Składniki:
4 kotlety schabowe lub cielęce,4 łyżki mleka,3 łyżki mąki,3 łyżki tartego sera,1 jajko,bułka tarta,tłuszcz do smażenia
Przygotowanie:
Kotlety należy rozbić a następnie uformować. Sporządzić ciasto z mąki, jaja, sera i soli. Ubite kotlety zanurzać w cieście a następnie otoczyć w tartej bułce. Tak przygotowane kotlety kłaść na rozgrzany tłuszcz i smażyć z obu stron.
SMAŻONE PIERSI KURCZAKA W PANIERCE Z marchewką i groszkiem oraz ziemniakami z wody.
Piersi z kurczaka przekrawam na połówki wzdłuż, solę, obtaczam w mące, później roztrzepanym jajku i na koniec w bułce tartej. Smażę na oleju. Mrożone warzywa (pokrojoną w kosteczkę marchewkę z groszkiem) gotuję do miękkości w bardzo małej ilości osolonej wody. Pozostawiam kilka łyżek płynu, resztę wylewam. Dodaję masło, sól i pieprz, chwilę gotuję razem. Na koniec wlewam śmietankę. Jeśli sos jest bardzo płynny zaprawiam odrobiną mąki. Podaję z ziemniakami z wody. Jak smażymy mięso w panierce: Aby smażona potrawa była nie tylko smaczna ale i zdrowa, przy smażeniu należy zachować następujące reguły:
· należy smażyć na dobrze rozgrzanej patelni, 140 - 160
· w dużej ilości gorącego tłuszczu, najlepiej oleju
· w niedużych porcjach, tak aby temperatura na patelni nie zmniejszyła się.
Stosując powyższe zasady, potrawa będzie chrupka, zachowa aromat i smak. Będzie lekka i łatwo przyswajalna w trawieniu. Smażony kotlet będzie w środku soczysty, ale nie tłusty, a panierka chrupiąca. Głęboki tłuszcz spowoduje mniejsze wchłanianie go w potrawę. Najlepszy olej do smażenia, jakiego używają włoscy kucharze to Olio di Riso Scotti, czyli olej z orzechów arachidowych (ziemnych), olej dietetyczny. Najlepszy do smażenia potraw w wysokich temperaturach tłuszczu. Jest jednocześnie tak delikatny, że świetnie sprawdza się też w sałatkach, jako odpoczynek dla podniebienia po zdecydowanej w smaku oliwie z oliwek. Oba rodzaje oleju mają podobne właściwości. PIERSI KURCZAKA W PANIERCE Z PARMEZANU Kurczak smażony w parmezanowej panierce, podany z puree z zielonego groszku oraz z tłuczonymi ziemniakami. Kurczak przyrządzony w podany sposób jest naprawdę pyszny: ma chrupiącą, grubą panierkę i miękkie, soczyste mięso w środku. Świetnie komponuje się zarówno z puree z zielonego groszku jak i z tłuczonymi ziemniakami (ang. mash), koniecznie z dodatkiem masła i śmietanki. Kurczak: Pierś kurczaka przekrawam wzdłuż na pół, obtaczam najpierw w roztrzepanym białku, później w drobno startym parmezanie zmieszanym z bułką tartą w proporcjach pół na pół. Smażę na głębokim i gorącym tłuszczu na złoty kolor. Pycha! Zielony groszek: Groszek gotuję w wodzie i miksuję (nie koniecznie na gładkie puree) z oliwą, solą, pieprzem i bazylią. Tłuczone ziemniaki: Ziemniaki gotuję w lekko osolonej wodzie, odcedzam, dokładnie tłuczę na jednolitą i gładką masę, pod koniec dodając sporo masła i śmietanki oraz sól i pieprz do smaku. Na 400 g ziemniaków, około 1/2 filiżanki śmietanki i 2 lub 3 łyżki masła. Gałązka pomidorków: Układam na folii aluminiowej, skrapiam oliwą, posypuję solą i pieprzem. Wkładam pod średnio rozgrzany grill w piekarniku i zapiekam przez kilka minut. POLĘDWICA WOŁOWA Z CEBULKĄ I ROZMARYNEM Polędwica najpierw smażona na patelni, a przed samym podaniem podgrzana w piekarniku. Z fasolką i szparagami z tartym parmezanem.
Składniki: • polędwica wołowa • cebula • oliwa i masło • sól, pieprz, świeży rozmarynDodatki: • fasolka z wody ze szparagami z masłem i parmezanem • ziemniaki z wody z masłem i szczypiorkiem Wykonanie:
· Plastry polędwicy wołowej posypać delikatnie solą i pieprzem, smażyć na dobrze rozgrzanej patelni na oliwie z masłem po 1 minucie z każdej strony. Mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia z przykrywką.
· Na patelni na oliwie podsmażyć pokrojoną cebulę i listki rozmarynu, przełożyć je do naczynia z polędwicą wołową. Na wierzch położyć wiórki z masła, doprawić solą i pieprzem.
