Nalewki owocowe
Nadesłał sawer
niedziela, 19 luty 2006
Agrestówka i inne ...
Tutaj zamieszczamy przepisy na nalewki owocowe.
AGRESTÓWKASkładniki:1 kg owoców agrestu1 l spirytusu 50%0,3 kg cukrupół laski wanilii, kawałek korzenia imbiru
Sposób wykonania:Dojrzały agrest obrać z ogonków i szypułek, umyć i osuszyć. Następnie owoce lekko rozgnieść, aby popękały, ale ich nie miażdżyć. Zalać spirytusem, dodać przyprawy i postawić w ciepłym słonecznym miejscu, na 2-3 tygodnie. Po tym czasie zlać nalew, przecedzić i odstawić do ciemnego, chłodnego pomieszczenia.Owoce zasypać cukrem, wstrząsać co 2-3 dni naczyniem, aby przyspieszyć rozpuszczenie cukru. Po zlaniu syropu dolewamy do niego uzyskany wcześniej nalew spirytusowy.Nalewkę przefiltrować i rozlać do butelek. Powinna dojrzewać w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu co najmniej przez miesiąc.
Nalewka ma barwę zależną od koloru użytych owoców.Zamiast cukru można zastosować odpowiednią ilość miodu.Ze względu na słaby aromat owoców agrestu, dodanie przypraw jest konieczne.
***
NALEWKA ARONIOWA ISkładniki:1,5 kg aronii 30 liści z wiśni z ogonkami2 l wody1 kg cukru1 l spirytusu 95%20 g kwasku cytrynowegoSposób wykonania: Umyte i oczyszczone owoce aronii zalać wodą, dodać liście wiśni i gotować na wolnym ogniu 25 minut, następnie odcedzić. W gorącym soku rozpuścić kwasek i cukier. Ponownie zagotować. Po ostygnięciu dolać spirytus, po czym można rozlewać do butelek.Dojrzewa ok. 6 miesięcy w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu.Nalewka jest klarowna, ciemnoczerwona o nieco cierpkawym smaku, bogata w witaminy i pierwiastki. Owoce aronii są najbogatszym, naturalnym źródłem wit. P (rutyna), która uszczelnia naczynia krwionośne.
NALEWKA ARONIOWA IISkładniki: 1 kg aronii 0,5 kg cukru1,5 l spirytusu 50%1 laska wanilii, kawałek suszonego imbiruSposób wykonania: Dojrzałe owoce aronii umyć, dodać cukier i przyprawy i zalać spirytusem. Macerować w ciepłym miejscu 2 tygodnie, co kilka dni wstrząsając naczyniem. Po tym czasie przefiltrować i przelać do butelek. Powinna dojrzewać co najmniej przez 3 miesiące.
NALEWKA BERBERYSOWASkładniki:1 kg berberysu 0,5 kg cukru1 l spirytusu 50%1 laska wanilii, kawałek suszonego imbiruSposób wykonania:Owoce zebrane po pierwszych przymrozkach, oczyścić i umyć. Włożyć do słoja, dodać cukier, przyprawy i zalać spirytusem. Macerować w ciepłym, słonecznym miejscu przez 4 tygodnie, co kilka dni wstrząsając naczyniem. Po tym czasie przefiltrować i przelać do butelek. Powinna dojrzewać przez 6 miesięcy w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.Nalewka ma piękny czerwony kolor i jest mocno kwaskowa. Zalecana przy przeziębieniach oraz w leczeniu anemii. Obniża również ciśnienie krwi.
NALEWKA BRUSZNICOWA (czerwone borówki)Składniki:1 kg owoców borówki brusznicy 1 l spirytusu 96%0,5 kg cukru1 l wodySposób wykonania: Dojrzałe, czerwone owoce oczyścić, umyć i lekko pognieść. Włożyć do słoja i zalać spirytusem. Macerować w ciepłym miejscu tak długo, aż wyblakną, co kilka dni wstrząsając naczyniem. Po tym czasie ugotować syrop cukrowy, wystudzić i dolać do niego nalew spirytusowy. Przefiltrować i rozlać do butelek.Przechowywać w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu. Dla uzyskania pełnego efektu trzeba czekać ok. roku czasu.Nalewka ma jasnoczerwony kolor i kwaskowy smak. Zalecana przy kłopotach trawiennych, nieżytach przewodu pokarmowego.
