Mazurskie smaki.pdf

GULASZ PO MAZURSKU

60 dag wołowiny z kością, 25 dag włoszczyzny z kapustą, 65 dag ziemniaków,

20 dag ogórków kwaszonych, 6 dag tłuszczu, 10 dag cebuli, 12 dag śmietany,

dag

mąki,

sól,

pieprz

Ugotowane mięso z warzywami w niewielkiej ilości wody, przecedzić. Cebulę

pokroić w kostkę, lekko zarumienić na gorącym tłuszczu. Do rondla włożyć

usmażoną cebulę, oddzielone od kości, pokrojone w kostkę mięso, ziemniaki

pokrojone w kostkę, dodać wywar i dusić na wolnym ogniu, Kiedy ziemniaki

będą prawie miękkie, włożyć obrane i pokrojone w kostkę ogórki oraz

pokrojone warzywa z wywaru, dodać sól i pieprz do smaku. Podprawić mąką i

śmietaną, zagotować. Podawać z chlebem.

SCHAB PO MAZURSKU

80 dag schabu bez kości, 25 dag włoszczyzny, 2 dag mąki, 2 dag bułki tartej, 3

dag powideł śliwkowych, 0,05 l wina gronowego wytrawnego, 4 dag tłuszczu, 2

dag

masła,

sól,

cukier,

goździki

Schab wyporcjować, obgotować na pół miękko w małej ilości osolonej wody z

dodatkiem włoszczyzny. Następnie wyjąć z wywaru i obrumienić na tłuszczu,

włożyć do rondla i obsypać grubo bułką tartą, dodać masło, powidła

rozprowadzone w wywarem ze schabu, cukier, sól do smaku oraz goździki.

Całość zagęścić mąką, wlać wino i zagotować. Podawać z kaszą gryczaną lub

ziemniakami.

KOTETY PO JEŻEWSKU

80 dag schabu z kością, 3 jajka, 10 dag tłuszczu, 2 dag mąki, 15 dag szynki

wędzonej

gotowanej,

pieprz,

imbir,

sól

Ze schabu usunąć kość, wyporcjować, płaty mięsa dobrze rozbić i posolić. Na

płacie położyć szynkę pokrojoną w drobną kostkę i wymieszaną z gotowanym

jajkiem. Zwinąć rulon, opanierować w 2 jajkach i mące, usmażyć na tłuszczu.

Podawać z ziemniakami.

ZRAZY WARMIŃSKIE

80 dag wołowiny bez kości, zrazowe, 1 dag mąki, 6 dag smalcu, 10 dag cebuli,

sól, pieprz

farsz: 5 dag razowego chleba, 10 dag boczku wędzonego, 1 jajko, pieprz,

papryka,

sól

Mięso wy porcjować, rozbić, posolić, oprószyć pieprzem. Chleb namoczyć,

odcisnąć, dodać pieprz, paprykę, sól, jajko, boczek pokrojony w paski, wyrobić

masę. Na rozbite płaty mięsa nałożyć farsz, zwinąć w rulony, obtoczyć w mące,

obsmażyć. Następnie przełożyć do rondla, dodać przysmażoną na tłuszczu

cebulę, podlać wodą i udusić do miękkości. Gdy zrazy będą gotowe, doprawić

sos do smaku. Można do sosu dodać śmietanę. Podawać z ziemniakami, kaszą

gryczaną lub makaronem.

ZRAZY Z FARSZEM Z PIECZAREK

70 dag wołowiny bez kości, 20 dag pieczarek, 10 dag chleba razowego, 2 dag

masła, 2 dag smalcu, 12 dag śmietany, 1 dag mąki, kostka maggi, sól, pieprz,

koperek

Mięso pokroić w cienkie plastry, rozbić, posolić i posypać pieprzem.

Przygotować farsz: przysmażyć na maśle posiekaną cebulę, dodać drobno

pokrojone pieczarki i starty razowy chleb. Całość podsmażyć. Jeśli farsz jest za

suchy, dodać bulionu, doprawić solą, pieprzem i posiekanym koperkiem. Farsz

rozsmarować na zrazach. Zrazy zwinąć w rulon, obtoczyć w mące i obsmażyć.

Obsmażone zrazy przełożyć do rondla, podlać wodą, dusić pod przykryciem na

małym ogniu. Przed podaniem dodać do sosu śmietanę, zagotować. Podawać z

ziemniakami, kaszami, makaronem.

DZYBDZALKI WARMIŃSKIE

20 dag wołowiny bez kości (zrazowe), 10 dag surowego łoju wołowego, 1 jajko,

15 dag cebuli, majeranek, sól, ciasto: 35 dag mąki, 1 jajko

Dokładnie oczyszczoną z żyłek wołowinę zemleć wraz z łojem i cebulą. Dodać

jajko, bardzo dokładnie masę wyrobić. Z mąki, jajka i wody zagnieć ciasto.