· Fasolkę ugotować na parze lub w lekko osolonej wodzie, wymieszać z ugotowanymi szparagami. Polać roztopionym masłem, doprawić solą i pieprzem, posypać wiórkami parmezanu. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, pokroić na mniejsze kawałki, polać masłem i posypać szczypiorkiem.
· Przed samym podaniem naczynie z mięsem włożyć do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i zapiekać przez kilka minut.
LIGAWA WOŁOWA Z SOSEM BALSAMICZNYM Z ZIEMNIAKAMISos balsamiczny gra główne skrzypce w tym daniu. Lubię, jak jest go dużo. Pasuje do mięsa jak i do ziemniaków. Mięso wołowe (ligawa) kroję na plasterki 7 mm i obijam tłuczkiem z dwóch stron. Wysmarowuję musztardą i oliwą. Odstawiam na godzinę do lodówki. Obsmażam na patelni z obu stron po około 2 minuty i przekładam do naczynia żaroodpornego. Sos z patelni pozostawiam. Ligawę wkładam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i zapiekam przez około 30 minut, aż do miękkości. Na tą samą patelnię wlewam ocet balsamiczny, podgrzewam i redukuję, ewentualnie podlewam bulionem, pod koniec dodaję płynny miód. Ligawę polewam sosem balsamicznym i podaję z ziemniakami z wody. Mięso posypuję dużą ilością świeżo zmielonego czarnego pieprzu i solą morską do smaku. Do dania podaję gęstą śmietanę 12%. PULPECIKI Z CIELĘCINY Z OPIEKANYMI ZIEMNIAKAMI Z groszkiem cukrowym w sosie musztardowym. Danie zapiekane pod rozgrzanym grillem.
Pulpeciki: • 300 g mielonej cielęciny • 1/2 cebuli • 1 jajko • mąka do obtoczenia i olej do smażenia • 1 szklanka bulionu • 1 łyżka oliwy z oliwek Dodatki: • 150 g groszku cukrowego, gotowanego 4 minuty w osolonej wodzie • 350 g młodych ziemniaczków, gotowanych w osolonej wodzie 15 minut Sos musztardowy: • 1 łyżka oliwy extra virgin • 1 łyżka majonezu • 1 łyżeczka musztardy francuskiej dijon • sok z cytryny, sól i pieprz Składniki sosu należy dokładnie wymieszać.
· Mięso mieszam z jajkiem oraz przyrumienioną na oleju i pokrojoną w kostkę cebulą, doprawiam solą i pieprzem. Uformowane małe kulki z mięsa obtaczam w mące i smażę przez 5 minut na oleju.
· Bulion zagotowuję w rondelku. Wkładam kulki i gotuję pod przykryciem 35 minut, pod koniec dodając oliwę z oliwek.
· Wyjmuję kulki i przekładam do naczynia żaroodpornego, układam obok ugotowane ziemniaczki, polewam wszystko oliwą i zapiekam pod średnio rozgrzanym grilem 15 minut. Doprawiam solą i pieprzem. Podaję z groszkiem cukrowym, polanym sosem musztardowym.
FILETY Z KURCZAKA W SZYNCE PARMEŃSKIEJ Na smażonej mieszance warzyw, z ziemniakami z wody.
Składniki: • 2 filety z piersi kurczaka • 4 plastry szynki parmeńskiej • 6 łyżek oliwy z oliwek • 1/3 szklanki białego wina • mieszanka mrożonych warzyw na patelnię, pokrojonych w wąskie paski • rozmaryn, sól, ostra papryka mielona • 6 łyżek sosu sojowego • 2 łyżki sosu pomidorowego lub keczupu
· Mrożone warzywa, np. marchewka, pietruszka, seler, papryka, cebula, kiełki bambusa, można oczywiście zastąpić świeżymi warzywami.
· Umyte, osuszone, doprawione solą i pieprzem filety smażę na patelni na 3 łyżkach oliwy, na złoty kolor. Zdejmuję z patelni, doprawiam rozmarynem i papryką, zawijam w 2 plastry szynki, zrumieniam.
· Na patelni na pozostałych 3 łyżkach oliwy smażę warzywa, podlewam białym winem, doprawiam solą, pieprzem, sosem sojowym i pomidorowym. Na sam koniec smażenia na warzywa układam piersi kurczaka zawinięte w szynkę, przykrywam i razem podgrzewam.
PIECZONE SKRZYDEŁKA KURCZAKA Z OREGANO Skrzydełka kurczaka myję, osuszam i nacieram solą, pieprzem, sproszkowaną czerwoną papryką oraz namoczonym w odrobinie wody suszonym oregano, obtaczam w oliwie i roztopionym maśle. Piekę w piekarniku w 190 stopniach aż będą ładnie zrumienione. W trakcie pieczenia dwa razy przewrócić i polewać wytworzonym sosem. Podawać z białym ryżem lub świeżym chlebem. Posypać świeżym oregano. Świeżym oregano najlepiej posypać po skrzydełkach dopiero po ich upieczeniu.
bakawojtek