KIEŁBASA SZYNKOWA Z INDYKA.pdf

KIEŁBASA SZYNKOWA Z INDYKA

2 kg podudzia z indyka

20 g peklosoli

szczypta mielonej gorczycy

szczypta mielonej kolendry

osłonka barierowa (można zakupić

na allegro) lub szynkowar

Podudzia filetujemy tak by uzyskać czyste mięso ,tzn.

wszystkie błony ścięgna, fiszbiny i skóry odcinamy , uzysk wg

całego podudzia jest około 60% czystego mięsa. Mięso kroimy

w kawałki 3x3cm Mięso doprawiamy peklosolą w ilości 20 gr na

1 kg mięsa i pozostałymi przyprawami

Teraz takie mięso długo i namiętnie mieszamy

,ugniatamy możemy się wspomóc mikserem z odpowiednimi

mieszadłami ,będzie gotowe jak mięso pusci klej ,tzn będzie

kleiste i nie będzie chciało odejść od ręki (czynność ta jest

najważniejsza)

Do wcześniej namoczonej i zawiązanej osłonki ładujem

farsz starając się usunąć powietrze nabijamy tak ściśle jak się

da i zawiązujemy sznurkiem teraz na 24godz odstawiamy do

lodówki

Parzymy taki baton w wodzie o temp 75-80 stopni (warto

mieć termometr) przy osłonce 6cm czas parzenia 50 min przy

innej czas odpowiednio skracamy lub wydłużamy Po parzeniu

odstawiamy do wystygnięcia na 12 godz do lodówki.

Kiełbaska pachnąca jak żadna inna. Nie zawiera

dodatków chemicznych, ani najdroższej wody za którą płacimy

w supermarketach w ukrytych wyrobach szynkopodobnych.