Parówki zakopiańskie.pdf

1 Łopatka barania – 3,0 kg,

2. Podgardle wieprzowe – 2,0 kg,

3 Sól – 0,14 kg

4. Saletra – 0,007 kg

5. Cukier – 0,005 kg

6. Majeranek – 0,005 kg

7. Cynamon – 0,002 kg

8. Woda – 0,5 l

9 Jelito cienkie (kiełbanica)

Mięo pokrajad w kotkę, wymiezad z olą i aletrą, odtawid na 2 dni w chłodne miejce Zemled w

mazynce z drobnym itkiem, wyrobid z wodą i przyprawami, aż maa będzie kleita

Maą napełnid jelita, przewiązując je zpagatem co 10 cm

Powieid na kijach na ok 30 minut w chłodnym miejscu, celem osadzenia.

Wędzid 45-60 minut gorącym dymem, do uzykania barwy janobrązowej

Zahartowad w gorącej i zimnej wodzie dwukrotnie (10-15 minut), otudzid

Kiełbaa nietrwała

Autorzy: Tadeusz Barowicz i Wojciech Tatarczuch

Nadełał Maxell