numer_1-WINIARZ POLSKI.pdf

Nr 1/2007

W INIA R Z PO LSK I

K w artalnik pod patronatem

Stow arzyszenia W iniarzy i M iod osytnik ów Polsk ich

W tym num erze:

Pos k i Tok aj

s tr. 3

Z biór ow oców ,

ods zypułk ow anie

i m ie e nie

s tr. 5

Nae w k i –

pos k a

s pe cjanoZ æ

s tr. 7

W pływ podło{a

na param e try

zaczynu

dro{d{ow e go

s tr. 9

PO LSK I

TO K A STR. 3

W iniarz Polsk i 1/2007

Z es pół redak cyjny: Robe rt "TEQ U ILA" Czajak , Jan Ce zary "s aw e r" Ejze rt, M acie j "M acie j" Sie rpiCs k i,

Ark adius z "m oonjava" Szałata.

e-m ail - redak cja@ w ino.org.pl

K orek ta i s k ład: Piotr "s 2x" H ałas

Pom oc tech niczna: W itold "W ite k " Cyranow icz

M ateriały publik ow ane w "W iniarzu Pols k im " m ogä byæ w yk orzys tyw ane w yłäcznie za pis em nä zgodä

redak cji.

Z am ies zczone fotografie poch odzä z Internetu; z uw agi na niek om ercyjny ch arak ter w ydaw nictw a

pos tanow iono je s po{ytk ow aæ.

Patronuje:

SW iM P ® - Stow arzys zenie W iniarzy i M iodos ytnik ów Pols k ich

w w w .w ino.org.pl, pr@ w ino.org.pl

W cudzysłow ach podane s ä nick i autorów na forum w iniars k im

h ttp://w w w .w ino.org.pl/forum

W iniarz Polsk i 1/2007

Spis TreZci

2 W stłp

3 Polsk i Tok aj

5 Z b iór ow oców , od szypułk ow anie i m ielenie

7 Nalew k i – polsk a specjalnoZæ

9 W pływ podło{a na param etry zaczynu d ro{d{ow ego

W iniarz Polsk i 1/2007

Drogi Czytelnik u!

O trzym ujes z do räk w ydaw nictw o s zczególne. Pierw s zy num er

k w artalnik a W INIARZ PO LSK I jes t w ynik iem w ys iłk u k ilk u os ób

s potyk ajäcych s ił jak dotäd w yłäcznie w Internecie – na forum dys k us yjnym

Stow arzys zenia W iniarzy i M iodos ytnik ów Pols k ich . Tam to pow s tał pom ysł

w ydaw ania tradycyjnym druk iem pis m a trak tujäcego o w ytw arzaniu w łas nych

trunk ów w dom u.

Ju{ pierw s zy num er k w artalnik a pok azuje w yraynie, {e nie błdziem y

m ieli do czynienia z pow tarzaniem s ztam pow ych przepis ów na w ina, m iody

pitne i coraz bardziej popularne nalew k i. Am bicjä autorów – tak przynajm niej

ja to odczytujł - jes t pok azanie całej palety m o{liw oZci tk w iäcych w ... No

w łaZnie w czym ? Tylk o w dom ow ej zabaw ie, czy m o{e te{ w now oczes nej

upraw ie w inoroZli do w yrobu w ina? A m o{e rów nie{ w dos k onaleniu

tech nologii w ytw arzania m iodów pitnych , k tóre nieco zapom niane w racajä

pow oli do łas k ? A czy w s zys tk o ju{ napraw dł w iem y o robieniu nalew ek w

dom ow ym zacis zu? Jes tem pew ien, {e autorzy k w artalnik a niejednym nas

jes zcze błdä potrafili zas k oczyæ!

Stow arzys zenie W iniarzy i M iodos ytnik ów Pols k ich pos tanow iło w ziäæ

pod s w e s k rzydła to obiecujäce przeds iłw ziłcie. D ek larujem y s w ä pom oc –

zarów no tech nicznä, jak i m erytorycznä.

Inicjatyw ie z całego s erca {yczł pow odzenia!

W itold "W itek " Cyranow icz

CzeZnik W ielk i K oronny

Stow arzys zenia W iniarzy

i M iodos ytnik ów Pols k ich

Polsk i Tok aj

Bard zo d ob rym , ch oæ niezw yk le uciä{liw ym w pozysk iw aniu, jesiennym

surow cem d o prod uk cji w ina jest d zik a ró{a.

W iniarz Polsk i 1/2007

Z djłcie 1. Ros a canina

Z b iory

D obrze jes t zbieraæ D R po pierw -

s zych przym rozk ach , gdy{ prze-

m arzniłte robiä s ił m iłk k ie i

łatw iej oddajä do nas taw u s ok ,

arom at i cenne s k ładnik i. Nies te-

ty jes teZm y zm us zeni k onk uro-

w aæ ju{ w tedy z dzik im

ptactw em dla k tórych ow oce ró-

{y s ä praw dziw ym przys m a-

k iem . Podobny efek t uzys k am y

um ies zczajäc na k ilk a dni ow oce

w zam ra{arce i przed w yk orzys ta-

niem do w ina rozm ra{ajäc je. W y-

bieram y tylk o zdrow e, dojrzałe

ow oce, nadps ute nale{y us unäæ.

O w oce pozbaw iam y rów nie{

ogonk ów i res ztek k w iatow ych .

W ino z D R jes t najs m aczniejs ze,

jeZli jes t m ocne i słodk ie (w ty-

pie Tok aju). Jes t to w ino zalicza-

ne do w in białych , ch oæ w

rzeczyw is toZci m a piłk ny burs z-

tynow y k olor. Tym leps ze im dłu-

{ej dojrzew a.

m y zas iark ow aæ, ale nie jes t to

k oniecznoZciä. W lew am y pierw -

s zä porcjł s yropu cuk row ego (je-

{eli w ino m a m ieæ m niejs zä

procentow oZæ cuk ier m o{na do-

daæ w jednej porcji), dodajem y

po{yw k ł, k w as ek , pek topol oraz

pracujäce dro{d{e. JeZli s tos ow a-

liZm y s iark ow anie m iazgi nale{y

przed dodaniem dro{d{y odcze-

k aæ k ilk anaZcie godzin.

Ach ta ró{a

Is tnieje w iele odm ian tej roZliny,

ale s k upim y s ił na dw óch najbar-

dziej popularnych : Ros a rugos a

(ró{a pom ars zczona, in. - fałdzi-

s tolis tna, zdjłcie 3) oraz Ros a ca-

nina (zdjłcie 1 i 2). Ros a rugos a

ow ocuje i dojrzew a w czeZniej

ni{ Ros a canina. O w oce m a

w iłk s ze w iłc s zybciej s ił jä zbie-

ra, w ys tłpuje człs to w du{ych

s k upis k ach , s adzona jak o roZli-

na um acniajäca s k arpy i pobo-

cza dróg, a ponadto - m ajäc

bardziej m iłk k ä s k órk ł - łatw iej

oddaje s ok i m aceruje s ił w nas ta-

w ie. Ros a canina w ys tłpuje naj-

człZciej na łäk ach , przy

Zródpolnych drogach , w pobli{u

i na s k raju las ów . D ojrzew a z

k oCcem w rzeZnia i w paydzierni-

k u w zale{noZci od pogody. O w o-

ce s ä podłu{nego k s ztałtu o

tw ardej s k órce.

Z lew anie i d opraw ianie

Po przerobieniu cuk ru w nas ta-

w ie (cuk rom ierz pow inien w s k a-

zyw aæ od 0 do 4Blg) – nas tłpuje

to po k ilk u lub k ilk unas tu dniach

Poczätek ferm entacji

Z ow oców prak tycznie nie m o{-

na uzys k aæ s ok u dlatego pozos ta-

je nam ferm entacja w m iazdze

od k ilk u dni do k ilk u tygodni.

O w oce D R przepłuk ujem y cie-

płä w odä i w s ypujem y do pojem -

nik a ferm entacyjnego lub z

pow odu brak u tak ow ego bezpo-

Zrednio do butli. M iazgł m o{e-

Z djłcie 2. Ros a canina

Proporcje sk ład nik ów na 10 litrów w ina:

- 2,5 k g ow oców dzik iej ró{y,

- w oda 8-9 litrów (w zale{noZci od iloZci dodanego cuk ru)

- cuk ier w yliczony na po{ädany % przys złego w ina (9 %-1,5k g, 12%-2k g, 17%-2,8k g),

- 4g po{yw k i,

- 5g k w as k u cytrynow ego,

- dro{d{e w inne (uw odnione ak tyw ne lub dobrze pracujäca m atk a dro{d{ow a z dro{d{y na s us zu).

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: