Kuchnia weganki (wegetarianizm, weganizm, przepisy, gotowanie)(1).pdf
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.
© Copyright for Polish edition by
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Data: 28.11.2006
Tytuł: Kuchnia weganki (fragment utworu)
Autor: Lidia Aleksandra Sazdkowska
Projekt okładki: Marzena Osuchowicz
Korekta: Sylwia Fortuna
Skład: Anna Popis-Witkowska
Internetowe Wydawnictwo Złote Myśli
Netina Sp. z o. o.
ul. Daszyńskiego 5
44-100 Gliwice
WWW:
www.ZloteMysli.pl
EMAIL:
kontakt@zlotemysli.pl
Wszelkie prawa zastrzeżone.
All rights reserved.
SPIS TREŚCI
REFLEKSJA NAD WEGETARIANIZMEM
...............................................................7
NASZE ZDROWIE TO POSZANOWANIE NATURY I ŻYCIA ZWIERZĄT
.
................11
GDY POSTANOWIŁAM ODŻYWIAĆ SIĘ ZGODNIE Z NATURĄ...
.
.........................13
CO I JAK POWINNIŚMY JADAĆ?
.........................................................................16
OGÓLNE ZALECENIA DR BERNARDA JENSENA
................................................19
„Artretyzm, reumatyzm, osteoporoza”
.
........................................................................19
O SURÓWKACH
...................................................................................................23
SURÓWKI I DANIA Z DZIKICH ROŚLIN
..............................................................25
POTRAWY GOTOWANE
.
......................................................................................28
DLACZEGO MLEKO I JEGO PRZETWORY NIE SŁUŻĄ ZDROWIU?
.
....................30
A MIĘSO? CZY SŁUŻY ZDROWIU?
.......................................................................33
O ZAMIENNIKACH MLEKA I MIĘSA
.
..................................................................39
NIEBEZPIECZNE PRZYPRAWY
............................................................................41
JAK SKOMPONOWAĆ PRZYPRAWY SŁUŻĄCE ZDROWIU?
.
...............................45
JAKIE STOSOWAĆ ZIOŁA PRZYPRAWOWE?
.
.....................................................46
PRZECHOWYWANIE WARZYW
..........................................................................54
KISZENIE BARSZCZU BIAŁEGO I WARZYW
.......................................................55
KONCENTRAT POMIDOROWY
.
...........................................................................57
KISZONE BURAKI
.
..............................................................................................58
PRZEPISY WEGE KUCHNI
.
.................................................................................59
Gomasio
.
......................................................................................................................59
Spirygne
.
......................................................................................................................59
SURÓWKI
............................................................................................................61
Zdrowotna surówka
......................................................................................................61
Marchewka z jabłkiem
..................................................................................................61
Marchewka z chrzanem
.
...............................................................................................61
Surówka z cykorii
..........................................................................................................62
Surówka z selera
...........................................................................................................62
Surówka z włoszczyzny
.
................................................................................................62
Surówka z kalafiora i pomidorów
................................................................................63
Surówka z kapusty pekińskiej
......................................................................................63
Surówka z kiszonych ogórków
.....................................................................................63
Surówka z papryki
........................................................................................................64
Surówka z kiszonej kapusty
..........................................................................................64
Surówka z dyni
.............................................................................................................64
COŚ DO PIECZYWA ZAMIAST WĘDLIN, MASŁA I NABIAŁU
...............................65
Zamiast masła
.
..............................................................................................................65
„Masło” czosnkowe
.
......................................................................................................66
Pasta z drożdży
..............................................................................................................67
Pasta z kaszy jaglanej
....................................................................................................67
Pasta z ryżu i zielonego groszku
.
..................................................................................67
Pasztety jarskie (bez pieczenia w piekarniku)
.
............................................................68
Pasztet z kaszy gryczanej
..............................................................................................69
Pasztet pieczarkowy
.
.....................................................................................................69
Powidła śliwkowe
.........................................................................................................70
Pasta orzechowo-kakaowa
.
..........................................................................................70
„Smalec” wg przepisu Grażyny:
....................................................................................70
Masło orzechowe, sezamowe, słonecznikowe
.
.............................................................71
Pasta ze skiełkowanego słonecznika
.............................................................................71
Majonez z ryżu
...............................................................................................................71
Pasta - „serek topiony”
..................................................................................................72
ZUPY
.
...................................................................................................................73
Zasmażki
......................................................................................................................74
Kartoflanka
.
..................................................................................................................75
Zalewajka
......................................................................................................................76
Biały barszcz
..................................................................................................................77
Czerwony barszcz
..........................................................................................................78
Czerwony barszcz z kiszonych buraczków
..................................................................78
Barszcz z buraków zalewany żurem
.............................................................................79
Krupnik
.
........................................................................................................................80
Kapuśniak z kiszonej kapusty
......................................................................................80
Kapuśniak z białej lub czerwonej kapusty
....................................................................81
Zupa z kiszonych ogórków
.
..........................................................................................82
Barszczyk ukraiński
.
.....................................................................................................82
Zupa jarzynowa
............................................................................................................83
Zupy jarzynowe „tematyczne”
.
.....................................................................................84
Rosół jarski
...................................................................................................................84
Boczniak na gęsto /niby-flaczki/
.
