kuchnia-weganki.pdf

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© Copyright for Polish edition by ZloteMysli.pl
Data: 28.11.2006
Tytuł: Kuchnia weganki (fragment utworu)
Autor: Lidia Aleksandra Sazdkowska
Projekt okładki: Marzena Osuchowicz
Korekta: Sylwia Fortuna
Skład: Anna Popis-Witkowska
Internetowe Wydawnictwo Złote Myśli
Netina Sp. z o. o.
ul. Daszyńskiego 5
44-100 Gliwice
Wszelkie prawa zastrzeżone.
All rights reserved.
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SPIS TREŚCI
REFLEKSJA NAD WEGETARIANIZMEM . ..............................................................7
CO I JAK POWINNIŚMY JADAĆ? . ........................................................................16
OGÓLNE ZALECENIA DR BERNARDA JENSENA . ...............................................19
„Artretyzm, reumatyzm, osteoporoza” . .......................................................................19
O SURÓWKACH ...................................................................................................23
SURÓWKI I DANIA Z DZIKICH ROŚLIN . .............................................................25
POTRAWY GOTOWANE . ......................................................................................28
A MIĘSO? CZY SŁUŻY ZDROWIU? . ......................................................................33
O ZAMIENNIKACH MLEKA I MIĘSA . ..................................................................39
NIEBEZPIECZNE PRZYPRAWY ............................................................................41
JAK SKOMPONOWAĆ PRZYPRAWY SŁUŻĄCE ZDROWIU? . ...............................45
JAKIE STOSOWAĆ ZIOŁA PRZYPRAWOWE? . .....................................................46
PRZECHOWYWANIE WARZYW ..........................................................................54
KISZENIE BARSZCZU BIAŁEGO I WARZYW . ......................................................55
KONCENTRAT POMIDOROWY . ...........................................................................57
KISZONE BURAKI . ..............................................................................................58
PRZEPISY WEGE KUCHNI . .................................................................................59
Gomasio . ....................................................................................................................59
Spirygne . ....................................................................................................................59
SURÓWKI ............................................................................................................61
Zdrowotna surówka . ....................................................................................................61
Marchewka z jabłkiem . ................................................................................................61
Marchewka z chrzanem . ..............................................................................................61
Surówka z cykorii . .......................................................................................................62
Surówka z selera . ........................................................................................................62
Surówka z włoszczyzny . ..............................................................................................62
Surówka z kalafiora i pomidorów . ..............................................................................63
Surówka z kapusty pekińskiej . ....................................................................................63
Surówka z kiszonych ogórków . ...................................................................................63
Surówka z papryki . .....................................................................................................64
Surówka z kiszonej kapusty . .......................................................................................64
Surówka z dyni . ...........................................................................................................64
COŚ DO PIECZYWA ZAMIAST WĘDLIN, MASŁA I NABIAŁU ...............................65
Zamiast masła . ............................................................................................................65
„Masło” czosnkowe . ....................................................................................................66
Pasta z drożdży . ...........................................................................................................67
Pasta z kaszy jaglanej . .................................................................................................67
Pasta z ryżu i zielonego groszku . .................................................................................67
Pasztety jarskie (bez pieczenia w piekarniku) . ...........................................................68
Pasztet z kaszy gryczanej . ...........................................................................................69
Pasztet pieczarkowy . ...................................................................................................69
Powidła śliwkowe . ......................................................................................................70
Pasta orzechowo-kakaowa . .........................................................................................70
„Smalec” wg przepisu Grażyny: . .................................................................................70
Masło orzechowe, sezamowe, słonecznikowe . ............................................................71
Pasta ze skiełkowanego słonecznika . ...........................................................................71
Majonez z ryżu . ............................................................................................................71
Pasta - „serek topiony” . ...............................................................................................72
ZUPY . ...................................................................................................................73
Zasmażki . ...................................................................................................................74
Kartoflanka . .................................................................................................................75
Zalewajka . ...................................................................................................................76
Biały barszcz . ...............................................................................................................77
Czerwony barszcz . .......................................................................................................78
Czerwony barszcz z kiszonych buraczków . ................................................................78
Barszcz z buraków zalewany żurem . ...........................................................................79
Krupnik . ......................................................................................................................80
Kapuśniak z kiszonej kapusty . ....................................................................................80
Kapuśniak z białej lub czerwonej kapusty . .................................................................81
Zupa z kiszonych ogórków . .........................................................................................82
Barszczyk ukraiński . ...................................................................................................82
Zupa jarzynowa . ..........................................................................................................83
Zupy jarzynowe „tematyczne” . ...................................................................................84
Rosół jarski . ................................................................................................................84
Boczniak na gęsto /niby-flaczki/ . ...............................................................................85
Zupa pomidorowa czysta . ...........................................................................................85
Zupa pomidorowa z ryżem . ........................................................................................86
Botwina . ......................................................................................................................87
Zupa z suszonego zielonego groszku . .........................................................................87
Grochówka . .................................................................................................................88
Zupa fasolowa . ............................................................................................................89
Zupa z cieciorki . ..........................................................................................................89
Zupa z soczewicy . ........................................................................................................90
Zupa szczawiowa . .......................................................................................................90
Zupa z ziemniakami i makaronem . .............................................................................91
Barszcz „wołyński” . .....................................................................................................92
Zupa cebulowa . ...........................................................................................................92
Zupa orzechowa . ........................................................................................................93