Ciasto rozwałkować, wykrawać krążki, nakładać farsz, zlepiać pierożki, gotować

5 – 7 minut we wrzącej osolonej wodzie. Podawać w gorącym rosole lub

czerwonym barszczu.

WERESZCZAKI

80 dag schabu, 10 dag słoniny, 0,5 l kwasu buraczanego lub rosołu, 3 dag

utartego

chleba,

pieprz,

ziele

angielskie,

sól

Schab pokroić na kawałki, posolić i obrumienić na słoninie. Włożyć mięso do

rondla, zalać kwasem buraczanym lub rosołem, wsypać parę ziaren pieprzu i

ziela angielskiego, ugotować. Do dogotowującego się schabu wsypać utarty,

przesiany chleb. Zagęścić przez wygotowanie. Podawać z ziemniakami.

POKUCZAJ

25 dag wieprzowowiny bez kości, 10 dag cebuli, 3 jajka, 0.05 l wody, 25 dag

bułki,

dag

smalcu,

dag

masła,

sól,

pieprz

Dwukrotnie zemleć pokrojone mięso i pokrojoną cebulę, dodać 2 jajka, sól,

pieprz, uformować duże kule. Z bułki okroić skórkę i pokroić w drobną kostkę.

Kule maczać w jajku i obtaczać w pokrojonej bułce. Smażyć na głębokim oleju,

następnie na 5 minut wstawić do gorącego piekarnika, podlać wodą. Podawać

polany masłem.

KIEŁBASA W PIWIE

70 dag białej kiełbasy, 1 l piwa jasnego, 0,5 dag masła, 20 dag cebuli, 1 dag

mąki,

sok

cytryny,

sól,

pieprz,

kostka

maggi

Kiełbasę włożyć do wrzącego piwa, przykryć i odstawić na 15 minut; nie

gotować. Następnie kiełbasę wyjąć. W wywarze z kiełbasy ugotować posiekaną

cebulę, otrzymany sos przetrzeć, zaprawić mąką, dodać masło, sok z cytryny,

doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać kiełbasę pokrojoną na porcje,

polaną sosem z ziemniakami.

ROLADKI MAZURSKIE Z RYB

Około 100 g sandacza, 5 dag bułki, mleko, 1 jajko, 10 dag cebuli, 4 dag

smalcu, 6 dag masła, 2 dag tartej bułki, sól, pieprz, natka pietruszki

Z sandacza zdjąć skórę, wyjąć ości, zemleć. Dodać namoczoną w mleku i

odciśniętą bułkę, przesmażoną na smalcu, drobniutko pokrojoną cebulę, sól,

pieprz, jajko. Masę bardzo dobrze wyrobić. Formować na desce posypanej

bułką tartą prostokąty a masy rybnej grubości 1 cm, ułożyć na środku masło

obtoczone w posiekanej natce pietruszki, zwinąć rolady, obtoczyć w bułce

tartej i smażyć na rumiano. Podawać z ziemniakami.

RYBA Z JABŁKAMI

60 dag filetów z dorsza, 2 dag mąki, 6 dag smalcu, 40 dag jabłek winnych, 25

dag cebuli, 2 dag słoniny, 4 dag masła, cukier, sól, pieprz, natka pietruszki,

cytryna,

tymianek,

majeranek

Filety wyporcjować, skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą, tymiankiem,

mąką. Smażyć na smalcu. Cebulę drobno pokroić i poddusić na słoninie.

Obrane, pokrojone w krążki jabłka bez gniazd nasiennych obsypać

majerankiem, podsmażyć na maśle. Przygotowaną rybę ułożyć na jabłkach i

cebuli, całość lekko poddusić. Doprawić solą i cukrem do smaku. Podawać z

ziemniakami lub ryżem.

SZCZUPAK PO WARMIŃSKU

80 dag szczupaka, 6 dag tłuszczu, 150 dag ziemniaków, 25 dag śmietany, sól,

pieprz

Rybę wyporcjować, posolić. Obrane ziemniaki pokroić w plastry, gotować we

wrzącej, osolonej wodzie przez około 5 minut, odcedzić. Rondel wysmarować

tłuszczem, włożyć ziemniaki i rybę, dodać pieprz, zalać śmietaną i piec w

średnio gorącym piekarniku.

ZAPIEKANKA KĘTRZYŃSKA

1 kurczak, 25 dag włoszczyzny, 10 dag kiełbasy szynkowej lub szynki, 10 dag

schabu karkowego pieczonego, 20 dag leśnych grzybów, 10 dag cebuli, 1 dag

bułki tartej, 4 dag masła, 5 dag żółtego ostrego sera, 1,5 dag koncentratu

pomidorowego, natka pietruszki lub koperek; sos: 1 dag mąki, 4 dag masła, 25

dag

mleka,

dag

śmietany,

sól,

pieprz

Kurczaka ugotować w niewielkiej ilości wody z włoszczyzną, wyjąć kości, mięso

pokroić na kawałki. Szynkę i upieczony schab pokroić w paski. Pieczarki

podsmażyć z cebulą na dość ostrym ogniu. Pokrojone mięso połączyć z

pieczarkami, koncentratem pomidorowym i przyprawami, wymieszać z sosem

beszamelowym. Sos beszamelowy przyrządzić w następujący sposób; białą

zasmażkę z mąki i masła rozprowadzić mlekiem, mieszając zagotować,

odstawić z ognia, dodać śmietanę stale mieszając. Przygotowaną masą ułożyć

w posmarowanym masłem i posypanym bułką tartą ogniotrwałym naczyniu lub

w kokilkach, posypać startym serem, położyć na wierzchu kawałki masła.

Wszystko zapiec w gorącym piekarniku na umiano. Podawać posypaną

zielenina z ziemniakami lub ryżem.

FARSZYNKI

Ciasto: 90 dag ziemniaków gotowanych, 25 dag maki ziemniaczanej, 2 jajka,

sól; farsz: 15 dag mięsa gotowanego wieprzowego, 2 jajka ugotowane na

twardo,

dag

cebuli,

dag

smalcu,

pieprz,

sól

Ugotowane ziemniaki zemleć, dodać jajka, sól, mąkę, wyrobić ciasto.

Przyrządzić farsz: mięso zemleć razem z podsmażoną cebulą, pieprzem i

ugotowanymi jajkami, wszystko wymieszać na jednolitą masę. Z ciasta

ugotować wałek, kroić na kawałki, kształtować placuszki, nakładać na nie farsz,

zawijać i formować kotlety. Smażyć na smalcu na jasnozłoty kolor. Podawać z

różnymi sosami.

BABKA ZIEMNIACZANA Z MIĘSEM

50 dag ziemniaków, 4 dag masła, 3 jajka; farsz: 25 dag mięsa wołowego bez

kości, 1 jajko, 2 dag tłuszczu, 10 dag cebuli, 12 dag śmietany, sól, pieprz

Ugotowane ziemniaki utrzeć z masłem na masę, dodać żółtka, sól, wymieszać z

ubitą pianą z białek. Przyrządzić farsz: mięso wołowe zemleć, dodać do niego

usmażoną cebulę, jajko, śmietanę utartych ziemniaków, wymieszać. Połowę

masy z ziemniaków włożyć do wysmarowanego rondla, przełożyć raz lub dwa

razy farszem, przykryć masą z ziemniaków. Upiec w piecu. Podawać z ostrymi

sosami.

MARCHEW PO MAZURSKU

40 dag marchwi, 25 dag ziemniaków, 0,12 l mleka, 0,2 l wody, 2 dag masła,

sól,

cukier,

natka

pietruszki

Marchew pokroić w kostkę, ugotować na półmiękko w mleku z wodą i solą.

Ziemniaki pokroić w kostkę, dodać do marchwi i ugotować do miękkości.

Wszystko utłuc na miazgę tłuczkiem do ziemniaków, doprawić do smaku.

Podawać polaną masłem i posypaną posiekaną natką pietruszki.

KARMUSZKA

20 dag fasoli, 0,5 l wody, 50 dag wieprzowiny bez kości, 4 dag tłuszczu, 20 dag

kapusty białej, 5 dag sera, 10 dag pietruszki, 20 dag marchwi, 20 dag cebuli, 3

dag koncentratu pomidorowego, 12 dag śmietany, 1 dag mąki, liść laurowy,

pieprz,

sól,

natka

pietruszki

Fasole ugotować do miękkości i pozostawić w wywarze. Warzywa pokroić w

cienkie krążki, kapustę w dużą kostkę. Mięso pokroić w kostkę, oprószyć mąką

i obsmażyć na tłuszczu na rumiano. Warzywa i mięso włożyć do rondla,

oprószyć solą i pieprzem, dodać liść laurowy. Polać tłuszczem pozostałym po

smażeniu mięsa, wlać wrzącą wodę, naczynie przykryć, potrawę gotować. Gdy

warzywa i mięso będą miękkie, dodać ugotowaną fasolę z wywarem,

koncentrat pomidorowy i śmietanę rozmieszaną z mąką, zagotować. Dodać

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: