Świąteczny pasztet.pdf

Świąteczny pasztet

Składniki

1 duga keksówka 1 krótka

300 g wołowiny zrazowej

300 g schabu

300 g cielęciny

300 g szynki wieprzowej

300 g karkówki wieprzowej

300 g piersi z kurczaka

woda do zalania mięsa

pęczek włoszczyzny (do pasztetu daję 1 marchewkę z ugotowanej włoszczyzny z rosołu)

2 listki laurowe

4 kulki ziela angielskiego

200 g wątróbki drobiowej

1 cebula

300 g słoniny

1 bułka namoczona w rosole

2 jajka

sól

pieprz

Mięso (oprócz wątróbki i soniny) podzielić na mniejsze kawaki oczyścić z kości (jeśli

trzeba) i wożyć do dużego garnka Zalać wodą – jak na rosó – i dodać woszczyznę liście

laurowe i ziele angielskie Gotować do miękkości mięsa Wywar przecedzić Powstay

bogaty w smaki rosó wykorzystać do zupy

W czasie jak mięso się gotuje wątróbkę oczyścić z bon i usmażyć na oleju z dodatkiem cebuli

na rumiano.

Ze soniny odkroić may pasek i pokroić go na 30-40 supków wysokości mniej więcej zapaki

i szerokości 5 mm Wykada się nimi foremkę i wierzch pasztetu aby nie by suchy

Pozostaą soninę pokroić na kawaki mieszczące się w maszynce

Bukę zalać rosoem w kubeczku lub maym garnuszku

Gdy mięso przestygnie zmielić je w maszynce do mielenia mięsa razem ze soniną jedną

marchewką wątróbką z cebulką i odsączoną buką Powstaą masę zmielić ponownie (Tak

jak domowy mak mielimy dwa razy) Miska do której mielimy mięso powinna być obszerna

żeby później atwo byo mieszać Do masy dodać jajka pieprz i sól Pieprz i sól dodajemy wg

uznania Trzeba tylko pamiętać o tym aby przy próbowaniu masa wydawaa się trochę za

dużo posolona i doprawiona pieprzem Po upieczeniu te przyprawy agodnieją i pasztet

wychodzi w sam raz Masę z jajkami i przyprawami najlepiej mieszać ręką Gdy masa będzie

gadka można przeożyć ją do foremek Ja wypeniam foremki do poowy wysokości

Foremki wysmarować tuszczem (np olejem) i wysypać buką tartą Dno foremek wyożyć

rządkiem paseczków ze soniny używając poowę ich ilości (druga poowa paseczków

pójdzie na górę pasztetu) Masę mięsną podzielić między dwie keksówki uożyć paseczki

soniny i wożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C Piec przez 50-60 min Pasztet będzie

zarumieniony i miękki Po wystudzeniu stężeje Wystudzić w foremkach Wożyć do

lodówki Kroić najlepiej na drugi dzie