Składniki chemiczne do win.doc

Większość związków chemicznych ma ograniczony okres trwałości. Najlepsza wskazówka: kupuj tylko tyle chemikaliów, ile na bieżąco potrzebujesz. Wszystkie pomiary dostarczają tylko przybliżonych danych i nie jest niczym dziwnym, że dwa różne opakowania odczynnika dają dwa różne wyniki. 

ACID BLEND (mieszanka kwasów) - mieszanina kwasów: winowego, jabłkowego i cytrynowego. Używana do dokwaszania wina, gdy zachodzi taka potrzeba.                                                 

ASCORBIC ACID (kwas askorbinowy) - używany jako przeciwutleniacz i środek przeciwko brunatnieniu wina. Jest to inaczej powiedziawszy witamina C, jednak odradzam wrzucanie tabletek do wina...                                                                                                                                           BENTONITE (bentonit) - środek klarujący produkowany głównie z glinki. Może zredukować kolor w czerwonych i różowych winach. Trudniejszy w użyciu od innych środków klarujących. Należy zmieszać go w mikserze z wodą, zostawić na dobę, znowu dobrze wytrząsnąć i dodać do wina w ilości 5-10g na około 20l wina.                                                                                                                                       BRIX - Jest to areometr (taki zanurzeniowy przyrząd do mierzenia gęstości cieczy) wyskalowany specjalnie do oznaczania zawartości cukrów w moszczu lub winie.          

CALCIUM CARBONATE (węglan wapnia) - używany do redukcji zawartości kwasów w winie lub moszczu, gdyż reaguje z kwasami. Może pozostawić niepożądany smak w winie. Nie zaleca się go dodawać więcej niż 10g na 10l wina.                                                                                        

CARBON DIOXODE (dwutlenek węgla) - jest to gaz, produkt uboczny fermentacji alkoholowej. Gdy jest wytwarzany CO2, unosi się on na powierzchni wina i uniemożliwia dostęp tlenowi, który mógłby zaszkodzić winu.                                                                                                                             CITRIC ACID (kwas cytrynowy) - pomaga nie dopuścić do zmętnienia wina z powodu zawartości żelaza. Środek dokwaszający mało kwaśne wina.                                                                      COPPER SULFATE (siarczan miedzi) - używany do usuwania H2S z wina. Używany, gdy fermentacja jest zakończona, ale tylko jako środek ostateczny, gdy inne sposoby nie dają rezultatu.
Radziłbym nie korzystać NIGDY z pomocy siarczanu miedzi, gdyż wszystkie związki miedzi są silnie TRUJĄCE                                                                                                                                  GLYCERIN (gliceryna) - gdy wino jest za "cienkie" dodaje się pewną ilość gliceryny, która nadaje winu pewną ekstraktywność i trochę słodyczy.                                                                              HYDROGEN SULFITE (powinno być 'sulfide' - siarkowodór) - gaz produkowany przez drożdże powodujący w winie zapach zgniłych jajek. Częściej pojawia się, gdy temperatura fermentacji jest zbyt wysoka. Usuwa się go przez kilkakrotne przelewanie wina cienkim strumieniem z naczynia do naczynia, lub przez dodatek wcześniej wspomnianego siarczanu miedzi (tu nazywanego nie wiedzieć czemu 'siarczynem'...)                                                                                                       HYDROMETER (areometr) - przyrząd używany do mierzenia gęstości (ciężaru właściwego) cieczy. W winiarstwie stosuje się areometr wyskalowany tak, by mierzył zawartość cukru w moszczu lub winie.  

  ISINGLASS (karuk, klej rybi) - środek klarujący. Działa w winach białych, do czerwonych się nie nadaje (?)                                                                                                                                         MALIC ACID (kwas jabłkowy) - naturalny kwas występujący w soku i winie jabłkowym. Używany do dokwaszania win mało kwaśnych.                                                                                                      OAK CHIPS OR SHAVINGS (dębowe wióry lub trociny) - dodane do wina nadają mu aromat dębu. Używa się ich zamiast przechowywania wina w dębowych beczkach. Wióry nadają winu aromat w ciągu tygodnia, można je jednak zostawić na dłużej by aromat się wzmocnił a wino zwiększyło zawartość garbników.

PECTIC ENZYME (enzym pektynowy) - używa się go na początku fermentacji, by rozluźnić strukturę miazgi owocowej, zwiększyć łatwość oddawania soku, łatwiej wydobyć barwnik z czerwonych owoców.

POLYCLAR - środek klarujący. Redukuje zawartość garbnika i może wspomóc usuwanie brunatnienia wina.

POTASSIUM BICARBONATE (węglan potasu) - używany do zmniejszania zawartości kwasów w winach i moszczach.

POTASSIUM METABISULFITE (pirosiarczyn potasu) - używa się go jako źródła SO2 przy początku fermentacji, także przy każdym ściąganiu wina znad osadu i butelkowaniu. Nie dodaje się go w czasie trwania fermentacji. Środek chroniący przed pleśniami i bakteriami - konserwant.

POTASSIUM SORBATE (sorbat lub sorbinian potasu) - hamuje rozwój drożdży i chroni przed refermentacją. Dodaje się go do wina podczas butelkowania, jeśli wino jest słodkie.

SPARKOLLOID - środek klarujący

TANNIC ACID (tanina, kwas taninowy, kwas garbnikowy) - produkowana jest z suszonych skórek winogron. Jest źródłem garbnika przy wyrobie wina z owoców ubogich w ten składnik.

TARTARIC ACID (kwas winowy) - kwas dominujący w owocach winogron. Jest najbardziej stabilnym kwasem, dodaje aromatu, koloru i trwałości winom.

YEAST NUTRIENT (pożywka dla drożdży) - dodaje się jej do nastawu, by zapewnić drożdżom odpowiednie składniki pokarmowe - azot i fosfor. Używany jest do tego mocznik (nie polecam) i fosforan amonu (polecam).