SPOSÓB IMPREGNACJI NIEGLAZUROWANYCH
NACZYŃ GLINIANYCH
Ścianki nieglazurowanych naczyń glinianych są porowate, czego efektem jest ich nasiąkanie, a po pewnym czasie przeciekanie. Jedynym sposobem zapobieżenia temu zjawisku jest wypełnienie pustych przestrzeni w ściankach naczynia substancją odporną na wilgoć. Najlepiej do tego celu nadają się tłuszcze, które pod wpływem temperatury zwiększają swoją objętość, stając się tym samym bardzo penetrujące, a stygnąc tężeją, szczelnie wypełniając nawet najmniejsze pory w strukturze wypalonej gliny.
Sposoby impregnacji (do wyboru):
1. Naczynie należy napełnić do krawędzi mlekiem i pozostawić, by mleko się zsiadło (mleko musi być niepasteryzowane !).
2. Naczynie należy napełnić w ¾, a następnie postawić je na ogniu i gotować aż do wykipienia mleka. Kipiące mleko pozostawi na zewnętrznych ściankach naczynia zacieki, które nadadzą mu niepowtarzalny wygląd.
3. Naczynie należy zalać wodą pozostałą po ugotowaniu kaszy. Zalane naczynie należy pozostawić na kilka dni, a po upłynięciu tego czasu wylać zawartość i wyszorować piaskiem. Można również ową kaszę gotować bezpośrednio w naczyniu, które chcemy uszczelnić.
4. Naczynie, które ma być wykorzystywane do gotowania, zaimpregnuje się samo podczas tego procesu.
Wbrew ogólnie panującej opinii, tak zaimpregnowane naczynia w bardzo nikłym stopniu zachowują smak i aromat, będący wspomnieniem sposobu ich uszczelniania.
Dbanie o czystość naczynia ogranicza się jedynie do dokładnego umycia go ciepłą, czystą wodą, a w przypadku potrzeby usunięcia pozostałości potraw przypalonych (przywar) wystarczy wyszorować wnętrze piaskiem, popiołem lub ich mieszaniną.
Niestety po dłuższym nieużywaniu proces impregnacji należy powtórzyć.
karrverde