Rodzaje makaronu.pdf

DŁUGIE MAKARONY

BAVETTE (1,4-1,8mm)

- wąski, owalny makaron, szczególnie popularny na południu Włoch.

BUCATINI (2,6-2,9mm)

- rurkowaty, wąski makaron, nieco grubszy od spaghetti, bardzo mocno rozpowszechniony w

Rzymie i na Sycylii.

CAPELLINI , CAPELLI d’ANGELO (1,2-1,4)

- “włosy anioła”, bardzo cienki, owalny makaron, często sprzedawany jako zwinięty w gniazda lub

jako nitki, popularnie używany do zup i dań dla dzieci .

FETTUCCELLE (6-7,3mm)

- proste, bardzo wąskie i płaskie wstążki.

FETTUCCINE (8-10mm)

- płaskie, wąskie wstążki zwinięte w gniazda, bardzo popularne, pochodzą z Rzymu.

FUSILLI (lub BUCATI) LUNGHI (5mm)

- długie spirale

LASAGNETTE (10mm)

- szeroki, płaski makaron, często z pofałdowanymi brzegami

LINGUINE (3,5mm)

- „języczki”, cienki makaron, wyglądający jak lekko spłaszczone spaghetti

LINGUINETTE (2,3mm)

- bardzo cienkie „języczki”

MACCHERONI (4mm)

- długie, grube rurki, popularne w północnych Włoszech, na południu pod tą nazwą kryje się drobny

makaron; ogólnie określenie maccheroni jest synonimem wszystkich rodzajów makaronu

PAPPARDELLE (11-15mm)

- bardzo szerokie i przeważnie długie wstążki, często z dodatkiem jaj

SPAGHETTI (1,8-2mm)

- „małe sznurki”, czyli najbardziej popularny, długi, cienki i okrągły makaron

SPAGHETTINI

- bardzo cienkie spaghetti

TAGLIARINI (3mm)

- płaskie wstążki, cieńsze od tagliatelle

TAGLIATELLE (4,3-5,8mm)

- bardzo popularne płaskie wstążki, sprzedawane w gniazdach, pierwotnie pochodzące z Bolonii

TRENETTE (3,5mm)

- wąskie wstążki podobne do linguine, pochodzące z regionu Liguria, klasyczne do sosu pesto

ZITI

- dosłownie: „dziewice”, grube, długie rurki, tradycyjnie podawane na weselach na południu Włoch

KRÓTKIE MAKARONY

Nazw makaronów jest jeszcze więcej niż ich kształtów, a wynika to z tego, że w różnych częściach

Włoch na ten sam rodzaj makaronu istnieją różne określenia.

CONCHIGLIE, CONCHIGLIETTE, CONCHIGLIONI (np. dł. 35mm)

- „muszelki”, makaron w kształcie muszli, bardzo popularny do ciężkich sosów, często podawany z

farszem, różnej wielkości: od małych muszelek po duże muszle

FARFALLE (35mm)

- „motylki”, makaron o kształcie motyla, bardzo często z ząbkowatymi brzegami, występuje w

różnych kolorach

FUSILLI (5mm, dł. 40mm)

- małe spirale, nazwane tak w związku z kształtem przypominającym gwint w lufie karabinu

GARGAELLI

- krótkie, zwinięte rurki, robione z ciasta z dodatkiem jajka, pochodzą z regionu Emilia-Romania

GEMELLI

- „bliźniaki”, dwie zwinięte razem wstążki makaronu

LUMACHE (35mm)

- „ślimaki”, makaron w kształcie muszli ślimaka, odmiana rigate jest karbowana

MACCHERONI

- na południu Włoch tak nazywają się małe, zakręcone rurki, podczas gdy w północnych regionach

określenie to oznacza długi, gruby makaron

ORECCHIETTE (20-25mm)

- „uszka”, małe płaskie kluseczki z wgłębieniem, o dosyć twardej konsystencji, specjalność regionu

Puglia

PENNE (8mm, dł. 40mm)

- „pióra”, bardzo popularne rurki w kształcie uciętej ukośnie końcówki pióra; istnieje odmiana

karbowana – rigate

PENNETTE (5mm, dł. 25mm)

- mniejsza odmiana rurek penne, również występuje jako rigate

RIGATONI (13mm, dł. 60mm)

- grube, twarde i karbowane rurki

RUOTE (20-24mm)

- „kółka”, występują w różnych kolorach, zwane również route di carro, ponieważ przypominają

koła samochodowe

MAKARONY DO ZUP

ALFABETI

- średniej wielkości, w kształcie liter alfabetu, uwielbiane przez dzieci

ANELLI, ANELLINI (8mm i mniejsze)

- „pierścienie”, małe i średnie, często bywają karbowane

CONCCHIGLIETTE

- małe muszelki

FARFALLINE

- małe motylki, kokardki

FUNGHETTI

- „grzybki”

LUMACHINE

- „ślimaczki”

OCCHI (4mm)

- bardzo drobny makaron o kształcie pierścieni

RISI

- drobny makaron o kształcie ryżu

TUBETTINI (4mm, dł. 6mm)

- małe „rureczki”

MAKARONY DO NADZIEWANIA I ZAPIEKANIA

CANNELLONI (30mm, dł. 100mm)

- duże rurki, można je dowolnie nadziewać i zapiekać tak jak lasagne, występują w różnych

kolorach

CAPPELLETTI (30-40mm)

- „kapelusiki”, kwadraty ciasta zwijane na ukos wokół nadzienia z brzegami uniesionymi do góry,

tak aby kształtem przypominały rondo kapelusza; jest to specjalność z regionu Emilia-Romana,

tradycyjnie nadziewana mielonym mięsem i serem, podawana zwłaszcza podczas Świąt Bożego

Narodzenia do bulionu

PANSOTTI (50x60-80mm)

- kwadraty składane w trójkąty, z nadzieniem w kształcie kulki, przypominają kształtem polskie

pierogi; tradycyjnie nadziewa się je serem pecorino, gotowanymi na twardo jajami, szpinakiem i

podaje z sosem orzechowym

RAVIOLI (40-50mm)

- uniwersalne, przeważnie kwadratowe, ale także prostokątne, okrągłe lub owalne pierożki, do

wszystkich możliwych nadzień

TORTELLINI (45-50mm)

- okrągłe kawałki ciasta składa się owijając wokół palca i ściskając końcówki, wyglądem

przypominają „pępek Wenus”, klasycznie nadziewane mielonym mięsem; specjalność Bolonii

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: