Pierogi z miesemPorcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1 godz. 5 min.Ciasto:350 g maki,1 male jajo,ok. 125 ml letniej wody,sol.Farsz:350 g gotowanej wolowiny,100 g sloniny,40 g czerstwej bulki,1 srednia cebula,40 g masla lub smalcu,2 lyzki rosolu,sol, pieprz.Inne:maslo do polania pierogow lub stopiona slonina.1. Zagniesc ciasto na pierogi (patrz rozdzial "ogolne"). Nastepnie podzielic na2 lub wiecej czesci, przykryc, by nie obsychalo. Namoczyc bulke w przegotowanej wodzie lub w mleku. W niewielkiej ilosci wody ugotowac slonine (ok. 20min.).2. Przygotowac farsz: namoczona bulke odcisnac. Cebule posiekac drobno, przesmazyc na zloty kolor. Zemlec w maszynce mieso razem z cebula, podgotowanaslonina i bulka. Przelozyc do naczynia. Jesli farsz bedzie za suchy, podlac2 lyzkami rosolu. Dodac pieprz i sol do smaku. Wymieszac.3. Ciasto rozwalkowac cienko. Wyciac krazki srednicy 6-7 cm. Na kazdy krazeknalozyc plaska lyzeczke farszu. Pierozki zlozyc na pol i zlepic. Gotowac wduzej ilosci osolonego wrzatku, najpierw pod przykryciem, a gdy wyplyna,zdjac pokrywke i dogotowac (ok. 2-3 min).4. Wyjac lyzka cedzakowa, osaczyc, przelozyc na ogrzany polmisek. Podawac polane maslem lub skwarkami.- Mieso na pierogi moze byc mieszane, n.p. gotowana wolowina z rosolu i kawalek pieczeni wieprzowej. Wtedy nie dodawac do farszu sloniny. Pierogi temozna rowniez podawac z sosem beszamelowym lub bardzo gestym sosem bulionowym. Posypac parmezanem i krotko zapiec.Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 33 "Pierogi i pierożki", strona 16.
Syriusz16