.................................................................................85
Zupa pomidorowa czysta
..............................................................................................85
Zupa pomidorowa z ryżem
...........................................................................................86
Botwina
.........................................................................................................................87
Zupa z suszonego zielonego groszku
............................................................................87
Grochówka
....................................................................................................................88
Zupa fasolowa
...............................................................................................................89
Zupa z cieciorki
.............................................................................................................89
Zupa z soczewicy
.
.........................................................................................................90
Zupa szczawiowa
.
.........................................................................................................90
Zupa z ziemniakami i makaronem
...............................................................................91
Barszcz „wołyński”
.
.......................................................................................................92
Zupa cebulowa
..............................................................................................................92
Zupa orzechowa
.
..........................................................................................................93
DANIA DRUGIE
...................................................................................................94
Kapusta z grochem
.
......................................................................................................94
Gołąbki
..........................................................................................................................95
Bigos jarski
.
...................................................................................................................97
Bigos jarski lub z kostką sojową
...................................................................................97
Fasolka „po bretońsku”
................................................................................................98
Ciasto naleśnikowe
.......................................................................................................99
Krokiety
.......................................................................................................................100
Pierogi
........................................................................................................................100
Ciasto na pierogi
.........................................................................................................100
Farsze do krokietów i pierogów
..................................................................................101
Kasza jaglana z brokułami
.
.........................................................................................103
SOSY
.
.................................................................................................................105
Sos do spaghetti
..........................................................................................................106
Sos pomidorowy
..........................................................................................................107
Sos z grzybów (pieczarek, boczniaków, leśnych)
.
......................................................108
Sos z suszonych grzybów
............................................................................................108
Sos jarzynowy
.............................................................................................................109
Sos cebulowy
...............................................................................................................109
Sos dyniowo-pomidorowy
.
..........................................................................................110
DODATKI DO ZIEMNIAKÓW, KASZ I MAKARONÓW
.
........................................111
Gulasz z cukinii lub kabaczka
.
.....................................................................................111
Gulasz z kostki sojowej lub granulatu i warzyw
.........................................................112
Kabaczek lub cukinia zamiast kotleta
.........................................................................112
Por do drugiego dania
.................................................................................................113
Duszone warzywa do drugiego dania
..........................................................................113
Marchewka z groszkiem
.
.............................................................................................114
Kapusta „Parzybroda” jako potrawa jednodaniowa
...................................................114
Łazanki - jako samodzielna potrawa
...........................................................................115
Kotleciki jarskie
...........................................................................................................115
Kotleciki z kaszy jęczmiennej
.
.....................................................................................116
Warzywa lub pieczarki w cieście
.................................................................................116
Ryż z warzywami – danie samodzielne
.......................................................................117
„Bukiet z jarzyn”
..........................................................................................................118
Dynia, brukiew lub kalarepa oprószona mąką
...........................................................118
Leczo
............................................................................................................................118
Dynia w sosie pomidorowym
......................................................................................119
Kalarepa
.
......................................................................................................................119
Szaszłyki
......................................................................................................................120
Kapusta włoska lub biała „z wody”
.
............................................................................120
Szparagi „z wody”
.......................................................................................................120
Pieczarki, boczniaki lub grzyby leśne
..........................................................................121
DANIA SPECJALNE
.
...........................................................................................122
„Ryba” po grecku
.
.......................................................................................................122
Bukiet jarzynowo-owocowy
........................................................................................123
Koreczki
.
......................................................................................................................123
Sałatka z ryżu
..............................................................................................................124
Sałatka jarzynowa polska
............................................................................................124
Melon z owocami w majonezie
...................................................................................125
Kisiel chlebowy
...........................................................................................................125
Żmudzka sałatka z marchwi
.
.....................................................................................126
Bakłażan z pieczarkami
.
..............................................................................................126
WEGAŃSKIE CIASTA
.
........................................................................................128
Wywar z buraka cukrowego
.
.......................................................................................128
Wywar z lukrecji
.........................................................................................................128
Makowiec
....................................................................................................................129
Ciasto pomarańczowe
.................................................................................................129
Szarlotka
.
....................................................................................................................130
Szybki jabłecznik
.........................................................................................................130
Ciasto pieczone na patyku
...........................................................................................131
Snak amarantusowy z orzechami
................................................................................131
Keks z kaszy jaglanej
...................................................................................................131
Ciasto owocowe lub z orzechami
................................................................................132
Ciasto drożdżowe
........................................................................................................132
Kulki z płatków owsianych
.
.........................................................................................133
„Piernik” z marchwi
....................................................................................................134
Ciasteczka słone
..........................................................................................................134
LODY
.
.................................................................................................................136
Truskawkowo–banananowe
.
......................................................................................136
„Melba”
.
.......................................................................................................................136
Lody z bananów i kiwi
.................................................................................................136
Lody winogronowo-bananowe
....................................................................................137
NAPOJE
.............................................................................................................138
Kwas buraczany jako napój
........................................................................................138
Mleko orzechowe
.
.......................................................................................................138
Mleko z konopi
...........................................................................................................139
Napoje owocowo-orzechowe
......................................................................................139
ZAMIAST JAJKA
.
................................................................................................141
BIBLIOGRAFIA
.
.................................................................................................142
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