Wędzenie łososia.pdf

P łat łooia należy włożyd do olanki

ól 80 gram/litr,

mała łyżeczka cukru,

plasterek cytryny,

na 3 godziny. Natępnie wyjmujemy z olanki i dokładnie myjemy płat pod bieżącą wodą. Układamy

płat na półmiku i poypujemy ze wzytkich tron grubą olą . W oli płat powinien leżed od 12-16

godzin, w zależnoci jakiego łooia chcemy otrzymad, mniej lub bardziej łonego. Po tym czaie

dokładnie opłukujemy i uzymy najpierw wycierając w ręcznik papierowy, a potem w wędzarce w

temperaturze 30 topni około 1-2 godzin. Rozpoczynamy zimne wędzenie w temperaturze 16-26

topni przez 2 dni, każdego dnia po 4-6 godzin z przerwami. Drugiego dnia kontrolujemy kolor i jeżeli

chcemy mied bardziej intenywny kolor, to możemy cza wędzenia zwiękzyd.

Autor: Mirek