NALEWKA BRZOSKWINIOWASkładniki:1 kg brzoskwiń0,5 kg cukru1 l wódki 40%1 szklanka spirytusu 95%0,1 l koniakuSposób wykonania:Dojrzałe brzoskwinie umyte i osączone w całości wkładamy do słoja, wsypujemy cukier i zalewamy alkoholem. Owoce powinny być całkowicie przykryte. Maceracja 3 tygodnie w ciepłym słonecznym miejscu, co 2-3 dni należy wstrząsać słojem.Zlać, przecedzić i rozlać do butelek. Nalewka powinna dojrzewać co najmniej 2-3 miesiące.Owoce można zalać przegotowanym, gęstym syropem cukrowym, uzyskamy z nich świetny, aromatyczny deser lub dodatek do ciast i lodów.
NALEWKA Z CZARNEGO BZUSkładniki:1 kg owoców czarnego bzu1 l spirytusu 95%1 szklanka koniakusyrop cukrowy (0,5 kg cukru + 0,5 l wody)5 goździków, kawałek cynamonu, otarta skórka z 1 cytrynySposób wykonania:Ponieważ owoce czarnego bzu dojrzewają nierównomiernie należy poczekać, aż dojrzeją całkowicie, a nawet lekko przywiędną. Dojrzałe owoce pozbawić szypułek, oczyścić, przemyć na sicie i osączyć. Zalać koniakiem i spirytusem, postawić na słońcu na dwa tygodnie co kilka dni wstrząsając słojem.Po tym czasie dolać ostudzony syrop zagotowany z przyprawami.Po tygodniu przefiltrować i rozlać do butelek. Nalewka powinna dojrzewać 2-3 miesięcy w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu.Kolor nalewki jest czarnofioletowy.Dobrze dojrzałe owoce nie zawierają substancji szkodliwych.Owoce mają działanie napotne i lekko przeczyszczające. Oczyszczają również organizm, odtruwając go z toksyn.
NALEWKA Z CZARNEJ PORZECZKI I (smorodinówka)Składniki:1 kg owoców1 l spirytus 70%syrop (0,5 kg cukru + 0,5 l wody)Sposób wykonania:Dojrzałe owoce dokładnie oczyścić z szypułek i ogonków, następnie umyć i osuszyć. Zalać w słoju spirytusem i postawić w ciepłym słonecznym miejscu na 4-6 tygodni. Ugotować syrop, przestudzić i wlać do niego uzyskany nalew spirytusowy. Odstawić na tydzień, przefiltrować i rozlać do butelek.Nalewka powinna dojrzewać w chłodnym i ciemnym miejscu przez 3-6 miesięcy.Owoce czarnej porzeczki są bogatym źródłem wit. C. Nalewka działa korzystnie w zaburzeniach trawienia.
NALEWKA Z CZARNEJ PORZECZKI II (dla cierpliwych)I etap – listówkaWiosenne młode pędy i listki czarnej porzeczki (zerwane na początku wegetacji), umyć i osuszyć. Wypełnić dwulitrowy słój do 3/4 pojemności, nie uciskając. Zalać wódką 40-50%, tak aby całkowicie przykryła listki.Zakręcony słój przez tydzień trzymać na słońcu, a następnie przez 3 tygodnie w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. Zlać nalew, na każdy litr dodać 1 łyżkę stołową soku z cytryny i rozlać do butelek. Postawić w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu do jesieni.Nalewka ma jasnozielony kolor i przyjemny zapach z akcentem czarnej porzeczki.II etap – nalewka owocowa1 kg owoców0,75 l spirytus 95%0,75 l listkówkiOwoce zalać uzyskaną wiosną listkówką, dodać spirytus i macerować przez 6 tygodni w ciepłym miejscu. Zlać, przefiltrować i rozlać do butelek.Nalewka powinna dojrzewać od 3-6 miesięcy, w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu.Tak uzyskana nalewka jest całkowicie wytrawna. Aby uzyskać nalewkę słodszą należy, po zlaniu wódki (w I etapie), listki w słoju zasypać 0,5-1,0 kg cukru. Po rozpuszczeniu cukru syrop wlać do osobnej butelki. Jesienią do syropu wlewamy, uzyskany (w II etapie), nalew owocowy.
