ZRÓB SAM.doc

ZRÓB SAM(A) KARPIA NA ŚWIĄTECZNY STÓŁ

KARP Z POMIDORAMI

SKŁADNIKI:

1 duży karp;
1 łyżeczka wegety;
1 łyżeczka zmielonego
pieprzu;
1 łyżeczka sproszkowanego
czosnku;
mąka;
3 łyżki oleju;
3 łyżki masła lub
margaryny;
2-3 pomidory,
pół szklanki startego
parmezanu;
pół szklanki bułki tartej;
ok. pół szklanki
stopionego masła
lub margaryny;
natka pietruszki
lub koperek;
strąk świeżej papryki;

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:

Rybę umyć i sprawić. Wegetę wymieszać
z pieprzem oraz z czosnkiem i taką mieszanką
posypać karpia z wierzchu i wewnątrz.
Rybę odstawić na 30 minut, a następnie
obtoczyć w mące. Karpia smażyć na
rozgrzanym oleju z masłem, na średnim
ogniu, na ciemnozłoty kolor około
10 minut z każdej strony. Usmażonego
karpia ostrożnie przełożyć na ogrzany,
żaroodporny półmisek. Następnie obłożyć
plasterkami pomidora, posypać serem
wymieszanym z bułką tartą i skropić
masłem. Półmisek na ok 10-15 minut
wstawić do piekarnika nagrzanego do
temperatury 200 stopni. Upieczonego
karpia, przed podaniem, przybrać
zieleniną i pokrojoną papryką.

FASZEROWANY KARP PIECZONY

SKŁADNIKI:

Karp (1,8 kg);
kostka bulionu
warzywnego;
2 czerstwe bułki;
pół szklanki mleka;
2 cebule;
15 dag pieczarek;
2 jajka;
4 łyżki masła;
1 łyżka posiekanej
natki pietruszki;
sól, pieprz;

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:

Rybę oczyścić, odciąć głowę i przez
ten otwór wypatroszyć (nie rozcinać
brzucha!). Następnie rybę umyć i
pokroić w 3-centymetrowe dzwonka.
Bulion rozpuścić w połowie szklanki
gorącej wody, połączyć z mlekiem
i namoczyć w tym bułki. Pieczarki
oczyścić, pokroić w plastry i
poddusić na łyżce masła. Namoczoną
bułkę o obrane cebule zemleć. Tak
przygotowane składniki dokładnie
ze sobą połączyć i doprawić do
smaku solą i pieprzem. Gotowym
farszem napełnić dzwonka karpia.
Naczynie do zapiekania� natłuścić,
ułożyć w nim porcje ryby i na każdej
położyć wiórek masła. Zapiekać 30-40
minut, w temperaturze 180 stopni.

2 ŚREDNIE KARPIE NADZIEWANE I PIECZONE

SKŁADNIKI:

2 średnie wypatroszone
karpie;
8 łyżek masła;
1 cebula;
25 dag pieczarek;
1 łyżka siekanej natki;
2 szklanki bułki
pokrojonej w kostkę;
3 łyżeczki soli;
1/2 łyżeczki pieprzu;
1/2 łyżeczki roztartego
tymianku;
1/2 szklanki mąki;
2 łyżki soku z cytryny;

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:

Posiekaną cebulę smażymy 5 minut
na połowie rozgrzanego masła, często
mieszając (ogień nie może być za duży).
Dodajemy umyte, pokrojone grzyby
i smażymy dalsze 5 min. Usmażone
pieczarki z cebulą mieszamy z natką
pietruszki, bułką, solą, pieprzem i
tymiankiem. Ryby nadziewamy farszem
i zaszywamy lub spinamy wykałaczkami.
Obtaczamy w mące, smażymy do
zrumienienia z obu stron na pozostałym
maśle. Następnie pieczemy przez ok. 20 min
w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C.
Rybę podajemy na gorąco udekorowaną
kawałkami pokrojonej cytryny i skropioną
odrobiną cytrynowego soku.

