Kiełbasa polska wieprzowa.pdf

Surowce w proporcji:

- 1 kg mięa wieprowego niecięgnitego chudego

- 1 kg mięa wieprowego niecięgnitego tłutego

- 30 g soli kuchennej

- 4 g saletry

- 4 g cukru

- 3-4 g pieprzu czarnego

- 2 g majeranku

- 1 ąbek conku

Sposób wykonania:

Mięo drobno krajemy uuwając błony dodajemy preianą pre itko ól i aletrę dokładnie

wyrabiamy i pootawiamy w cienkiej wartwie uklepane w nacyniu na około 1-2 dni w chłodnym i

prewiewnym pomieceniu. Natępnie do mieaniny dodajemy drobno zmielone przyprawy,

conek rodrobniony na miagę i cukier mieamy i wyrabiamy dotąd aż maa tanie ię kleita.

Napełniamy cile jelita wieprowe (kiełbanice) kiełbaę dielimy na odcinki pre odkręcanie.

Powietre uuwamy a pomocą cienkiej igły pre wykłuwanie.

Kiełbaę wędimy kilka dni na imnym dymie aż do uykania janobrąowej barwy. Z 1 kg kiełbay

urowej powinno otrymad ię nie więcej niż 080 kg gotowego wyrobu. Jeli otrymujemy więcej

wtedy po uwędeniu wieamy kiełbaę luno w chłodnym i prewiewnym pomieceniu i

podsuszamy.

Autor: T. Cymer