NALEWKA Z CZARNYCH JAGÓD (borówka czernica)Składniki:1 kg jagód1 l spirytus 95%0,5 kg cukruSposób wykonania:Umyte i osączone na sicie jagody zasypać cukrem i zalać w słoju spirytusem tak, aby były całkowicie przykryte. Postawić w ciepłym, słonecznym miejscu, zlać po 4 tygodniach spirytus. Przefiltrować i rozlać do butelek. Po miesiącu można używać. Obecność garbników w owocach powoduje, że nalewka ma charakterystyczny, lekko ściągający smak. Wytrawna wersja nalewki (bez dodatku cukru) działa przeciwbiegunkowo, przeciwzapalnie i bakteriobójczo, również w biegunkach typu bakteryjnego.
CZEREMCHÓWKASkładniki:1 kg owoców 0,5 kg cukru1 l spirytusu 50%Sposób wykonania:Mocno dojrzałe owoce czeremchy umyć, dodać cukier i zalać spirytusem. Macerować w ciemnym miejscu 4-6 tygodni. Po tym czasie przefiltrować i przelać do butelek. Nie można nalewki przetrzymywać dłużej z owocami, ze względu na uwalnianie się kwasu pruskiego. Powinna dojrzewać co najmniej przez 3 miesiące.Nalewka ma bardzo ciemny czarno granatowy kolor i posmak migdałowy, z lekką goryczką. Można też dojrzałe owoce przetrzeć na ostrym sicie. Do uzyskanej miazgi dołożyć kilkanaście pestek i po dodaniu cukru zalać spirytusem.Owoce zbierane z drzew rosnących w cieniu są bardziej gorzkie i mniej aromatyczne.
NALEWKA CZEREŚNIOWA ISkładniki:1 kg dojrzałych czereśni 0,3-0,5 kg cukru1 l spirytusu 50%sok z 1 cytrynySposób wykonania:Dojrzałe owoce czereśni umyć i osączyć. Zalać spirytusem, macerować w słonecznym miejscu przez miesiąc, co 2-3 dni wstrząsając naczyniem. Po tym czasie zlać i dodać przecedzony sok z cytryny. Uzyskany nalew szczelnie zamknąć i odstawić w chłodnym pomieszczeniu. Owoce zasypać cukrem, gdy się rozpuści, zlać syrop do większego słoja i dolać nalew spirytusowy. Po kilku dniach przefiltrować i rozlać do butelek. Powinna dojrzewać przez 3 miesiące w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. Nalewka ma kolor zależny od koloru użytych czereśni. Bardziej wartościową nalewkę, ze względu na większą zawartość antocyjanów, uzyskamy z ciemnych owoców. Owoce czereśni zawierają dużo potasu, dlatego są zalecane w chorobach reumatycznych, nerkowych i sercowych.
NALEWKA CZEREŚNIOWA II (na rumie)Składniki:2 kg dojrzałych czereśni 0,5 kg cukru1 l rumu1 laska wanilii, 8-10 goździków, Sposób wykonania:Dojrzałe owoce czereśni umyć, osączyć i wydrylować. Włożyć do słoja, dodać cukier, przyprawy i zalać rumem. Macerować w chłodnym, ciemnym miejscu przez 4 miesiące. Po tym czasie przefiltrować i przelać do butelek. Powinna dojrzewać przez 3 miesiące w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu, ale można również pić od razu.
NALEWKA Z CZERWONYCH PORZECZEKSkładniki:1 kg dojrzałych owoców 1,5 l spirytusu 70%1 kg cukrupół laski waniliiSposób wykonania:Dojrzałe, czerwone owoce oczyścić, umyć i osuszyć. Włożyć do słoja razem z wanilią i zalać spirytusem. Macerować w ciepłym, słonecznym miejscu przez miesiąc, co kilka dni wstrząsając naczyniem. Po tym czasie nalew zlać i odstawić. Owoce zasypać cukrem i gdy się rozpuści połączyć z nalewem. Odstawić na kilka dni, przefiltrować i rozlać do butelek.Przechowywać w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu. Dojrzewa minimum 3-6 miesięcy.Nalewka ma jasnoczerwony kolor i kwaskowy smak. Zalecana przy kłopotach trawiennych i w stanach wyczerpania.
DERENIÓWKA Składniki:1 kg owoców derenia jadalnego5 łyżek suszonych czarnych jagód0,5-1 kg cukru1 l. spirytus 70%Sposób wykonania:Umyte owoce zalać w słoju spirytusem i postawić w cieple na 4-6 tygodni, co 2-3 dni wstrząsając. Zlać spirytus i odstawić nalew w chłodne, ciemne miejsce. Owoce w słoju zasypać cukrem, co kilka dni wstrząsając, aż cały cukier się rozpuści. Ilość cukru można regulować w zależności od upodobań. Zlać syrop i dolać do niego uzyskany wcześniej nalewem. Zostawić na tydzień do sklarowania. Przefiltrować, rozlać do butelek i postawić na pół roku w piwnicy. Im dłużej stoi, tym jest aromatyczniejsza i smaczniejsza.Owoce można ponownie zalać wódką (nie dodając już cukru), tak aby były całkowicie przykryte. Po ok. 6-8 tygodniach zlewamy, uzyskując dodatkową porcję, nieco gorszej jakościowo i słabiej wybarwionej nalewki.Nalewka dereniowa ma piękny czerwony kolor, lekko kwaskowy smak i ciekawy, niepowtarzalny aromat.W dawnych czasach dereniówką leczono podagrę i niedokrwistość.
NALEWKA Z DZIKIEJ RÓŻY -> NALEWKA RÓŻANA
NALEWKA GŁOGOWASkładniki:0,5 kg suszonych owoców głogu2 l. spirytus 50%syrop (0,5kg cukru + szklanka wody)50 g suszonych śliwek, 50 g rodzynek, pół laski waniliiSposób wykonania:Głóg, śliwki, rodzynki, wanilię zalać w słoju spirytusem i macerować w ciepłym miejscu przez 4-6 tygodni. Następnie klarowny nalew zlać do innego naczynia.Zagotować syrop cukrowy, a po ostudzeniu wlać do niego nalew spirytusowy. Odstawić do sklarowania, przefiltrować i rozlać do butelek.Cześć cukru można zastąpić miodem. Zwiększając dawkę cukru możemy uzyskac likier głogowy.Nalewka ma charakterystyczny cierpkawy smak. Głóg jest powszechnie znanym lekiem na serce, zarówno kwiat jak i owoc. Stosuje się również przy bezsenności i na uspokojenie.
NALEWKA GRUSZKOWA ISkładniki:1 kg gruszek1 l spirytus 70%0,3 kg cukru3-5 goździków, 2 cm kory cynamonu, pół laski wanilii.Sposób wykonania:Do nalewki należy wziąć bardzo aromatyczne i soczyste gruszki. Z umytych i osuszonych gruszek usunąć szypułki i ogonki. Gruszki pokroić nierdzewnym nożem w kostkę (pestek nie wyrzucać) i wsypać do słoja dodając przyprawy. Zalać spirytusem i macerować 6 miesięcy w ciemnym, lecz ciepłym miejscu. Po tym czasie nalew zlać, a owoce zasypać cukrem i trzymać, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wówczas powstały syrop zlać, owoce mocno wygnieść przez płótno i wyciśnięty z nich sok dolać do syropu. Następnie dolać do tego nalew spirytusowy. Zakręcić słój i odstawić na kilka dni, aby płyny dokładnie się wymieszały. Nalewkę przefiltrować i rozlać do butelek. Starannie zakręcone butelki przechowywać co najmniej pół roku w ciemnym i chłodnym miejscu.Nalewka będzie miała jasnozłocistą barwę.
NALEWKA GRUSZKOWA II (suszone owoce)Składniki:0,4 kg suszonych gruszek1 l spirytus 50%0,3 l wody50 ml koniakuSposób wykonania:Gruszki przelać dwukrotnie wrzątkiem, osuszyć, pokroić usuwając ogonki.Zalać spirytusem, postawić w ciepłym miejscu na 6-8 tygodni. Nalew zlać i przefiltrować.Gruszki przepłukać wodą, a po zlaniu połączyć z nalewem spirytusowym. Po kilku dniach przefiltrować, dodać koniak i rozlać do butelek. Nalewka powinna dojrzewać w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu ok. 6 miesięcy. Nalewkę tę można dodatkowo aromatyzować dodając razem ze spirytusem kilka goździków, 2 cm kory cynamonu, 5 cm wanilii.
NALEWKA JABŁKOWA Składniki:1 kg jabłek1 l spirytus 70%0,3 kg cukruSposób wykonania:Do nalewki należy wziąć dojrzałe, aromatyczne i soczyste jabłka, najlepiej lekko kwaskowych odmian.Z umytych i osuszonych owoców usunąć ogonki, jabłka pokroić w kostkę (pestek nie wyrzucać) i wrzucić do słoja. Zasypać cukrem i zalać spirytusem, tak aby były całkowicie przykryte. Macerować 6 tygodni w ciemnym, lecz ciepłym miejscu. Po tym czasie nalew zlać, a po kilku dniach przefiltrować i rozlać do butelek. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu, co najmniej 2 miesiące.Aby uzyskać nalewkę bardziej aromatyczną można dodać równocześnie ze spirytusem 3-5 goździków, 2 cm kory cynamonu, pół strąka wanilii.
NALEWKA Z RAJSKICH JABŁEKSkładniki:1 kg rajskich jabłek1 l spirytus 50%0,3 kg cukru5 goździków, kawałek ok. 2 cm kory cynamonu, 5 cm waniliiSposób wykonania:Dojrzałe, całkowicie zdrowe, rajskie jabłka umyć, pokroić na ćwiartki (pestek nie wyrzucać), wrzucić do słoja razem z cukrem i przyprawami i zalać spirytusem. Macerować 2-3 tygodnie w ciemnym, lecz ciepłym miejscu. Po tym czasie nalew zlać, a po kilku dniach przefiltrować i rozlać do butelek. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu, co najmniej 4-6 miesięcy.Nalewka ma jasnozłocisty kolorek i oryginalny aromat.
NALEWKA JEŻYNOWASkładniki:1 kg dojrzałych jeżyn0,5 l spirytusu 95%0,75 l wódki 40%0,5 l miodu płynnego wielokwiatowegoSposób wykonania:Jeżyny przebrać, wypłukać, osączyć na sitku, zalać w słoju wódką i spirytusem. Macerować w słonecznym i ciepłym miejscu przez 2 tygodnie, co kilka dni delikatnie wstrząsać słojem. Następnie zlać nalew, odcisnąć owoce, a uzyskany sok dolać do nalewu. Nalew połączyć z płynnym miodem, codziennie wstrząsać. Po całkowitym rozpuszczenia miodu nalewkę starannie przefiltrować i rozlać do butelek. Dokładnie je zakorkować i odstawić w chłodne, ciemne miejsce na 6 miesięcy by nalewka dojrzała.Nalewka ma piękny ciemnoczerwony kolor i zawiera spore ilości związków mineralnych: miedzi, fosforu, żelaza, magnezu i innych.Bardziej aromatyczne są dzikie odmiany jeżyn. Część wódki (szklankę) można zastąpić rumem, uzyskamy wtedy nalewkę bardziej aromatyczną.
JARZĘBIAKSkładniki:0,3 kg owoców jarzębiny 1,5 l spirytusu 70%pół szklanki cukruSposób wykonania:Przemrożone owoce jarzębiny zanurzyć na sicie na 2-3 minuty w gotującej wodzie, następnie osuszyć. Wrzucić do słoja razem z cukrem i zalać spirytusem.Odstawić w chłodne i ciemne pomieszczenie na 6 miesięcy. Zlać nalewkę, p...
vaette