Przepisy na konserwy i wyroby garmażeryjne ze stronki www.wedlinydomowe.pl.
zebrał i poukładał w kolejności alfabetycznej Jarek_zielona_pietruszka
( w celu szybkiego przejścia do przepisu najechać kursorem i jednocześnie wcisnąć Ctrl + lewy przycisk myszy )
Wszelkie informacje zawarte w tym pliku są informacjami darmowymi i zabrania się pobierania za nie jakichkolwiek opłat
SPIS TREŚCI:
1. Boczek w wekach
2. Drób z szynkowara
3. Fałszywy zając
4. Galantyna z drobiu
5. Galaretka z nóżek w wekach
6. Galaretka z nóżek wieprzowych z kurczakiem
7. Golonka w słoiki
8. Głowizna wieprzowa prasowana
9. Gulasz angielski eksportowy
10. Gulasz wieprzowy w wekach
11. Kiełbasa słoikowa
12. Kiełbasa z ryby
13. Konfit z kaczki
14. Konserwa luncheonmeat
15. Konserwa mięsna
16. Konserwa wieprzowa z królikiem
17. Konserwa z boczku i podgardla
18. Konserwa z szynkowara
19. Łopatka do pieczenia
20. Mielonka wieprzowa
21. Mielonka wieprzowa cretons
22. Mielonka wieprzowa z szynkowarki
23. Nóżki wieprzowe francuskie a la Lachu.
24. Ogólne zasady produkcji wędlin podrobowych
25. Pasteryzacja i inne metody obróbki cieplnej
26. Pasztet w słoiku
27. Pasztet z kurczaka
28. Pasztet z wątróbek
29. Peklowane golonki
30. Półgęski litewskie
31. Rolada wieprzowa
32. Rolada z boczku
33. Schab w weku
34. Słonina
35. Smalec do chleba mój
36. Szyneczka mielona drobiowo-wieprzowa
37. Szynka z szynkowara
38. Szynka z szynkowara 2
39. Szynka z szynkowara 3
40. Tuszonka
41. Twarogowe kiełbasy wędzone
42. Wędlina na szybko
43. Wieprzowina we własnym sosie
44. Zimne nóżki
A oto przepisy szczegółowe i sposoby wykonania:
PRZEPISY:
1. BOCZEK W WEKACH
Przepis pochodzi ze strony: http://www.wedlinydomowe.pl/
Boczek świeży lub solony pokrajać w kawałki dopasowane wielkością do rozmiarów słoja. Boczek obgotować przez 5 min., następnie ułożyć w słojach, zalać gorącą, lekko osoloną wodą i gotować jak schab (patrz schab w wekach)
Autor CogitoWszelkie dodatkowe informacje można naleźć na stronie: http://www.wedlinydomowe.pl/
Powrót do spisu treści
Powrót do początku
2. DRÓB Z SZYNKOWARA
andzio Przy zamianie mięska wieprzowego na drobiowe należy temperaturę parzenia obniżyć do 65°C wewnątrz batonu, jest wtedy bardziej soczyste. I to cała filozofia. W szynkowarce może być jeszcze problem ze zbyt mocną sprężyną, mięso z drobiu jest delikatniejsze, ale nie mam w tej kwestii żadnego doświadczenia.
Mięsko drobiowe - zobacz proszę na stronkę tam jest przepis na kiełbase drobiową parzoną wg mojego pomysłu. Za pierwszym razem gdy ją parzyłem do 68°C wyszła za sucha na mój gust i dlatego następnym razem parzyłem do 65° i wtedy było dobrze. Później robiłem ją jeszcze 2 razy i efekt był taki sam. Wiele osób ją jadło i nic im nie było i nie jest do dzisiaj. Z bakteriologią się zgodzę, jest dylemat i pozostawiam to każdemu do wyboru, ale o surowości mięsa nie może być mowy, przecież białko zaczyna się ścinać już przy 43°C.I na podstawie tego napisałem by obniżyć temp. parzenia drobiowego.
