Peklowanie wędzonek
Waga mięsa x 0,4 l. wody = ilość solanki
Peklosól od 0,8 do 1 kg na 10 l.wody
Cukier 1% ciężaru solanki
. Odmierzam ilość wody z kranu, ale dobrej wody, której nie przegotowuję, wsypuję mieszankę peklującą , cukier i. maggi. Mieszam do rozpuszczenia się składników.
Obieram jedną główkę czosnku, kroję i wrzucam do solanki. Mam już przygotowany wywar z następujących przypraw ( na wsi obowiązkowy):
2 dkg pieprzu w ziarnkach, 10-12 listków liści laurowych, 0,5 dkg ziela angielskiego.
Wlewam to do solanki, mieszam i już gotowa. Odlewam z niej część, którą będę nastrzykiwał wędzonki.
Nastrzyk strzykawką 60 ml., wystarcza na jedną wędzonkę o wadze 0,80 - 0,90 kg., tj 6 - 7 %. Zdejmuję igłę naciągam solankę do strzykawki, nakładam igłę, 5 - 6 nakłuć i jedna wędzonka nastrzyknięta.
Po 20 -30 minutach takich zabiegów wszystkie wędzonki nastrzyknięte i włożone w solankę, która znajduje się w dwóch plastykowych, wielkich 30 - litrowych wiadrach z przykrywkami.
peklowanie kiełbasy
mięso na kiełbasy pekluje się na sucho, biorąc 2,10 do 2,30 kg peklosoli na 100 kg mięsa
ryszard_szczotka