32
program wspierania biznesu ii
PHARE
PROJEKT SME-FIT
CERTYFIKACJA W POLSCE
Opracowanie:
Dżenia Sarpalius-Małuszkiewicz
Grzegorz Korc
związek rzemiosła polskiego
2004
1. Co to jest HACCP i historia systemu HACCP 4
2. Status prawny systemu HACCP w Polsce 5
2.1 Prawo Unii Europejskiej 6
2.2 Kodeks Żywnościowy FAO / WHO 7
2.3 Krajowe ustawodawstwo żywnościowe 10
3. Zagrożenia żywności 13
3.1 Infekcje pokarmowe 13
3.2 Zatrucia pokarmowe 14
4. Zagrożenia biologiczne 14
4.1 Infekcje i zatrucia pokarmowe przez bakterie i pleśnie 14
4.2 Wirusy 16
4.3 Pasożyty 17
4.4 Szkodniki 17
5. Fizyczne i chemiczne niebezpieczeństwa 17
5.1 Niebezpieczeństwa chemiczne 17
5.2 Zagrożenia fizyczne 18
6. Program wstępny 19
7. Zasady i etapy tworzenia systemu HACCP 21
8. Dokumentowanie systemu HACCP 23
9. Zasady postępowania przy opracowywaniu i wdrażaniu HACCP 26
10. Korzyści ze stosowania systemu HACCP 28
11. HACCP punktem wyjścia do innych systemów jakości 29
12. Ile kosztuje HACCP 29
1. Oznakowanie CE. Wstęp 32
2. Podstawowe informacje dotyczące oznakowania CE 33
3. Na jakiej drodze prawnej uznawane są parametry techniczne w krajach UE? 33
4. Nowe Podejście do harmonizacji i normalizacji technicznej 34
5. Różnice pomiędzy Nowym i Starym podejściem 35
6. Zasady oceny zgodności na całym obszarze UE (Globalne Podejście) 36
7. Zakres i regulacje dyrektyw Nowego Podejścia 37
8. Stosowanie dyrektyw do poszczególnych wyrobów 37
9. Zasady wprowadzania do na rynku UE obrotu wyrobów oznaczonych CE 38
10. Sporządzenie dokumentacji technicznej wyrobu 39
11. Wystawienie deklaracji zgodności Wspólnot Europejskich 39
12. Modułowy system oceny zgodności 40
13. Oznakowanie CE: nadzór rynku. Wprowadzenie 45
14. Podstawy prawne systemu oceny zgodności i nadzoru rynku 46
15. Jak jest zbudowany system nadzoru rynku? 47
16. Zadania poszczególnych organów nadzoru rynku 47
17. Sposób prowadzenia kontroli wyrobów wprowadzonych do obrotu 49
18. Środki podejmowane wobec wyrobów nie spełniających wymagań zasadniczych 50
19. Kary, które mogą zostać wymierzone producentom, importeromoraz dystrybutorom 51
20. Etapy wiodące do oznakowania CE (prezentacja) 52
21. Konkretny przykład przejścia procedury do otrzymania oznakowania CE 61
22. Jak dobrze wybrać jednostkę notyfikowaną, która weźmie udział w procesie uzyskania oznakowania CE? (prezentacja) 66
23. Oznakowanie CE. Bibliografia 69
24. Dodatki 70
„Opracowanie i wdrażanie systemu HACCP”
Opracowała : Dżenia Sarpalius – Małuszkiewicz
1. Co to jest HACCP i historia systemu HACCP
System HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – czyli system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli – opracowano w celu zapobieganiu zagrożeniom. Warunkiem koniecznym gwarantowania bezpieczeństwa żywności jest eliminowanie zagrożenia zdrowia i życia ludzkiego. Co roku na całym świecie rejestruje się wiele zatruć pokarmowych wywołanych żywnością nie spełniającą jakości zdrowotnej, często zatrucia kończą się tragicznie dla konsumentów. HACCP ma zapewnić pełne bezpieczeństwo konsumenta spożywającego żywność wyprodukowaną w warunkach wdrożonego i sprawdzonego pod względem skuteczności systemu. HACCP jest systemem prewencyjnym i zapewnia logiczny, uporządkowany sposób postępowania w wyniku analizy potencjalnych zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych na poszczególnych etapach procesu produkcyjnego. Wyznacza składniki, miejsca, operacje, czynności, w których zagrożenia te mogą wystąpić, oraz określa, które z nich stanowią krytyczne zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego konsumenta i jak należy je kontrolować, aby wyeliminować zagrożenie lub je zminimalizować do bezpiecznego poziomu.
Przystępując do opracowywania systemu HACCP dla procesów i produktów żywnościowych wytwarzanych w konkretnych zakładach produkujących żywność, należy uwzględniać realne warunki w nich występujące. Ponadto trzeba mieć świadomość, że warunkiem wdrożenia i zapewnienia skutecznego systemu HACCP jest wcześniejsze spełnienie przez zakład zasad dobrej praktyki produkcyjnej – GMP (Good Manufacturing Practice), które są podstawą wszystkich systemów zarządzania jakością.
Koncepcja systemu HACCP zrodziła się na początku lat 60 gdy w ramach amerykańskiego programu lotów kosmicznych realizowano projekt „Produkcja i badanie żywności”. Głównym zadaniem tego projektu było zagwarantowanie astronautom żywności bezpiecznej pod względem mikrobiologicznym, co wraz ze sprawnością techniczną maszyn i urządzeń statków kosmicznych decydowało o powodzeniu lotów kosmicznych. System HACCP powstał w wyniku współpracy firmy Pillsbury Company produkującej żywność, laboratoriów badawczych Armii USA oraz Narodowej Agencji ds. Aeronautyki i Przestrzeni Kosmicznej (NASA) w zakresie programu „zero wad”. System miał zapewnić produkowanie żywności całkowicie wolnej od mikroflory patogennej, czego nie gwarantowała tradycyjna kontrola losowo pobranych próbek gotowego produktu do badań mikrobiologicznych.
W 1975 roku system HACCP został oficjalnie zaaprobowany przez Światową Organizację Zdrowia (WHO), a w 1980 roku na tym samym forum przedstawiono jego ogólne zasady i definicje.
Nieco później HACCP został przejęty i wprowadzony oficjalnie w innych organizacjach.W 1988 opublikował IMCSF ( International Commission on Microbiological Specifications for Foods) zalecenia o zastosowaniu systemu HACCP w celu zapewnienia bezpieczeństwa produktów spożywczych.
Nieco później ukazały się prace NACMCF (The National Advisory Committe on Microbiological Criteria for Foods; USA) i Komisji d/s Kodex Alimentarius (FAO/WHO) opracowało publikację na temat praktycznego zastosowania HACCP w przemyśle spożywczym .
Również w Europie ukazały się publikację i opracowania na temat HACCP, a mianowicie:
- HACCP – przewodnik opracowany przez Flair (EEG)
- HACCP - przewodnik opracowany przez Campden Research Association ( Anglia)
...
misiek.b