Swoją drogą mięsko do wyrobu ma pachnąć mięskiem a nie podśmierdywać
Polecam coś takiego: Kupić kurczaczka, wziąć z niego nóżki i piersi i skórki...Z kurczaka 1,6 kg dostajemy tego około 70dkg. Do tego dorzucamy 20dkg wieprzowiny (szynka lub łopatka) Reszta kurczaczka na rosół Skórki przepuszczamy 3 razy przez sitko 2-3 mm...Wieprzowinkę przepuszczamy raz przez sitko 3mm.Reszta mięsa raz mielimy przez sitko 13mmPrzyprawy, sól cukier puder (jak w przepisie podstawowym)Dodatkowo dwie szczypty gałki, pół ząbku czosnku, szczypta pieprzu.Wychodzi miękka soczysta mieloneczka - jak dla mnie sporo lepsza niż z samej łopatki.
Wszelkie dodatkowe informacje można naleźć na stronie: http://www.wedlinydomowe.pl/
3. FAŁSZYWY ZAJĄC
1 kg mięsa mielonego (daje rożne, prawie zawsze mieszane: indycze, cielęce, chude wieprzowe, wołowe) umieszczam w dużej misce, dodaje 2-4 cale jaja (wedle uznania), łyżeczkę kminku mielonego, łyżeczkę imbiru, dużo czarnego pieprzu i cayenne. Solę umiarkowanie. Teraz wsypuje bułeczkę tartą (takiej wymoczonej nie cierpię, pfuj) w niewielkiej ilości i duży pęczek posiekanej natki pietruszki. Koniecznie musi się tu znaleźć duża ilość majeranku lub tymianku lub oba razem. Wymieszać starannie należy i dać odpocząć ze dwie godziny. Teraz trzeba wziąć foremeczkę keksowa, wysypać ja bułeczką, a na dno położyć plasterki z dużej marchwi lub plastry wędzonego boczku. Umieścić na tym połowę masy mięsnej na niej 4 jaja ugotowane na miękko i delikatnie obrane i reszta mięska powyższe jajca obkleić - zrobić taki klops (pod taka nazwa tez spotkałam to danie). Upiec w piekarniku. Można pożerać z sosem grzybowym i ziemniaczkami albo kaszą, ale szczerze mówiąc najbardziej lubię to to na zimno - na kanapkach z ostrym sosem pomidorowym domowym (keczupu nie lubię - za kwaśny).
4. GALANTYNA Z DROBIU
1 kurczakbułka tartanatka pietruszkijajkosól, pieprz, majeranekzdejmuje skórę z połowy kurczaka (z piersi) i odcinam piersi na obiadek. obieram mięso z pozostałego kurczęcia. kości idą na zupę, mięso miele w maszynce do mięsa dodaje jajko, siekaną natkę, tartą bułkę i przyprawy. z masy formuje zgrabny walec, owijam skórą ( nie musi przykrywać całości) zawijam w płócienną ściereczkę (lub gazę ale trzeba ją wygotować) i gotuje na wolnym ogniu w wodzie z wegetą przez ok 90 min. wyjmuje i od razu odwijam ze ściereczki. po wystudzeniu kroi się do kanapek lub w grube plastry i zalewa galaretą. można z jednego kurczaka zrobić dwie galantyny, trzeba podzielić piersi na pół i dodatkowo każdą połówkę rozciąć na cienki plaster, którym owijamy część farszu i dodatkowo owijamy w skórę ( pierś również nie musi przykrywać całego farszu)
Autor: Szyman
5. GALARETKA Z NÓŻEK W WEKACH
Nóżki wieprzowe z dodatkiem kawałka ryjka ugotować, oddzielić od kości. Mięso drobno pokrajać, przyprawić do smaku solą, pieprzem i czosnkiem, ułożyć w wekach. Ułożone mięso zalać rosołem, słoje zamknąć i opakowanie o pojemności 1 litra gotować 1 godzinę i 40 minut.
Autor Cogito
6. GALARETKA Z NÓŻEK WIEPRZOWYCH I PIERSI KURCZAKA.
Przepis pochodzi ze strony...
felkens