Salami górskie.pdf

1. Rostbef lub antrykot barani – 7,0 kg,

2 Chuda wołowina – 1,5 kg,

3 Tłuzcz wieprzowy – 1,5 kg,

4 Sól – 0,28 kg

5. Saletra – 0,01 kg

6. Pieprz – 0,015 kg

7 Jałowiec – 0,005 kg

8. Cukier – 0,015 kg

9 Jałowcówka (Gin) – ok. 0,250 l

10. Jelito grube.

Mięo pokrajad w grubą kotkę Wymiezad z olą i aletrą, odtawid na 5 dni w chłodne miejce

Zemled razem z tłuzczem w mazynce z itkiem o oczkach redniej wielkoci Wymiezad dodając

przyprawy oraz jałowcówkę (Gin)

Napełnid jelita, nakłud je w kilku miejcach Długod batonów ok 40 cm

Powieid na kijach na ok 3 dni w chłodnym miejcu

Wędzid 6 dni zimnym dymem, do uzykania barwy brązowej

Studzid w przewiewnym miejcu

Suzyd 6-8 tygodni.

Produkt trwały

Autorzy: Tadeusz Barowicz i Wojciech Tatarczuch

Nadełał Maxell