Kiszenie ogórków.pdf

Kiszenie ogórków

J uż czas na zimowe przetwory. Warto więc poznać przepis, dzięki któremu kiszone ogórki na

pewno się udadzą i dobrze przechowają.

Czas przygotowania - 1 godzina i 20 minut

Składniki:

5 kg młodych ogórków

6-7 dag soli na litr wody (woda w ilości około 2 szklanek na słoik litrowy napełniony

ogórkami)

2 łyżki cukru

10 ząbków czosnku

2-3 listki laurowe

1 łyżeczka ziarenek gorczycy

3 łyżki nasion kopru

kilkanaście liści czarnej porzeczki

3 korzenie chrzanu

Przyrządzanie:

1. Słoiki weki lub twisty (te ostatnie tylko z polietylenowymi nakrętkami) umyć,

wygotować lub wyprażyć w piekarniku.

2. Zerwane ogórki przebrać, kwalifikując do zakwaszenia jedynie zdrowe, kształtne,

równej wielkości, jędrne, bez plam i uszkodzeń, właściwie zabarwione. Wybrane

ogórki namoczyć.

3. Następnie umyć i pozostawić na sicie, żeby woda spłynęła. Czosnek obrać, opłukać.

Korzenie chrzanu obrać, pokroić w słupki. Z kopru usunąć zanieczyszczenia i spłukać

go na sicie, podobnie jak gorczycę. Liście porzeczki, ewentualnie zdrowe liście wiśni

umyć, osaczyć.

4. W słoikach układać ogórki pionowo, równo, żeby ściśle do siebie przylegały.

Następnie przełożyć je równomiernie liśćmi, pokrajanym na połówki czosnkiem,

słupkami chrzanu i pozostałymi przyprawami.

5. Odmierzoną ilość wody (około 2 1/2 litra) zagotować z dodatkiem soli, cukru i listków

laurowych, ostudzić. Zimną solanką zalać ogórki, powinny być całkowicie przykryte

płynem.

6. Słoje wek zamknąć nakrywkami uszczelnionymi gumką, nakrywki umocować

sprężynkami. Słoiki twist natomiast zamknąć nakrywkami z polietylenu. Tak

przygotowaną kwaszonkę pozostawić na 2-3 dni w temperaturze pokojowej, po czym

umieścić w ciemnej, zimnej spiżarni lub w piwnicy.

RADA

Po upływie 2-3 tygodni od przygotowania przetworu słoje trzeba przejrzeć, sprawdzając czy

nie ma na nich (na powierzchni zalewy) pleśni. Najdrobniejsze oznaki pleśni dyskwalifikują

przetwór do dalszego przechowywania.

Źródło: Kolekcja Dobrej Kuchni

Nadesłał: Maxell