Szegedynska zupa gulaszowaPorcja dla 4-5 osob. Czas przygotow. 2,5 godz.600 g miesa z jagniecia,400 g kartofli,2 cebule,1 zielona papryka,1 pomidor,1 marchew,1 pietruszka,1 zabek czosnku,1 lyzeczka ostrej, mielonej papryki,1 lyzki smalcu,1/2 lyzeczki kminku,sol,1 kieliszek czerwonego wina.Kluski csipetke:80 g maki,1 jajo,sol.1. Mieso umyc i pokroic na kawalki wielkosci 1,5-2 cm.2. Jarzyny umyc, z papryki usunac gniazda nasienne. Cebule pokroic w kostke, apomidor i papryke na plasterki. Marchewke i pietruszke zmiksowac z niewielkailoscia wody.3. Posiekana cebule zrumienic na smalcu. Dodac zmielona papryke, szybko wymieszac. Dodac mieso, posolic i smazyc tak dlugo, az zbrazowieje, a caly plynwyparuje. dodac kminek, roztarty czosnek i mala ilosc wody. Mieso powinnosie dusic, a nie gotowac. Jesli potrzeba, dolac niewiele wody.4. Kartofle obrac, umyc i pokroic w drobna kostke. Gdy mieso bedzie miekkie,odlacsos do oddzielnego naczynia. Dodac pokrojone kartofle, poczekac az siezrumienia, dodac odlany sos i zmiksowana marchewke i pietruszke, pokrojonapapryke i pomidor. Gotowac tak dlugo, az kartofle beda miekkie. Jesli potrzeba, dolac niewiele wody.5. Z maki i jajka przygotowac twarde ciasto. Nie dodawac wody. Rozwalkowac jebardzo cienko. Nastepnie palcami odrywac kawaleczki ciasta wielkosci malejfasolki i wrzucac do wrzacej wody. Gdy wyplyna na wierzch odcedzic i wrzucic do gotowanej zupy. Od razu podawac.Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 12 "Kuchnia węgierska", strona 22.
jabolek67