Bulion z ryby
Składniki na 4 porcje:
50 dag małych ryb (płotki, karasie)
marchewka (10 dag)
pietruszka (7 dag)
kawałek selera (4 dag)
biała część pora (4 dag)
duża cebula (12 dag)
białko (ewentualnie)
łyżka koperku
liść laurowy
8 ziarenek pieprzu
3 ziarenka ziela angielskiego
szczypta gałki muszkatołowej
pół łyżeczki cukru
sól
pieprz
Marchew, pietruszkę oraz seler obierz i dokładnie opłucz. Por oczyść i opłucz, cebulę obierz i przekrój na 4 części. Warzywa zalej wrzącą posoloną wodą i gotuj 15 minut.
Teraz umyj ryby, oczyść je, opłucz i włóż do gotujących się warzyw. Dodaj liść laurowy, pieprz oraz ziele angielskie i gotuj jeszcze 15 minut. Po upływie tego czasu zdejmij z ognia i przecedź wywar przez sito wyłożone gazą. Na koniec przypraw gałką muszkatołową, cukrem, pieprzem i solą.
Uwaga! Aby uzyskać całkowicie czysty wywar, musisz ubić pianę z białka, wymieszać ją z zupą, zagotować i ponownie przecedzić.
Bulion podawaj posypany koperkiem, ze słonymi paluszkami, diablotkami, pulpetami z ryby lub pierogiem albo kulebiakiem z rybą.
jabolek67