Żur staropolski
Składniki na 6 porcji:
4 szklanki zakwasu z żytniej mąki
włoszczyzna
3-4 ząbki czosnku
6-7 suszonych grzybów
80 dag białej kiełbasy
15 dag chudego wędzonego boczku
2 jaja ugotowane na twardo
łyżeczka suszonego cząbru
łyżka suszonego majeranku
pieprz
sól
Umyte grzyby oraz obraną i umytą włoszczyznę zalej 4 szklankami wody i zagotuj. Dodaj białą kiełbasę, cząber, sól i pieprz, po czym gotuj na niewielkim ogniu około godziny. Wywar przecedź do innego garnka.
Grzyby pokrój w cienkie paseczki, wrzuć z powrotem do wywaru, następnie dodaj majeranek i przeciśnięty przez praskę lub drobniutko posiekany czosnek. Boczek pokrój w drobną kostkę, przesmaż, dodaj pokrojoną w plasterki kiełbasę i zrumień. Następnie wrzuć do garnka z zupą i zagotuj. Teraz wlej zakwas i, mieszając, chwilę gotuj na małym ogniu.
Przed podaniem do każdej porcji gorącego żuru włóż połówkę jaja na twardo lub trochę czosnkowych grzanek.
jabolek67