Sk�adniki: 4 kg wieprzowiny, 1,5 kg wo�owiny, 1 zaj�c, 1,5 kg s�oniny, 0,20 kg soli, 0,01 kg saletry, 0,01 kg pieprzu, 0,01 kg ziela angielskiego, 0,005 kg go�dzik�w, 0,005 kg majeranku, 0,005 kg listk�w laurowych, 0,005 kg kolendry, szklanka spirytusu, rumu lub araku, jelita wo�owe �rodkowe. Przygotowanie: Mi�so pokraja� no�em jak najdrobniej, przyprawy korzenne ut�uc bardzo drobno, s�l wypra�y� i zmiesza� z saletr�. Wszystkie sk�adniki w�o�y� do du�ego naczynia, wymiesza� dok�adnie i mocno ubija� t�uczkiem dolewaj�c po trochu spirytus, rum lub arak. Ubija� nale�y tak d�ugo, a� masa stanie si� g�adka i jednolita.. S�onin� (najlepiej tward� kark�wk�) pokraja� na w�skie cienki paseczki i wymiesza� razem z mas�. Gotow� mas� nak�ada� do jelit wytartych uprzednio do sucha z zewn�trz jak i od wewn�trz. Nape�nia� jelita �ci�le, tak aby nie dosta�o si� powietrze. Przygotowane w ten spos�b kie�basy u�o�y� mi�dzy dwiema deskami, obci��y� jakim� ci�arem, wynie�� w ch�odne miejsce i przetrzyma� przez 2 tygodnie. Po dw�ch tygodniach kie�basy wyj��, wynie�� na powietrze i rozwiesi� w przewiewnym miejscu na dwa dni. Gotowe.
kristine.tp