Kiełbasa swojska.pdf

Kiełbasa swojska

Składniki:

4 kg karkówki, 0,5 kg młodej wołowiny, 1 kg słoniny, 2 szklanki bulionu, 200 g soli

15 g saletry, 15 g pieprzu, 15 g ziela angielskiego, 10 g papryki, 12 – 15 ząbków czosnku

cienkie jelito.

Przygotowanie:

Mięso przepuszczamy przez maszynkę z sitkiem o oczkach średniej grubości, słoninę przez

sitko o oczkach najdrobniejszych. Mieszamy masę mięsną ze słoniną, solą, saletrą,

przyprawami utłuczonymi w moździerzu oraz czosnkiem roztartym z solą. Dodajemy bulion i

wyrabiamy na gładką masę. Wkładamy na 24 godz. do kamiennego naczynia i

przechowujemy w temperaturze pokojowej.

Napełniamy jelita, formując batony długości 30 – 45 cm i nakłuwamy je. Suszymy w

przewiewnym i chłodnym miejscu 4 – 6 godz., potem wędzimy 12 – 16 godz. ciepłym

dymem . Suszymy jeszcze raz 2- 4 godz.