RazsolnikPorcja dla 4 osob. Czas przygotow. 3 godz. 20 min.1,5 l bulionu miesnego,500 g nerek cielecych,1 duza cebula,2 ogorki kiszone,2 pietruszki,80 g korzenia selera lub 1 galazka selera naciowego,1 por,100 g lisci szczawiu,2 kartofle,150 ml sosu z kiszenia ogorkow,300 ml mleka,sol, pieprz,1 lyzka siekanej zielonej pietruszki do przybrania,2 lyzki masla.1. Nerki oczyscic z blon i tluszczu, pokroic wzdluz, nastepnie kazda polowke nadwie czesci. Moczyc przez 1 godz. w mleku. Wyjac, oplukac w zimnej wodzie iulozyc na dnie pojemnego rondla.2. Zalac zimna woda, zagotowac, odcedzic i ponownie wyplukac.3. Zalac bulionem i gotowac na srednim ogniu 1,5 godz.4. Pietruszke, seler, por i cebule obrac, umyc, pokroic w slomke i podsmazyc namasle (ok. 10 min.) w duzym rondlu.5. Kartofle obrac i pokroic w paski o dlugosci 3-4 cm. Ogorki obrac, wypestkowac i pokroic w paski tej samej wielkosci. Szczaw przebrac, umyc i drobnoposiekac.6, Do podsmazonych warzyw dodac kartofle, zalac bulionem z nerkami i zagotowac.Dodac ogorki i gotowac przez nastepne 30 min. Na 10 min przed koncem gotowania wlac sos z kiszenia ogorkow i dodac szczaw.7. Zupe osolic, doprawic pieprzem. Podawac goraca, posypana zielona pietruszka.- Zamiast nerek uzyc mozna podrobow kurzych, ktorych nie trzeba ani moczyc wmleku, ani wstepnie obgotowywac.Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 2 "Kuchnia rosyjska", strona 22.
jabolek67