Składniki:
Bezy
· białko 4 jajek o temperaturze pokojowej
· trzy czwarte szklanki cukru
· 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
· jedna druga łyżeczki soku z cytryny lub białego winegretu
Krem
· 1 szklanka śmietany kremówki
· 3 łyżki creme fraiche lub kwaśnej śmietany
· 2 łyżki cukru
· 5 łyżek soku malinowego
· 3 różowe grejpfruty
Karmelowa posypka
· jedna druga szklanki cukru
· 1 łyżka syropu kukurydzianego
· 2 łyżki wody
Sposób wykonania:
Bezy Rozgrzać piekarnik do 110 stopni. Przygotować 2 arkusze papieru do pieczenia. Na każdym narysować po 4 kółka o średnicy 10 cm. Odwrócić papier, żeby tusz nie zabarwił bezy i wyłożyć nim 2 blachy do pieczenia. Za pomocą miksera ubijać pianę z białek, powoli dodając cukier, aż piana będzie sztywna. Delikatnie mieszając, dodać skrobię kukurydzianą i sok pomarańczowy albo winegret. Rozłożyć pianę z białek na przygotowanych arkuszach papieru do pieczenia. Piec 25 – 40 minut (w zależności od wilgotności powietrza), nie dopuszczając żeby bezy zbrązowiały (jeśli zmieniają kolor, zmniejszyć temperaturę piekarnika). Odstawić bezy do wystygnięcia.
Krem Ubić kremówkę, dodać creme fraiche lub kwaśną śmietanę, cukier i sok malinowy. Schłodzić przed podaniem.
Obrać grejpfruty ząbkowanym nożem i pokroić w cienkie plastry (powinno ich być ok.16)
W rondelku zagrzać cukier z syropem kukurydzianym i wodą. Gotować przez 3 – 4 minuty, aż zrobi się brązowawy. Wylać syrop na delikatnie posmarowany olejem arkusz papieru do pieczenia i pozostawić do wystygnięcia. Stwardniały karmel połamać i zmielić drobno w malakserze.
Na talerzykach układać bezy i ozdabiać je kremem malinowym oraz dwoma plasterkami grejpfruta, szczodrze posypanymi okruchami karmelu. Podawać natychmiast.
grzegorz_184