DANIA DRUGIE . ..................................................................................................94
Kapusta z grochem . .....................................................................................................94
Gołąbki . .......................................................................................................................95
Bigos jarski . .................................................................................................................97
Bigos jarski lub z kostką sojową . .................................................................................97
Fasolka „po bretońsku” . ..............................................................................................98
Ciasto naleśnikowe . ....................................................................................................99
Krokiety . ....................................................................................................................100
Pierogi . .....................................................................................................................100
Ciasto na pierogi . ......................................................................................................100
Farsze do krokietów i pierogów . ................................................................................101
Kasza jaglana z brokułami . .......................................................................................103
SOSY . .................................................................................................................105
Sos do spaghetti . .......................................................................................................106
Sos pomidorowy . .......................................................................................................107
Sos z grzybów (pieczarek, boczniaków, leśnych) . .....................................................108
Sos z suszonych grzybów . .........................................................................................108
Sos jarzynowy . ...........................................................................................................109
Sos cebulowy . ............................................................................................................109
Sos dyniowo-pomidorowy . ........................................................................................110
DODATKI DO ZIEMNIAKÓW, KASZ I MAKARONÓW . ........................................111
Gulasz z cukinii lub kabaczka . ....................................................................................111
Gulasz z kostki sojowej lub granulatu i warzyw . .......................................................112
Kabaczek lub cukinia zamiast kotleta . .......................................................................112
Por do drugiego dania . ...............................................................................................113
Duszone warzywa do drugiego dania . .......................................................................113
Marchewka z groszkiem . ...........................................................................................114
Kapusta „Parzybroda” jako potrawa jednodaniowa . .................................................114
Łazanki - jako samodzielna potrawa . ........................................................................115
Kotleciki jarskie . ........................................................................................................115
Kotleciki z kaszy jęczmiennej . ...................................................................................116
Warzywa lub pieczarki w cieście . ...............................................................................116
Ryż z warzywami – danie samodzielne . .....................................................................117
„Bukiet z jarzyn” . .......................................................................................................118
Dynia, brukiew lub kalarepa oprószona mąką . .........................................................118
Leczo . .........................................................................................................................118
Dynia w sosie pomidorowym . ....................................................................................119
Kalarepa . ....................................................................................................................119
Szaszłyki . ...................................................................................................................120
Kapusta włoska lub biała „z wody” . ...........................................................................120
Szparagi „z wody” . .....................................................................................................120
Pieczarki, boczniaki lub grzyby leśne . .......................................................................121
DANIA SPECJALNE . ...........................................................................................122
„Ryba” po grecku . .....................................................................................................122
Bukiet jarzynowo-owocowy . ......................................................................................123
Koreczki . ....................................................................................................................123
Sałatka z ryżu . ............................................................................................................124
Sałatka jarzynowa polska . .........................................................................................124
Melon z owocami w majonezie . .................................................................................125
Kisiel chlebowy . ........................................................................................................125
Żmudzka sałatka z marchwi . ....................................................................................126
Bakłażan z pieczarkami . ............................................................................................126
WEGAŃSKIE CIASTA . ........................................................................................128
Wywar z buraka cukrowego . .....................................................................................128
Wywar z lukrecji . .......................................................................................................128
Makowiec . .................................................................................................................129
Ciasto pomarańczowe . ..............................................................................................129
Szarlotka . ...................................................................................................................130
Szybki jabłecznik . ......................................................................................................130
Ciasto pieczone na patyku . ........................................................................................131
Snak amarantusowy z orzechami . .............................................................................131
Keks z kaszy jaglanej . .................................................................................................131
Ciasto owocowe lub z orzechami . ..............................................................................132
Ciasto drożdżowe . .....................................................................................................132
Kulki z płatków owsianych . .......................................................................................133
„Piernik” z marchwi . ..................................................................................................134
Ciasteczka słone . .......................................................................................................134
LODY . .................................................................................................................136
Truskawkowo–banananowe . ....................................................................................136
„Melba” . .....................................................................................................................136
Lody z bananów i kiwi . ..............................................................................................136
Lody winogronowo-bananowe . .................................................................................137
NAPOJE . ............................................................................................................138
Kwas buraczany jako napój . ......................................................................................138
Mleko orzechowe . ......................................................................................................138
Mleko z konopi . ........................................................................................................139
Napoje owocowo-orzechowe . ....................................................................................139
ZAMIAST JAJKA . ................................................................................................141
BIBLIOGRAFIA . .................................................................................................142

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