Cielecina duszona a la marengo.doc

Cielecina duszona a la marengo
Porcja dla 4-6 osob. Czas przygotow. 2 godz.
1 kg cieleciny,
500 g pomidorow,
2 cebule,
250 ml bialego wytrawnego wina,
2 lyzki masla,
1 lyzka maki,
2 lyzki oliwy,
1 bouquet garni,
2 zabki czosnku,
sol, pieprz.
24 male cebulki,
150 g pieczarek,
3 lyzki masla,
3 lyzki oliwy,
1 lyzka cukru,
4 kromki bulki,
1 lyzka siekanej zielonej pietruszki.

1. Mieso umyc, ososzyc, pokroic w spore kawalki. Cebule obrac, drobno posiekac.
Pomidory obrac ze skory i wypestkowac. Obrac czosnek.
2. Mieso zazlocic na silnie rozgrzanej mieszaninie masla i oliwy. Dodac cebule
i smazyc dalej, poki sie nie zazloci. Oproszyc maka i smazyc az do jej zbrazowienia. Zalac winem, dodac pomidory, bouquet garni i czosnek. Osolic, doprawic pieprzem, po czym zalac niewielka iloscia wody (powinna ona zaledwie
przykrywac mieso). Dusic na srednim ogniu 1 godz.
3. Cebulki obrac i zeszklic z cukrem na 2 lyzkach masla. Grzyby oczyscic, umyc
i zazlocic na reszcie masla. Na oliwie usmazyc 4 grzanki.
4. Na 5 min przed podaniem, z naczynia, w ktorym dusi sie mieso, usunac bouquet garni. Dodac zeszklone cebulki i podsmazone pieczarki. Przykryc i dodusic
5. Posypac siekana zielona pietruszka i podawac z grzankami.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 4 "Kuchnia francuska I", strona 78.