KARP ZAPIEKANY W BIAŁYM WINIE

SKŁADNIKI:

1 kg karpia;
1 szklanka białego
wytrawnego wina;
2 łyżki stopionego masła;
2 cebule;
3 ząbki czosnku;
1 łyżeczka szałwi z
majerankiem;
sól, pieprz;
1 łyżka bułki tartej;

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:

Czosnek obieramy, siekamy, mieszamy
z szałwią, majerankiem i pieprzem.
Dodajemy drobno posiekane cebule.
Tą mieszaniną nacieramy oprawionego
i pokrojonego w dzwonka karpia. Układamy
dzwonka jedno na drugim, zalewamy
winem, przykrywamy naczynie i
pozostawiamy w chłodnym miejscu
na 1-2 godz. Następnie układamy rybę
na żaroodpornym półmisku lub w
brytfannie, skrapiamy połową
masła i winem z marynaty, pieczemy
w 180°C, aż się lekko zrumieni. Rybę
wyjmujemy, posypujemy bułką tartą
i skrapiamy resztą masła. Ponownie
wkładamy do piekarnika i pieczemy,
aż bułka i masło nabiorą
intensywnie złotej barwy.

SMACZNEGO!

ZRÓB SAM(A) ŚLEDZIE NA ŚWIĄTECZNY STÓŁ

ŚLEDZIE PO GÓRALSKU

SKŁADNIKI:

50 dag filetów
śledziowych;
25 dag bryndzy;
1 szklanka śmietany;
3-4 ząbki czosnku;
po 2-3 łyżki zielonego
groszku z puszki i
drobno pokrojonej
czerwonej papryki
(świeżej lub marynowanej);
2 łyżki posiekanego
szczypiorku;
skórka starta z cytryny;
3-4 cienkie plasterki cytryny;
sól,� biały pieprz, cukier puder.

DO DEKORACJI:

kilka gałązek
natki pietruszki.

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:

Drobno pokrojony czosnek utrzyj
z pieprzem, otartą skórką z cytryny i
bryndzą na gładką masę. Śmietanę
ubij ze szczyptą soli i cukru, wymieszaj
z przygotowaną bryndzą, przykryj,
lekko schłódź. Umyte filety śledziowe
osusz, pokrój na niewielkie kawałki,
następnie starannie ułóż na półmisku.
Sos dokładnie wymieszaj ze
szczypiorkiem, groszkiem i papryką,
polej nim śledzie, przykryj folią i
wstaw na 1 - 2 godz. do lodówki. Przed
podaniem udekoruj plasterkami
cytryny i gałązkami zielonej
pietruszki.

ŚLEDZIE W SOSIE CZOSNKOWYM

SKŁADNIKI:

10 wymoczonych płatów
śledziowych;
10 ząbków czosnku;
pół szklanki śmietany 12%;
pół szklanki dobrego majonezu;

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:

Filety śledziowe wymoczyć przez
kilka godzin, żeby nie były za
słone i potem pokroić na mniejsze
kawałki, śmietanę i majonez
wymieszać, do tego dodać czosnek
wyciśnięty przez praskę, wrzucić
śledzie, wymieszać, przykryć i
wstawić na noc do lodówki.

SAŁATKA ŚLEDZIOWA

SKŁADNIKI:

80 dag śledzi matiasów;
40 dag pieczarek konserwowych;
20 dag cebuli;
20 dag ogórków konserwowych;
10 dag żółtego sera;
majonez;
sól, pieprz, koperek;
sok z cytryny;

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:

Matiasy dać do naczynia, zalać
zimną wodą i moczyć ok. 2 godzin.
Odcedzić i skropić sokiem z cytryny.
Następnie pokroić je w paski. Pieczarki
pokroić w słupki, cebulę w kostkę a
ogórki w paski. Ser zetrzeć na
tarce o dużych oczkach. Wszystkie
składniki przełożyć do naczynia,
dodać majonez, sól, pieprz,
koperek i dokładnie wymieszać.
Podane składniki wystarczą
na 12 porcji.

ŚLEDZIE W CURRY

SKŁADNIKI:
0,5 kg filetów śledziowych;
2 cebule;
oliwa;
przyprawa curry;
sok z cytryny;
musztarda;

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:

Filety śledziowe wymoczyć przez
kilka godzin, żeby nie były za
słone. Pokroić� na małe kawałki.
Cebule obrać, pokroić w kostkę
lub półtalarki. Każdy kawałek śledzia
posmarować z obu stron musztardą.
Na dno słoika położyć warstwę cebuli,
skropić sokiem z cytryny, posypać curry,
na to śledzie i polać olejem. I tak do
końca do wyczerpania składników.
Na wierzchu powinna być cebula.
Słoik zamknąć i odstawić na
24 godz. do lodówki.

ŚLEDZIE GARNIROWANE

SKŁADNIKI:
50 dkg śledzi;
3 dkg grzybków
marynowanych;
3 dkg korniszonów;
3 dkg marchwi;
3 dkg cebuli;
1 jajko;
2 łyżki oliwy;
2 łyżki posiekanego
lubczyku;

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:

Śledzie wymoczyć, odfiletować,
obrać z ości. Jajko ugotować na
twardo, schłodzić. Marchew
ugotować w całości. Dwie połówki
śledzia złożyć razem, pokrajać na
skośne kawałki szerokości 3 cm.
Ułożyć na półmisku owalnym lub
prostokątnym. Jajko, korniszony,
cebulę, grzybki i marchewkę
posiekać drobno i kłaść je dookoła
śledzi. Wszystko skropić
olejem i posypać lubczykiem.

SMACZNEGO!

ZRÓB SAM(A) WIGILIJNY BARSZCZ Z USZKAMI

SKŁADNIKI NA KWAS BURACZANY:

1/2 kg buraków ćwikłowych;
1 litr wody przegotowanej
i ostudzonej;
skórka razowego chleba;
szczypta soli;

SKŁADNIKI NA BARSZCZ:

1 i 1/2 litra wody;
1/2 kg buraków;
1 pietruszka;
1 cebula;
1/4 selera;
1 marchewka;
1 ząbek czosnku;
sól, pieprz, cukier;

SKŁADNIKI NA CIASTO NA USZKA:

2,5-3 szklanki mąki,
jajo, sól, trochę wody.

SKŁADNIKI NA FARSZ DO USZEK:

7-10 dag suszonych grzybów;
spora cebula;
1-2 łyżki bułki tartej;
2 łyżki oleju lub
sklarowanego masła;
1 jajo;
kilka łyżek wywaru
z grzybów;
pieprz, sól;

PRZYGOTOWANIE KWASU BURACZANEGO:

Buraki obieramy i kroimy na plasterki.
Układamy w kamiennym garnku
lub szklanym słoju. Zalewamy je
ostudzoną i osoloną szczyptą soli
wodą. Na wierzch kładziemy skórkę
razowego chleba. Pojemnik przykrywamy
kawałkiem szmatki (gazą). Odstawiamy
w ciepłe i spokojne miejsce na 3-4 dni.
Jeśli na powierzchni płynu zobaczymy
zbierającą się pianę - usuwamy ją
starannie. Po tym czasie zlewamy
płyn do czystych butelek lub słoików,
które starannie zamykamy. Przechowujemy
w chłodnym miejscu do czasu użycia.

PRZYGOTOWANIE BARSZCZU:

Obrane jarzyny wraz z grzybami,
czosnkiem i przyprawami gotujemy
w garnku z wodą. W tym czasie
trzemy buraki na dużych oczkach.
Dodajemy do jarzynowego wywaru po
ok. 20 min. Nie przykrywamy garnka
pokrywką. Dzięki temu nie stracimy
klarownego, czerwonego koloru. Zajmie
nam to następne 20 min. Dodajemy
sól, pieprz i sok z cytryny w ilościach
najlepszych dla własnego smaku.
Raz krótko zagotowujemy. Zupę
zostawiamy “w spokoju” na około pół
godziny. Teraz wszystkie smaki się
wyklarują. Po tym czasie przecedzamy
barszcz do innego garnka. Dolewamy
ok 1/2 litra kwasu z buraków.
Doprawiamy do smaku ponownie.

ZAGNIEĆ CIASTO I PRZYGOTUJ
FARSZ DO USZEK:

Posiekaj cebulę i usmaż ją na sklarowanym
maśle lub oleju, przełóż do miski. Jak
najdrobniej posiekaj grzyby lub przepuść
je przez maszynkę i dodaj do cebuli. Wlej
jajo ubite rózgą. Wyrabiaj tę masę, dodając
bułkę tartą i dolewając po odrobinie wywaru
z grzybów. Gdy farsz będzie gęsty, ale nie
za ścisły, dopraw go do smaku solą i
pieprzem, wymieszaj widelcem, przykryj
i wstaw do lodówki. Teraz do pustej miski
wysyp mąkę i szczyptę soli, wbij jajo i,
dolewając po odrobinie wody, zagnieć
sprężyste, zwarte ciasto. Przykryj je
ściereczką, niech 15 minut odpoczywa.

