Wywar z łososia
Składniki na 8 porcji:
4 łby łososia
2 cebule
ząbek czosnku
por
marchewka
pietruszka
po pół bulwy fenkuła i selera
pęczek koperku
sok i skórka otarta z cytryny
2 gałązki świeżego tymianku
surowe białko
sól, pieprz
Umyte łby natrzyj mocno solą, zostaw na kilkanaście minut i usuń oczy. Zagotuj 3 litry wody, dodaj do niej cebulę, czosnek, obrane warzywa, koperek, tymianek, pieprz, sok i skórkę z cytryny. Gotuj pod przykryciem około 30 minut na małym ogniu, po czym włóż łby, a gotuj następne 20-25 minut. Zostaw je w wywarze, aby ostygły, a później wyjmij, zaś wywar lekko odparuj, przecedź go i ponownie zagotuj.
Teraz wlej surowe białko, mieszając doprowadź do wrzenia i jeszcze raz przecedź wywar przez gęste sito. Obierz łby z mięsa (a jest go dużo!) - możesz je wykorzystać do rozmaitych dań.
jabolek67