2dni,każdegodnia

po6godzinywdzenia,reztaczautoprzewietrzaniewdzarki.Eektbyłwpaniały,wyzedłłoo

lekko ociekającytłuzczykiem,pikniezabarwionynakolor„łooiowy”,pokroiłemgowplatry

otrymnożeminakanapkzmałem.Przyznam,żetakiegołooiawżyciuniejadłem,nie

przeadzam.Ponadtołoojetbardzowydajnąrybą,jetnajmaczniejzywcienkich plastrach z

dobrympieczywempomarowanymmałemipokropionyokiemzcytryny.Płatłooiapo

uwdzeniunależypodzielidnatrzyczci,dwiezamrozidpoowiniciuwolialuminiową,ajedną

porcjzotawiddojedzenia.Wtenpoóbjedenpłatłooia wytarczynacałymieiąc.Porównując

jakodmojegołooiazłooiemwklepach,tozaidentycznąjakodtrzebazapłacid80zł/kg.

P otymwtpieopizpoóbprzygotowaniaiwdzenia.

P łatłooianależywłożyddoolanki80gramówoli/litr,mała łyżeczkacukru,platerekcytryny,na3

godziny.Natpniewyjmujemyzolankiidokładniemyjemypłatpodbieżącąwodą.Układamypłat

napółmikuipoypujemyzewzytkichtrongrubąolą.Wolipłatpowinienleżedod12-16 godzin,

wzależnocijakiegołooiachcemyotrzymad,mniejlubbardziejłonego.Potymczaiedokładnie

opłukujemyiuzymynajpierwwycierającwrcznikpapierowy,apotemwwdzarcew

temperaturze30topniokoło1-2godzin.Rozpoczynamyzimnewdzeniewtemperaturze16-26

stopniprzez2dni,każdegodniapo4-6godzinzprzerwami.Drugiegodniakontrolujemykolorijeżeli

chcemymiedbardziejintenywnykolor,tomożemyczawdzeniazwikzyd.

W dzeniezimnewwdzarcekolumnowejjetbardzoprote,niewymagakontrolowania

temperatury.Temperaturautrzymujei„ama”.Wytarczyzapalidpaliwowdzarnicze.

Wypełniamypaliwemwdzarniczymżarnikwdzarkikolumnowej.Podpaleniemożebydkłopotliwe,

jeliniezatoujemy„chytrej”metody.lboużyjemydopodpalenialutownicyelektrycznej,

oporowej,wkładającgrotdopaliwanacza2do5minutzależnieodmocylutownicy.Nienależy

używadlutownicdużejmocy,gdyżonezapalająpłomieniem,aniepowodujątlenia.Drugipoóbto

użyciepodtawkidopiwa,zwijamyjąwkominek,którywtawiamydotrocin,podpalonekawałeczki

podtawkiwrzucamydokominkaiczekamynatlenieitrocin.Dwiegarcietrocinwytarcząna2–

3godzintlenia.Po2godz.przerwydokładamynatpnedwiegarcieipodpalamy.Natpnegodnia

ponawiamy ten samproce.Podwóchdniachłoogotowy.

przepis ze stronki: http://sklepws.pl/cgi-

Lewartowicz)

ŻyczymySmacznego

Wyzukałinadełałabratek