Wywar z miesa i kosci - ciemnyCzas przygotow. 3,5 godz.1,25 kg wolowiny z duza koscia (noga wolowa),250 g wieprzowiny (od szynki),250 g kosci cielecych,1 marchewka,1 cebula,1 lisc laurowy,3 zabki czosnku,bouquet garni, sol,4 l wody.1. Kosci i mieso dokladnie umyc. Marchewke i cebule obrac, oplukac pod biezacawoda.2. Piekarnik pgrzac do temp. 200żC. Do duzego plaskiego naczynia wlozyc kosci ijarzyny. Piec tak dlugo, az kosci zbrazowieja (ok. 15-20 min). W czasie pieczenia odwracac kosci kilka razy.3. Do upieczonych kosci wlac niewielka ilosc wody, by rozpuscil sie sos, ktorypowstal w czasie pieczenia. Kosci razem z sosem i jarzynami przelozyc do duzego garnka, zalac zimna woda, zagotowac, odszumowac. Dodac bouquet garni,czosnek i lisc laurowy. Gotowac pod przykryciem na malym ogniu ok. 3 godz.Pod koniec gotowania lekko posolic. W garnku powinno zostac ok. 3 l plynu.Wywar ostudzic, zdjac warstwe tluszczu, ktory zbierze sie na powierzchni.Przecedzic przez geste sito.4. Wywar mozna przechowywac w lodowce do 3 dni, a zamrozony (w porcjach) wzamrazalniku do 3 miesiecy.Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 26 "Zupy", strona 12.
jabolek67