BouillabaissePorcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1 godz. 50 min.2 kg morskich ryb, kalmarow i skorupiakow (mule, krewetki iinne),4 pomidory,2 male pory,4 zabki czosnku,2 cebule,1 marchewka,1 lodyga selera,6 lyzek oleju,suszona skorka z 1/2 pomaranczy,1/4 lyzeczki tymianku,bouquet garni,1/4 lyzeczki szafranu,sol, pieprz,1,5 l wody.1. Ryby oczyscic, oplukac. Odciac glowy, ogony, pletwy, wyjac osci. Odlozyc dowywaru. Mieso z ryb pokroic na kawalki. Krewetki obrac ze skorupek, usunacczarne zylki, umyc w osolonej wodzie. Skorupki odlozyc do wywaru. Kalmaryumyc, oczyscic. Mule wyszorowac metalowa szczotka. Jarzyny obrac, oplukac.1 cebule posiekac, czosnek rozetrzec, biale czesci pora pokroic w plasterki,zielone odrzucic. Pomidory pokroic na kawalki.2. Przygotowac wywar: glowy, pletwy, ogony, kregoslupy ryb i skorupki z krewetek wlozyc do duzego garnka. Zalac woda, dodac 1 cebule, lodyge selera, marchewke, pieprz, bouquet garni i skorke pomaranczowa. Posolic, gotowac 30min. Gotowy wywar przecedzic, dokladnie wycisnac.3. Kalmary pokroic w krazki, dusic w oddzielnym garnku, az beda miekkie. Mulezalac mala iloscia wody, gotowac na duzym ogniu. Gdy skorupki sie otworzazdjac z ognia, odcedzic.4. W plaskim garnku rozgrzac olej, wrzucic czosnek, posiekana cebule i pory.Chwile smazyc. Dodac pomidory, dusic 5 min. Przetrzec przez sito, z powrotem wlozyc do garnka. Dodac przecedzony wywar, tymianek i szafran. Wlozyckawalki ryby, gotowac na malym ogniu. Po 3 min dodac kalmary i mule. Gotowacjeszcze 5 min. W ostatniej minucie dorzucic krewetki. Doprawic sola i pieprzem. Do zupy podac grzanki z czosnkiem.Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 26 "Zupy", strona 20.
jabolek67