UFORMUJ USZKA I UGOTUJ JE:

Podziel ciasto na 2 lub 3 części, jedną
połóż na posypanej mąką stolnicy, a
pozostałe, niech czekają na swoją kolej.
Rozwałkuj pierwszą porcję na cienki
placek. Pokrój go na małe (o boku 4 cm)
kwadraty. Nabieraj łyżeczką porcje farszu
wielkości orzecha laskowego i kolejno
układaj je na kawałkach ciasta. Poskładaj
kwadraty po przekątnej na pół, tak
aby powstały trójkątne pierożki. Palcami
zlep brzegi każdego. Następnie bierz po
jednym w dłoń i na palcu sklejaj końce
trójkątów. Odkładaj uszka na oprószoną
mąką ściereczkę. W dużym garnku wstaw
wodę, posól ją. Powinna się zagotować,
nim skończysz lepienie uszek. Tymczasem
kładź na stolnicę kolejne porcje ciasta i
powtarzaj wszystkie czynności. Potem
ostrożnie wkładaj partiami uszka do
wrzącej wody i po minucie od wypłynięcia
wyjmuj je łyżką cedzakową. Chwilkę osączaj
i przekładaj na talerze. Zalej wszystkie
porcje gorącym barszczem i podawaj.

SMACZNEGO!!!

UPIECZ SAM(A) WSPANIAŁE TORTY NA ŚWIĘTA

WIENIEC IRLANDZKI

SKŁADNIKI NA CIASTO:

150 g masła;
125 g cukru;
aromat pomarańczowy;
3 jajka;
200 g mąki;
1 łyżeczka proszku
do pieczenia;
1 łyżka kawy rozpuszczalnej;
50 g zmielonych
orzechów laskowych;

SKŁADNIKI NA KREM I DEKORACJĘ:

1 opakowanie budyniu
waniliowego;
500 ml mleka;
2 łyżki cukru;
300 g masła;
50 g cukru pudru;
20 ml whiskey;
20 ml mocnej kawy;
posiekane migdały;

PRZYGOTOWANIE CIASTA:

Masło utrzeć z cukrem i aromatem.
Pojedyńczo dodawać jajka, cały czas
ucierając. Przesiać mąkę z proszkiem
do pieczenia.� Dodać kawę w proszku
i orzechy. Ciasto przełożyć do
natłuszczonej formy w kształcie
wieńca. Piekarnik rozgrzać do
temepratury 180 stopni i piec ok.
40-45 minut. Gdy ciasto wystygnie,
przekroić w poprzek na trzy części.

PRZYGOTOWANIE KREMU:

Z proszku budyniowego, mleka i cukru
przygotować budyń zgodnie z przepisem
na opakowaniu. Masło utrzeć z cukrem
pudrem, porcjami dodawać wystudzony
budyń, cały czas ucierając. Krem
budyniowy podzielić na dwie części,
do jednej dodać whiskey, do
drugiej mocną kawę.

PRZYGOTOWANIE TORTU:

Biszkopt dzielimy na 3 części.
Krem z whiskey rozsmarować
na dolnym spodzie, przykryć drugim
spodem i rozsmarować krem kawowy.
Przykryć trzecim spodem. Wierzch
i boki tortu smarujemy kremem a więc
dobrze jak zostawicie trochę kremu
na dokończenie tortu i na koniec
dekorujecie cały tort migdałami.
I tak przygotowany tort należy
wstawić do lodówki.

TORT CZEKOLADOWY

SKŁADNIKI NA BISZKOPT CIEMNY:

6 jaj;
niepełna szklanka mąki;
3 łyżki kakao;
1 szklanka cukru;
pół łyżeczki proszku
do pieczenia;
1 łyżeczka soku z cytryny;
szczypta soli;

SKŁADNIKI NA KREM:

2 opakowania masła roślinnego
250 gr (najlepsze w kubeczkach)
3 żółtka;
1/2 lub 3/4 szkl. cukru pudru
(jeśli jest mało słodkie, dosłodzić);
4 czubate łyżki kakao;
1 zapach arakowy;

SKŁADNIKI NA PONCZ:

1 i 1/2 szklanki przegotowan...